Bûche citron / framboise

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Un mois de décembre sans vous présenter de bûche ? Inconcevable ! Alors voici ma réalisation de cette année, cette bûche est composée d’un sablé breton recouvert d’un crémeux citron, d’une panna cotta au chocolat blanc surmontée d’une gelée de framboises, le tout enrobé dans une mousse onctueuse au citron. Avec cette recette, j’ai eu la chance de tester le moule à bûche Kit Magic love de Silikomart. Pas besoin de chemiser le moule, le démoulage a été simple et efficace! J’ai également testé le ur colorant en spray jaune pour un effet velours, sympa non ? Aussi très facile d’utilisation, c’est une chouette alternative au classique glaçage miroir, rapide et tout aussi joli !

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Source : J’en reprendrai bien un bout

5.0 from 9 reviews
Bûche citron / framboise
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8 - 10
Ingrédients
Pour un moule à bûche de 25 x 8 x 6 cm:

Pour le sablé breton au citron :
  • 80 g de beurre
  • 80 g de sucre
  • 40 g de jaunes d'oeufs
  • 115 g de farine
  • 4 g de levure

Pour la panna cotta au chocolat blanc :
  • 100 g de lait
  • 150 g de crème
  • 1 demi-gousse de vanille
  • 2 g de gélatine
  • 90 g de chocolat blanc

Pour la gelée de framboise :
  • 200 g de coulis de framboises
  • 5 g de gélatine

Pour le crémeux Citron :
  • 6 cl de jus de citron
  • 30 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 œuf entier
  • 6 g de Maïzena
  • 35 g de beurre

Pour la mousse au citron :
  • 12 g de gélatine
  • 50 g de jus de citron
  • Le zeste d’1 citron non traité
  • 225 g de yaourt à la grecque
  • 300 g de crème liquide entière
  • 90 g de sucre glace

Pour la décoration :
  • Flocage jaune
  • Macarons / Meringues
Instructions
Pour le sablé breton :
  1. Travailler le beurre jusqu'à obtention d’une texture crémeuse puis y incorporer le sucre.
  2. Fouetter longuement puis ajouter les jaunes d’œufs.
  3. Mélanger la farine tamisée avec la levure et ajouter au mélange précédemment.
  4. Pétrir rapidement et ramasser en boules. Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
  5. Etaler la pâte bien froide entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer à l'intérieur d'un cadre à tarte rectangulaire de 35 x 11 cm.
  6. Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à jolie coloration.
  7. Sortir du four et détailler immédiatement aux dimensions de la base de la gouttière à bûche (25 x 8 cm).
  8. Laisser entièrement refroidir avant de retirer les excédents de pâte et de réserver sur une grille.

Pour la panna cotta au chocolat blanc :
  1. Réhydrater la gélatine dans une grande bol d’eau froide au moins 15 min avant utilisation.
  2. Porter à ébullition la crème liquide et le lait avec la vanille.
  3. Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et ajouter le chocolat blanc concassé.
  4. Bien homogénéiser et verser dans le moule à mini-bûche sans aller jusqu’au bord (on viendra couler la gelée de framboises par la suite).
  5. Réserver au congélateur au minimum 2 h.

Pour la gelée de framboise :
  1. Réhydrater la gélatine dans une grande bol d’eau froide au moins 15 min avant utilisation.
  2. Porter à ébullition la moitié du coulis de framboises.
  3. Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et ajouter le restant de coulis froid. Laisser refroidir.
  4. Verser sur la panna cotta au chocolat blanc congelée et remettre au congélateur au minimum 2 h.
  5. Démouler lorsque le tout est bien pris puis réserver au congélateur.

Pour le crémeux citron :
  1. Porter le jus de citron à ébullition.
  2. Pendant ce temps, fouetter le jaune, l’œuf entier et le sucre puis ajouter la Maïzena. Mélanger jusqu’à blanchissement du mélange.
  3. Tout en remuant, verser le jus de citron chaud et reverser le tout dans la casserole.
  4. Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière).
  5. Ajouter le beurre découpé en petits dés. Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser la crème et l’homogénéiser. Laisser refroidir.
  6. Recouvrir le sablé breton du crémeux au citron. Réserver au frais.

Pour la mousse au citron :
  1. Réhydrater la gélatine dans une grande bol d’eau froide au moins 15 min avant utilisation.
  2. Porter à ébullition le jus de citron et les zestes puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et laisser tiédir.
  3. Une fois le jus de citron tiédi, ajouter le yaourt à la grecque. Bien mélanger.
  4. Monter la crème liquide en chantilly.
  5. Une fois que les fouets commencent à marquer, ajouter le sucre glace petit à petit. Fouetter encore quelques secondes pour bien homogénéiser.
  6. Ajouter la chantilly en plusieurs au yaourt citronné en remuant délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.

Pour le montage :
  1. Couler la moitié de la mousse au citron dans le moule à bûche (chemisé de rhodoïd si pas en silicone).
  2. Ajouter le montage panna cotta au chocolat blanc - insert gélifié à la framboise, appuyer légèrement.
  3. Recouvrir avec le reste de mousse et déposer délicatement le sablé (face crémeux sur le mousse).
  4. Presser l’ensemble et réserver au congélateur pour 4 h minimum.
  5. Une fois la buche bien congelée, floquer et décorer à votre convenance.

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Ce dessert très rafraichissant et « assez » léger sera parfait pour finir un repas aussi festif ! Exit la crème au beurre, cette mousse délicate comme un nuage est un vrai plaisir. Alors, pour vous, ça sera un dessert plutôt fruit ou chocolat ?

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Marine

    Magnifique ! Très belles couleurs ! Mon père n’aime pas le citron mais je pense garder cette recette de côté soit pour nouvel an ou Noël de l’année prochaine. Tant pis il mangera un autre dessert !
    J’ai une petite question : je souhaite aussi faire des coques de macarons pour les mettre autour de la bûche, combien de temps puis-je préparer les coques à l’avance ? Si je les fais ce we pour dimanche prochain ça ira ?
    Mercii !

  2. Je ne sais pas si tout le monde aimerait à la maison, mais je suis bien tentée de tester un de ces jours !! Merci pour la recette
    Bon dimanche

  3. Audrey

    Je viens de faire la recette! Tout s’est bien passé mais ce soir on a goûté le reste du coulis de fruits rouges et il est dur comme du béton ( je suppose à cause de la gélatine ) mais je me demande quelle aspect va avoir la mousse au citron vu que j’ai respecté les 15g de gélatine , en plus pas moyen de goûter la bûche est pour Noël. ..

    • Bonjour, je ne comprends pas pourquoi la gelée est dure comme du béton…. En ce qui me concerne, ce n’était pas du tout le cas. Pour la mousse, elle se tient bien mais elle est bien moelleuse. Si la recette n’était pas bien, je ne l’aurais pas publiée… Il n’y a pas eu d’erreur sur le dosage de la gélatine? Il ne s’agit pas d’un dessert glacé (je le dis car on m’a posé la question!). Il faut penser à le sortir bien 15 à 30 min avant de la déguster.

      • Audrey

        Merci pour avoir pris le temps de répondre ! Nous verrons le jour de Noël ! 15G c’était presque tout le paquet de gélatine c’est pour ça que je me demandais

  4. Elodie

    Coucou! Je vais la tester mais qquestions:
    Peut in la faire en avance? Jusqu a combien de jours?
    Quand doit on la decongeler pour le qoir? Matin ou veille?
    Pour l insert faut il un mini moule a buche? Je n ai pas trop compris…merci!!!

    • Bonjour, le dessert peut être fait à l’avance, si il est congelé, on peut le faire bien un mois avant! Pour la décongélation, la veille ou le matin même marchera bien! Il faudra bien penser à le sortir 15 à 30 min avant la dégustation!
      Pour l’insert, oui il faut un mini-moule à bûche!

  5. Fanny S

    Bonjour,
    Très jolie réalisation qui me donne beaucoup d’inspiration pour ma bûche de Noël. Pour cela j’ai quelques questions, déjà je pense réaliser la mousse avec du praliné et non citron et utiliser des feuilles de gélatine pour cela je pèse le même poids que la poudre? Cette mousse est elle plutôt ferme ou crémeuse ?
    Merci

  6. Louise

    J’ai testé la recette hier qui était bien expliquée donc assez facile à réaliser.
    De goût, elle est vraiment bonne ! Par contre, la mousse au citron était un peu trop gélatineuse selon moi, j’en mettrai moins la prochaine fois.
    Sinon, rien à redire. Merci pour la recette !

  7. J’ai découvert ce blog il y a quelques jours et j’y ai entre autres repéré cette bûche au citron… que j’ai réalisée !
    Qu’est-ce qu’elle est légère et bonne 🙂
    Merci mille fois pour le partage.
    Si vous voulez une photo, je peux vous l’envoyer.
    A bientôt

  8. Pazou

    Bonjour, est ce que je peux prendre les mêmes proportions pour faire un gâteau rond ? mon moule fait 20 cm de diamètre. Mes filles sont fannes de citron et de framboise donc pour l’anniversaire de ma petite je vais faire plaisir à ma grande 😀 Merci encore pour toutes ces belles réalisations.

    • Bonjour, Je dirais que oui pour la mousse, la gelée de framboises et le sablé breton, mais par contre, je doublerais les quantité pour le crémeux ! En espérant pas me tromper!

      • Pazou

        Merci beaucoup et ok c’est parti ! Je vous tiendra au courant 😀 pas de bombe velours par ici, je ferai glaçage au citron je pense. Merci encore de m’avoir répondu ! Bonne journée

  9. Pazou

    Verdict : un délice ! merci pour vos conseil la recette est parfaitement adaptée a un moule de 20 cm, pour le cremeux citron j ai tout multiplié par 2 sauf le beurre.

  10. Maeva

    Une TUERIE !!!
    Autant visuellement que gustativement, mes invités ont été conquis et moi aussi !
    Je n’ai absolument rien changé à la recette et c’était un régal !

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