En Alsace, on aime bien les traditions. Chaque fête est l’occasion de sortir une petite spécialité alsacienne, et à Pâques, forcement, on n’y déroge pas. C’est ainsi, qu’en cette période de l’année, nous dégustons des Lamala ou encore appelés Agneaux Pascal. Il s’agit d’une génoise très aérienne, parfumée à la vanille, cuite dans un moule bien particulier en terre cuite. Vous le croirez ou pas, mais jusqu’à cette année, je n’avais pas ce fameux moule, donc impossible pour moi de réaliser de Lamala moi-même. Mais comme vous vous en doutez, j’ai enfin fait l’acquisition de ce moule, et à moi ces délicieux agneaux maison ! Et si vous cherchez d’autres recettes de Paques, pourquoi ne pas réaliser un Bunny cake ?
Source : Bredele Alsace
Lamala (ou Agneau Pascal)
Ingredients
Pour la pâte à génoise :
- 4 jaunes d’œufs
- 90 g de sucre semoule
- 1 sachet du sucre vanillé
- 60 g de farine
- 30 g de fécule de mais ou Maizena
- 1 pincée de levure chimique
- 3 blancs d’œufs
- 30 g de beurre
Pour la finition :
- Beurre / farine
- Sucre
Temps de préparation30 minutes 
Temps de cuisson45 minutes 
Servings 6Instructions
- Faire fondre le beurre au four à micro-ondes.
- Fouetter les jaunes d’œufs avec 60 g et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer la farine mélangée préalablement mélangée à la levure et la fécule de maïs.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec les 30 g de sucre restants puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
- Prélever ¼ de la pâte et la mélanger au beurre fondu puis rajouter les restes de pâte.
- Beurrer et fariner le moule à Lamala, puis y verser la pâte.
- Verser la pâte dans le moule et enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 min (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).
- Laisser complètement refroidir avant de démouler et de saupoudrer de sucre glace.
Notes
- Ne monter pas trop fermement les blancs d’œufs.
- Pour éviter que la pâte d’échappe du moule, je solidifie les 2 parties avec un mélange de farine et d’eau.
- N’hésitez pas à rajouter des pépites de chocolat.
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Aude de Lamala
Le lamala est bien plus qu’une simple pâtisserie, c’est une véritable tradition qui me tient particulièrement à cœur en tant qu’Alsacienne. Chaque année, la préparation de ce gâteau en forme d’agneau me replonge dans mes souvenirs d’enfance, où l’odeur délicate de la pâte parfumée emplissait la maison à l’approche de Pâques. Le lamala, avec sa texture moelleuse et son goût délicatement sucré, est pour moi l’incarnation même de la convivialité et du partage. C’est un plaisir de perpétuer cette tradition et de la transmettre à mes proches. Rien ne me rend plus heureuse que de voir les sourires s’épanouir sur les visages lorsque ce petit agneau est déposé sur la table. Pour tous ceux qui souhaitent découvrir un bout de notre patrimoine culinaire alsacien, cette recette est un trésor à savourer sans modération.