Bugnes moelleuses

Je n’ai jamais été une grande adepte de la friture, mais depuis l’acquisition de ma nouvelle friteuse, j’ai beaucoup moins d’appréhension à utiliser de l’huile bouillante ! En plus, cette recette de bugnes est simplissime, et à l’approche de Mardi Gras, il était tout à fait de saison de faire des beignets. Merci à Christophe Felder pour cette recette qui est juste parfaite. Elle demande un peu de temps, mais c’est ce qui rend ces bugnes ultra moelleuses, je vous conseille de bien respecter les temps de pousse. Le résultat ? Des bugnes, bien dodues et moelleuses, et surtout très parfumées ! Pour d’autres recettes de Carnaval, laissez-vous tenter par de délicieux beignets alscaciens, les Schenkele.

Source : Christophe Felder

Bugnes moelleuses

Ingredients

Pour la pâte à bugnes :

  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 10 g de levure fraîche
  • 250 g de farine t45
  • 30 g de sucre
  • 3 oeufs
  • 80 g de beurre mou
  • 1 cuillère à café de sel

Pour la cuisson :

  • 1 L d’huile pour la friture
  • 200 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
Temps de préparation30 minutes
Temps de cuisson6 minutes
Temps de repos :6 heures
Portions 30 bugnes

Instructions

Pour la pâte à bugnes :

  • Délayer la levure dans le lait.
  • Dans le bol du robot, disposer la farine, le sucre, les œufs et la pincée de sel.
  • Travailler avec le crochet quelques secondes puis ajouter la levure mélangée au lait.
  • Pétrir pendant environ 5 min puis incorporer le beurre ramolli.
  • Pétrir encore environ 10 min, la pâte doit se décoller des parois.
  • Ramasser la boule, puis la mettre dans un récipient fariné, et laisser pousser pendant environ 1h. Elle doit doubler de volume.
  • La dégazer, et la placer au réfrigérateur pendant 2h minimum (je la laisse une nuit).
  • La sortir, puis l’étaler en un grand rectangle, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm.
  • Détailler dans la longueur 4 longues bandes puis détailler des losanges d’environ 5 cm de longueur et 4 cm de largeur.
  • Tailler une entaille au centre puis passer une pointe de losange au centre.
  • Les disposer sur une surface farinée ou sur un papier sulfurisé et laisser pousser environ 1h30.

Pour la cuisson :

  • Dans une friture (ou une casserole à bord haut), faire chauffer l’huile jusqu’à une température de 180°C.
  • Faire frire les bugnes 3 ou 4 à la fois (selon la capacité de votre friteuse) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (pensez à les retourner à mi-cuisson).
  • Les récupérer avec une écumoire, puis les égoutter sur du papier absorbant.
  • Les enrober du mélange sucre / Cannelle et déguster.

Notes

  • Vous pourrez les parfumer avec un peu de fleur d’oranger.
  • A la place du sucre, saupoudrer les bugnes de sucre glace.
10 Comments
  • LadyMilonguera
    2:43 PM, 20 février 2022

    5 stars
    Comme tu me fais envie avec tes belles bugnes !

  • REMOND
    6:01 PM, 21 février 2022

    Superbe merci beaucoup

  • thithoad
    6:05 PM, 21 février 2022

    ils sont très appétissants!
    bonne semaine

  • mamie caillou
    6:26 PM, 21 février 2022

    les bugnes à Lyon, les merveilles à Bordeaux….vive le carnaval !

  • Anne C.
    9:57 PM, 21 février 2022

    4 stars
    Elles sont tentantes ces Bugnes ,

    elles paraissent tellement délicieuses que j’ai très envie d’essayer !

    Merci pour le partage

  • Muriel
    10:13 PM, 21 février 2022

    Un régal ces bugnes qui fleurent bon les souvenirs d’enfance…

  • marie kieffer
    9:10 AM, 22 février 2022

    Bravo pour votre très beau site.
    Question : puis-je utiliser de la levure sèche ?
    Merci
    Marie

  • Charlotte
    4:20 PM, 24 février 2022

    Bonjour,
    Ces beignets peuvent-ils se conserver un peu ou faut-il les manger tout de suite? Le cas échéant, quels sont vos conseils de conservation?
    Merci beaucoup!
    Charlotte

    • Miss Bretzel
      5:42 PM, 25 mars 2022

      Bonjour, ils se conservent environ 2 à 3 jours dans une boite hermetique. Sinon, ils doivent bien se congeler !

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