Heart Cake de la Saint-Valentin (Chocolat blanc / Ruby)

La saint-Valentin, l’occasion parfaite pour réaliser un dessert pour les amoureux (ou pas !). Le chocolat Ruby, avec sa couleur rose (sans colorant,  ni arôme artificiel oui oui !) et ces notes fruitées, se prête très bien à cette occasion. Je ne l’utilise que très peu, et pourtant, il est très intéressant. Ce chocolat est très facile à travailler et notamment en ganache montée. Elle est idéale pour garnir joliment une tarte, ou fourrer de délicieux macarons ! D’ailleurs, vous avez vu mes petits macarons maison en forme de cœur ? Pas mal, non ? Et si vous cherchez d’autres idées vous utilisez ce chocolat rose, voici ma bûche Ruby (recette ici).

Source : Personnelle

Heart Cake Chocolat blanc / Ruby

Ingredients

Pour la ganache montée au chocolat blanc (J-1) :

• 80 g de chocolat blanc
• 40 + 120 g de crème liquide entière

Pour la ganache montée au chocolat Ruby (J-1) :

• 80 g de chocolat Ruby
• 40 + 120 g de crème liquide entière

Pour la pâte sucrée aux amandes :

• 100 g de beurre
• 65 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 175 g de farine
• 65 g de poudre d’amande
• 25 g d’œufs entiers

Temps de préparation2 heures heures

Temps de cuisson30 minutes minutes

Portions 6

Instructions

Pour la ganache montée au chocolat blanc (J-1) :

• Dans une casserole, faire chauffer 40 g de crème liquide puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
• Ajouter le reste de crème (120 g). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Pour la ganache montée au chocolat Ruby (J-1) :

• Dans une casserole, faire chauffer 40 g de crème liquide puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
• Ajouter le reste de crème (120 g). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Pour la pâte sucrée aux amandes :

• Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
• Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
• Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).
• Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
• Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau.
• A l’aide du gabarit et d’un couteau pointu, détailler 1 premier cœur puis le disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Ramasser le reste de pâte, la ré étaler puis détailler un 2ème cœur, disposer sur une 2ème plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
• Enfourner chaque cœur pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 160°C.
• Laisser refroidir.

Pour le montage :

• Au fouet, monter les ganaches afin d’obtenir une consistance de chantilly.
• Transvaser la ganache au chocolat blanc dans une poche munie d’une douille de 14 mm.
• Diviser la ganache Ruby en 2, puis transférer dans 2 poches, l’une munie de douille de 14 mm et l’autre d’une douille cannelée.
• Sur le premier cœur, pocher les 2 ganaches munies d’une douille de 14 mm.
• Recouvrir du deuxième cœur, puis pocher harmonieusement les 3 ganaches.
• Décorer avec des macarons, meringues, fleurs comestibles …

Notes

• La pâte sucrée peut être remplacée par une dacquoise ou une génoise.
• Vous pouvez parfumer la ganache au chocolat blanc avec les graines d’une gousse de vanille.
• Pour la décoration, faites selon vos inspirations : macarons, fleurs comestibles, meringue, perle de sucre …