Bugnes moelleuses

Je n’ai jamais été une grande adepte de la friture, mais depuis l’acquisition de ma nouvelle friteuse, j’ai beaucoup moins d’appréhension à utiliser de l’huile bouillante ! En plus, cette recette de bugnes est simplissime, et à l’approche de Mardi Gras, il était tout à fait de saison de faire des beignets. Merci à Christophe Felder pour cette recette qui est juste parfaite. Elle demande un peu de temps, mais c’est ce qui rend ces bugnes ultra moelleuses, je vous conseille de bien respecter les temps de pousse. Le résultat ? Des bugnes, bien dodues et moelleuses, et surtout très parfumées ! Pour d’autres recettes de Carnaval, laissez-vous tenter par de délicieux beignets alscaciens, les Schenkele.

Source : Christophe Felder

Bugnes moelleuses

Ingredients

Pour la pâte à bugnes :

• 2 cuillères à soupe de lait
• 10 g de levure fraîche
• 250 g de farine t45
• 30 g de sucre
• 3 oeufs
• 80 g de beurre mou
• 1 cuillère à café de sel

Pour la cuisson :

• 1 L d’huile pour la friture
• 200 g de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle

Temps de préparation30 minutes minutes

Temps de cuisson6 minutes minutes

Temps de repos :6 heures heures

Portions 30 bugnes

Instructions

Pour la pâte à bugnes :

• Délayer la levure dans le lait.
• Dans le bol du robot, disposer la farine, le sucre, les œufs et la pincée de sel.
• Travailler avec le crochet quelques secondes puis ajouter la levure mélangée au lait.
• Pétrir pendant environ 5 min puis incorporer le beurre ramolli.
• Pétrir encore environ 10 min, la pâte doit se décoller des parois.
• Ramasser la boule, puis la mettre dans un récipient fariné, et laisser pousser pendant environ 1h. Elle doit doubler de volume.
• La dégazer, et la placer au réfrigérateur pendant 2h minimum (je la laisse une nuit).
• La sortir, puis l’étaler en un grand rectangle, sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur d’environ 3 mm.
• Détailler dans la longueur 4 longues bandes puis détailler des losanges d’environ 5 cm de longueur et 4 cm de largeur.
• Tailler une entaille au centre puis passer une pointe de losange au centre.
• Les disposer sur une surface farinée ou sur un papier sulfurisé et laisser pousser environ 1h30.

Pour la cuisson :

• Dans une friture (ou une casserole à bord haut), faire chauffer l’huile jusqu’à une température de 180°C.
• Faire frire les bugnes 3 ou 4 à la fois (selon la capacité de votre friteuse) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (pensez à les retourner à mi-cuisson).
• Les récupérer avec une écumoire, puis les égoutter sur du papier absorbant.
• Les enrober du mélange sucre / Cannelle et déguster.

Notes

• Vous pourrez les parfumer avec un peu de fleur d’oranger.
• A la place du sucre, saupoudrer les bugnes de sucre glace.