Bredele 2012, partie 1 (pains d’épices fourrés, spritz choco/coco)

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Je m’y prends très tardivement, mais comme on dit, il n’est jamais trop tard, non ? Bien sûr, un Noël sans Bredele n’est pas un Noël, vous n’êtes pas d’accord ? Le seul problème est, que pour vous satisfaire, il faut trouver chaque année de nouvelles recettes. L’année dernière, je vous proposais les étoiles à la cannelle, les bredele bicolores ainsi que ceux au beurre, mais également les sablés de Linz et les rochers coco/choco. Cette année je me suis lancée dans la confection d’étoiles au citron, de boules de Linz ainsi que des biscuits aux dattes. Aujourd’hui, je vous propose des biscuits au pain d’épices fourrés à la confiture et des spritz choco/coco.

Pains d’épices fourrés

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pains d’épices fourrés à la confiture (15 à 20 biscuits)

    Source : Prunille fait son show

    • 350 g de farine
    • 100 g de sucre
    • 125 g de beurre aux cristaux de sel
    • 1 œuf
    • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
    • 8 cuillères à soupe de miel
    • 1 cuillère à soupe de gingembre
    • 1 cuillère à soupe de cannelle
    • 1 cuillère à café de mélange quatre-épices
    • Confiture de framboise ou autres
    • 100 g de chocolat noir pâtissier facultatif

    Instructions
     

    • Faire fondre le beurre, avec le miel et le sucre. Ajouter les épices puis laisser refroidir afin de faire infuser.
    • Mélanger la farine avec le bicarbonate, puis ajouter le mélange précédent. Ajouter l’œuf en dernier. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène, rouler en boule et laisser reposer au minimum 30 min au frigo.
    • Etaler la pâte sur environ 5 mm d’épaisseur sur un plan de travail fariné. Découper des ronds (diamètre environ 5 cm), les mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Déposer au centre une noisette de confiture et recouvrir d’un autre cercle de pâte de même diamètre.
    • Souder les bords en appuyant avec vos doigts mouillés. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 min environ.
    • Laisser refroidir à la sortie du four. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie puis recouvrir la surface des biscuits (suivant votre imagination, on peut les recouvrir entièrement ou faire des traits à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille).

    Spritz choco/coco

    Miss Bretzel
    Portions 30 biscuits environ

    Ingrédients
      

    • 225 g de farine
    • 125 g de sucre
    • 125 g de beurre
    • 125 g de noix de coco râpée
    • 2 œufs
    • 1 pointe de couteau de levure chimique
    • 100 g environ de chocolat noir pâtissier

    Instructions
     

    • Battre le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Y ajouter les œufs un à un tout en mélangeant.
    • Ajouter la farine mélangée à la levure et continuer à mélanger.
    • Incorporer la noix de coco et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse qui ne doit ni coller ni casser. Laisser reposer au minimum 1 h (idéalement une nuit).
    • Réaliser les biscuits en forme de zigzag ou en forme de sapin à l’aide d’une poche et une douille cannelée sur plaque recouverte de papier sulfurisée.
    • Cuire pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 180 °C (dès que les bords se colorent, arrêter la cuisson). Laisser refroidir sur une grille.
    • Faire fondre le chocolat au bain-marie, y tremper les biscuits refroidis et saupoudrer de noix de coco. Laisser sécher pendant au moins 1 h.

    Notes

    Source: www.gateaux-noel.fr
    Spritzbredele3

    Les biscuits au pain d’épices sont vraiment délicieux, ils sont moelleux, bien épicés et surtout pas trop sucrés. Le fruité apporté par le cœur à la confiture se marie à merveille avec les épices.

    Concernant les spritz, j’ai été beaucoup moins séduite. En effet, j’ai eu beaucoup de mal à les faire. J’ai rajouté un œuf à la recette initiale (soit 2 au total) afin d’obtenir une pâte plus souple car impossible de les dresser avec la poche à douille, je pense que ma douille n’était pas suffisamment large. C’est donc finalement Mister Bretzel qui les a façonnés et a même eu l’idée d’en faire des sapins. C’est pour ça que je les publie car je les trouvais très mignons !

    Miss Bretzel

    44 réponses

    1. Je suis déjà conquise par tes sublimes photos. C’est follement appétissant !
      J’en ai fait tout le week end des biscuits pour les paquets gourmands Merci et bon début de semaine

    2. J’ai eu la même galère avec les spritz, apparemment les traditionnels sont faits avec un ustensile en métal beaucoup plus pratique… Mais après l’effort, le réconfort de les croquer ces merveilles!

    3. Ah bah ils ne sont pas mal du tout tes spritz ! J’ai essayé d’en refaire avec un enrobage au chocolat mais on va dire que j’ai loupé l’enrobage du coup c’est un carnage…………. Je vais prendre quelques conseils chez toi !

    4. Ces deux recettes me plaisent follement. Je connais déjà les spritz, mais tes petits pains d’épices fourrés à la confiture, là, j’adore.
      Bises
      Chrys

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