Mannalas, version 2 (petits bonshommes alsaciens)

Mannalas 2014

Certains d’entre vous, notamment ceux originaires du Nord-Est de la France, savent ce que représente le 6 décembre. Pour ceux ou celles qui l’ignorent, il s’agit de la Saint-Nicolas, Saint-Patron de la Lorraine. Cette tradition concerne surtout les enfants, car en effet, à cette date, Saint-Nicolas va dans les écoles récompenser les enfants qui ont été sages. Je vous passe l’histoire du Père Fouettard qui elle n’a rien de très sympathique ! Bref, tout ça pour dire que traditionnellement, on déguste des petits bonshommes briochés appelés Mannalas. Vous trouverez ici une autre recette sur mon blog, datant de mes tous débuts avec des photos d’époque. Cette fois-ci, je suis partie d’une nouvelle recette, qui est nettement plus satisfaisante (ainsi que les photos !)

Source : Le livre de cuisine des Alsaciennes, Suzanne Roth

4.9 from 8 reviews
Mannalas, version 2 (petits bonshommes alsaciens)
 
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Ingrédients
Pour 12 mannalas :

  • 600 g de farine
  • 250 g de lait
  • 25 g de levure fraîche de boulangerie
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 175 g de beurre
  • Pépites de chocolat
  • Pour la dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait
Instructions
  1. Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
  2. Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
  3. Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  4. Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  5. Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
  6. Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
  7. Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  8. La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  9. A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
  10. L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
  11. Disposer les pépites de chocolat au niveau des yeux et de la boutonnière.
  12. Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
  13. Dorer une deuxième fois puis réaliser les éventuelles entailles et saupoudrer de sucre perlé.
  14. Cuire à 180 °C – 200 °C pendant 12 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.

Mannalas 2014

Visuellement, le résultat est nettement plus satisfaisant que mes premiers essais. L’utilisation d’un emporte-pièce permet d’avoir des formes régulières. La pâte briochée n’est pas trop sucrée avec une mie très filante et moelleuse. A déguster avec des clémentines et un chocolat chaud !

Mannalas 2014

Bonne Saint-Nicolas,

Miss Bretzel

Commentaires

  1. J’en fait aussi tous les ans. Peu importe si sait emporte pièce ou former à la main, l’essentiel, sait qu’on aime les faire…et surtout les manger avec un bon chocolat chaud le soir du 06.12.
    Bonne fête de Saint Nicolas.

  2. Ils sont trop adorables, et effectivement encore plus beau que la première fois! Moi qui cherchais une bonne recette de mannalas, je crois que je vais te l’emprunter! biz.

  3. Ce qu’ils sont beaux… Je n’en ai jamais fait, mais je trouve ça vraiment superbe. Tu me tentes!
    Bise et très bonne soirée.

    • Ah, chouette si tu testes! Alors, moi je les ai congelé directement après. Je pense qu’ils ne se gardent pas très longtemps, comme une brioche. Je dirais 2 jours… Mais si tu as un congélateur (et de la place surtout), n’hésites pas à les congeler!

  4. rho ils sont super beaux ces petits bonhommes j’en ai fait aussi avec ma fille qui s’est amusee avec l’emporte piece 🙂
    grosse bise

  5. Lilie67

    Bonjour, je crois que vous avez oublié de noter quand ajouter le lait dans votre recette…Pourriez-vous me le préciser?
    Merci!

  6. gina

    Bon encore une recette validée.
    ok ok je les ai fait en forme de coeur (pas d’emporte-pièce bonhomme) mais ils étaient délicieux !!!

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