Epiphanie – Babka des rois chocolat/noisettes

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Je suis un peu en retard pour l‘épiphanie, mais ce n’est pas très grave, on mange des galettes tout le mois de janvier, non ? D’ailleurs, ce n’est pas vraiment une galette que je vous propose cette année, mais une brioche des rois. Pour être encore plus précise, c’est une Babka, une sorte de brioche tressée, où les différentes couches sont apparentes, ce qui la rend ultra gourmande ! Et vous pourrez même la réaliser toute l’année, mais sans la fève ! Et si vous faites plutôt partis de la team galette pour l’épiphanie, rendez-vous si ce lien où vous trouverez toutes mes recettes.

Source : By acb 4 you

Babka des rois au chocolat et noisettes

Miss Bretzel
On change de la traditionnelle galette à la frangipane, en la remplaçant par une brioche ultra gourmande à la pâte à tartiner et aux noisettes.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 40 min
Temps de repos : 2 h
Portions 8

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 20 g de levure de boulanger
  • 200 g de lait
  • 500 g de farine de blé T45
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 8 g de sel
  • 150 g de beurre

Pour la garniture :

  • 200 g de pâte à tartiner de bonne qualité
  • 50 g de noisettes
  • 50 g de pépites de chocolat

Instructions
 

  • Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure.
  • Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs et le sucre.
  • Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.
  • Pétrir pendant environ 10 min, puis ajouter le sel et finalement le beurre.
  • Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
  • Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température ambiante.
  • Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la rabattre en boule et la laisser au frais pendant une nuit au frigo (facultatif, la suite peut se faire la même journée).
  • Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et l’étaler un grand rectangle de 40 cm x 30 cm sur 5 mm d’épaisseur.
  • Recouvrir de pâte à tartiner en laissant 1 cm de libre sur les bords. Parsemer de noisettes et de pépites de chocolat.
  • Rouler en boudin en partant du plus grand côté et mettre au frais pendant 30 min.
  • Couper le boudin en deux sur toute la longueur pour exposer les couches, en conservant une toute petite extrémité non coupée.
  • Tresser la pâte et former une couronne en faisant chevaucher les deux extrémités. Placer la fève.
  • Déposer la brioche tressée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser pousser environ 1h.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes environ puis encore 20 minutes à 150°C.
  • Laissez refroidir sur grille avant de le déguster.

Notes

  • Vous pourrez remplacer la pâte à tartiner par de la confiture, de la pâte de spéculoos, les noisettes par des amandes, du pralin …
  • Elle sera meilleure dégustée le jour même, mais elle se congèle parfaitement.

7 réponses

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