Mannalas tout chocolat

Facebook
Twitter
Pinterest
WhatsApp

La Saint-Nicolas arrive à grand pas, il est donc de rigueur de réaliser mes traditionnels mannalas ! Enfin traditionnels, pas vraiment puisque cette année ce sera des mannalas tout chocolat !

Tous les ans, j’essaye de modifier ma recette d’origine avec des petites variantes, comme les mannalas au streusel et à la cannelle qui avaient eu un fort succès, ou alors la version aux épices de Noël qui sont peut-être mes préférés. Vous l’aurez compris, j’aime les mannalas, tout comme j’aime cette période de la Saint-Nicolas avec toutes ses traditions à l’approche de Noël.

Donc cette année, j’ai décidé de les faire tout chocolat ! C’est tellement simple et pourtant je ne crois pas que ce soit très commun; contrairement aux mannalas aux pépites de chocolat (vu – et acheté – pas plus tard que ce matin sur un marché de Noël 😅). Et cette couleur fait tellement bien ressortir le glaçage blanc ou les pépites de sucre, j’adore.

Source : Personnelle

Mannalas tout chocolat

Miss Bretzel
Des mannalas tout chocolat, mais quelle idée ? Et oui, ça change et c’est encore plus gourmand !
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 12 min
Temps de repos : 2 h
Portions 10 mannalas

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 550 g de farine
  • 50 g de cacao
  • 250 g de lait
  • 25 g de levure fraîche de boulangerie
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 175 g de beurre

Pour la finition :

  • 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait
  • Du sucre perlé

Instructions
 

  • Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine et le cacao. Pétrir quelques secondes.
  • Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
  • Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  • Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  • Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
  • Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  • La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  • A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
  • L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
  • Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
  • Dorer une deuxième fois et saupoudrer de sucre perlé.
  • Cuire à 180 °C – 200 °C pendant 12 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.

Notes

  • J’ai augmenté légèrement la quantité de sucre par rapport à la recette “nature” pour adoucir l’amertume du cacao.
  • Vous pouvez rendre cette version encore plus chocolatée en y ajouter des pépites de chocolat.

Alors ils vous tentent mes mannalas, je vous en mets un de côté ? Et surtout n’hésitez pas à me partager vos recettes, car je crois qu’il y a autant de recettes de mannala différentes que de pâtissiers et pâtissières alsaciens !

Miss Bretzel

2 réponses

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Notez cette recette :




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog

Inscription à la newsletter