Certains d’entre vous, notamment ceux originaires du Nord-Est de la France, savent ce que représente le 6 décembre. Pour ceux ou celles qui l’ignorent, il s’agit de la Saint-Nicolas, Saint-Patron de la Lorraine. Cette tradition concerne surtout les enfants, car en effet, à cette date, Saint-Nicolas va dans les écoles récompenser les enfants qui ont été sages. Je vous passe l’histoire du Père Fouettard qui elle n’a rien de très sympathique ! Bref, tout ça pour dire que traditionnellement, on déguste des petits bonshommes briochés appelés Mannalas. Vous trouverez ici une autre recette sur mon blog, datant de mes tous débuts avec des photos d’époque. Cette fois-ci, je suis partie d’une nouvelle recette, qui est nettement plus satisfaisante (ainsi que les photos !)
Source : Le livre de cuisine des Alsaciennes, Suzanne Roth
Mannalas, version 2 (petits bonshommes alsaciens)
Ingredients
Pour 12 mannalas :
- 600 g de farine
- 250 g de lait
- 25 g de levure fraîche de boulangerie
- 75 g de sucre
- 2 œufs
- 1 demi-cuillère à café de sel
- 175 g de beurre
- Pépites de chocolat
- Pour la dorure : 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait
Instructions
- Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
- Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
- Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
- Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
- Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
- Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
- Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
- La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
- A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
- L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
- Disposer les pépites de chocolat au niveau des yeux et de la boutonnière.
- Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
- Dorer une deuxième fois puis réaliser les éventuelles entailles et saupoudrer de sucre perlé.
- Cuire à 180 °C – 200 °C pendant 12 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.
Visuellement, le résultat est nettement plus satisfaisant que mes premiers essais. L’utilisation d’un emporte-pièce permet d’avoir des formes régulières. La pâte briochée n’est pas trop sucrée avec une mie très filante et moelleuse. A déguster avec des clémentines et un chocolat chaud !
Bonne Saint-Nicolas,
Miss Bretzel
37 Comments
Michèle
Superbes!!!
Vanni
J’en fait aussi tous les ans. Peu importe si sait emporte pièce ou former à la main, l’essentiel, sait qu’on aime les faire…et surtout les manger avec un bon chocolat chaud le soir du 06.12.
Bonne fête de Saint Nicolas.
Justine
Ils sont tres beaux, et ta recette est très bien expliquée je la met de côté. Bisou
Tout pour le ventre
Ils sont super mimis. Je leur croquerai bien une petite jambette héhé 🙂
la nonna
ils sont trop mimis, bisoussss
Aurore
Ils sont trop adorables, et effectivement encore plus beau que la première fois! Moi qui cherchais une bonne recette de mannalas, je crois que je vais te l’emprunter! biz.
Cuisinetcigares
Ahh enfin des manneles qui ont tout leur bras ! En bonne Alsacienne, je connais bien cette tradition … et chaque année c’est non seulement manneles briochés mais aussi Saint Nicolas en chocolat ! eh oui, la gourmandise n’a pas de limite ^^
L’année dernière je l’avais fait en pain d’épice : http://www.cuisinetcigares.com/article-le-bonhomme-pain-d-epices-ou-mannele-tout-moelleux-121457401.html
Beau dimanche ! Bises, Sandy 🙂
anneauxfourneaux
bravo, ils sont superbes !!!! je vais en faire demain, même si je suis en retard sur le timing par rapport à la Saint-Nicolas ;o))
Camilleb
Hum ils m’ont l’air bien bon ces petits bonhommes
Rosenoisettes
Un jour j’arriverais enfin à en faire ! Les tiens ont l’air si moelleux, ils sont parfaits !
Bonne journée
Perrine
!trop beaux ces Mannele!
Mely
Ils sont super mignons, j’adore !
Bon dimanche, bisous.
LadyMilonguera
Ces petits bonhommes sont à croquer !
Lou
Ils sont irrésistibles !!! Magnifiquement dorés !
Messergaster
ils sont bien dorés !!!
gridelle
je crois bien que se sont les plus beaux que j’ai vus sur la blogo! bravo miss!!
Céline Cocottes et Campagne
Comme ils sont mignons… on a vraiment envie de les croquer tes p’tits bonhommes tous dorés !!! Bises bises
aneth
ils sont superbes !!!
wattoote
il faut que je m’y mette aussi
Méli
Ce qu’ils sont beaux… Je n’en ai jamais fait, mais je trouve ça vraiment superbe. Tu me tentes!
Bise et très bonne soirée.
Miss Malakoff
Ils sont magnifiques, je mangerais bien la jambe d’un d’entre eux !!
la butineuse
Ils sont superbes, je t’en piquerais bien un ou deux!
bizz
aux fourneaux
Ce qu’ils sont beaux tes bonhommes , vraiment mignons comme tout !!!
Bises
Calinhorely
J’adore ils sont trop beaux !
noviceencuisine
Ils sont justes magnifiques!!!!!!!!!
J’ai testé l’an dernier!!!!!!! euh… ils ressemblaient à rien! mdr!
BoopCook
ils sont très très beaux…miam ! ;P
Miamana
Je leur croquerais bien la tete!
shannene
ils sont trop mignons, je connais des petites mains ici qui adoreraient ça ! Gros bisous
Justine
Re! Combien de temps as tu pu les garder ? et comment les as tu conservé ?
Ils me tentent de plus en plus ces bonhommes =)
Miss Bretzel
Ah, chouette si tu testes! Alors, moi je les ai congelé directement après. Je pense qu’ils ne se gardent pas très longtemps, comme une brioche. Je dirais 2 jours… Mais si tu as un congélateur (et de la place surtout), n’hésites pas à les congeler!
Isabelle
Ils sont tout beaux tes manneles. Bisous
sherazade
magnifique tes mandalas, je te prend un au passage, bisous
samar
rho ils sont super beaux ces petits bonhommes j’en ai fait aussi avec ma fille qui s’est amusee avec l’emporte piece 🙂
grosse bise
La Cuisine de Lillie
MAGNFIQUES! Tes photos sont superbe! Tes mannalas ressemblent beaucoup à nos cougnous bien belges! Je salive devant tes photos!
Tartopom
Rho ça à l’air trop bon ! Vivement la Saint-Nicolas !
Lilie67
Bonjour, je crois que vous avez oublié de noter quand ajouter le lait dans votre recette…Pourriez-vous me le préciser?
Merci!
gina
Bon encore une recette validée.
ok ok je les ai fait en forme de coeur (pas d’emporte-pièce bonhomme) mais ils étaient délicieux !!!