Un mois de décembre sans vous présenter de bûche ? Inconcevable ! Alors voici ma réalisation de cette année, cette bûche est composée d’un sablé breton recouvert d’un crémeux citron, d’une panna cotta au chocolat blanc surmontée d’une gelée de framboises, le tout enrobé dans une mousse onctueuse au citron. Avec cette recette, j’ai eu la chance de tester le moule à bûche Kit Magic love de Silikomart. Pas besoin de chemiser le moule, le démoulage a été simple et efficace! J’ai également testé le super colorant en spray jaune pour un effet velours, sympa non ? Aussi très facile d’utilisation, c’est une chouette alternative au classique glaçage miroir, rapide et tout aussi joli !
Source : J’en reprendrai bien un bout
Bûche citron / framboise
Ingrédients
Pour un moule à bûche de 25 x 8 x 6 cm:
Pour le sablé breton :
- 80 g de beurre
- 80 g de sucre
- 40 g de jaunes d'oeufs
- 115 g de farine
- 4 g de levure
Pour la panna cotta au chocolat blanc :
- 100 g de lait
- 150 g de crème
- 1 demi-gousse de vanille
- 2 g de gélatine
- 90 g de chocolat blanc
Pour la gelée de framboise :
- 200 g de coulis de framboises
- 5 g de gélatine
Pour le crémeux Citron :
- 6 cl de jus de citron
- 30 g de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 1 œuf entier
- 6 g de Maïzena
- 35 g de beurre
Pour la mousse au citron :
- 12 g de gélatine
- 50 g de jus de citron
- Le zeste d’1 citron non traité
- 225 g de yaourt à la grecque
- 300 g de crème liquide entière
- 90 g de sucre glace
Pour la décoration :
- Flocage jaune
- Macarons / Meringues
Instructions
Pour le sablé breton :
- Travailler le beurre jusqu'à obtention d’une texture crémeuse puis y incorporer le sucre.
- Fouetter longuement puis ajouter les jaunes d’œufs.
- Mélanger la farine tamisée avec la levure et ajouter au mélange précédemment.
- Pétrir rapidement et ramasser en boules. Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
- Etaler la pâte bien froide entre 2 feuilles de papier sulfurisé et la placer à l'intérieur d'un cadre à tarte rectangulaire de 35 x 11 cm.
- Enfourner pendant 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180 °C jusqu’à jolie coloration.
- Sortir du four et détailler immédiatement aux dimensions de la base de la gouttière à bûche (25 x 8 cm).
- Laisser entièrement refroidir avant de retirer les excédents de pâte et de réserver sur une grille.
Pour la panna cotta au chocolat blanc :
- Réhydrater la gélatine dans une grande bol d’eau froide au moins 15 min avant utilisation.
- Porter à ébullition la crème liquide et le lait avec la vanille.
- Ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et ajouter le chocolat blanc concassé.
- Bien homogénéiser et verser dans le moule à mini-bûche sans aller jusqu’au bord (on viendra couler la gelée de framboises par la suite).
- Réserver au congélateur au minimum 2 h.
Pour la gelée de framboise :
- Réhydrater la gélatine dans une grande bol d’eau froide au moins 15 min avant utilisation.
- Porter à ébullition la moitié du coulis de framboises.
- Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et ajouter le restant de coulis froid. Laisser refroidir.
- Verser sur la panna cotta au chocolat blanc congelée et remettre au congélateur au minimum 2 h.
- Démouler lorsque le tout est bien pris puis réserver au congélateur.
Pour le crémeux citron :
- Porter le jus de citron à ébullition.
- Pendant ce temps, fouetter le jaune, l’œuf entier et le sucre puis ajouter la Maïzena. Mélanger jusqu’à blanchissement du mélange.
- Tout en remuant, verser le jus de citron chaud et reverser le tout dans la casserole.
- Faire épaissir sur feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement (comme une crème pâtissière).
- Ajouter le beurre découpé en petits dés. Mixer au mixeur plongeant pour bien lisser la crème et l’homogénéiser. Laisser refroidir.
- Recouvrir le sablé breton du crémeux au citron. Réserver au frais.
Pour la mousse au citron :
- Réhydrater la gélatine dans une grande bol d’eau froide au moins 15 min avant utilisation.
- Porter à ébullition le jus de citron et les zestes puis ajouter la gélatine ramollie et essorée. Mélanger pour bien la dissoudre et laisser tiédir.
- Une fois le jus de citron tiédi, ajouter le yaourt à la grecque. Bien mélanger.
- Monter la crème liquide en chantilly.
- Une fois que les fouets commencent à marquer, ajouter le sucre glace petit à petit. Fouetter encore quelques secondes pour bien homogénéiser.
- Ajouter la chantilly en plusieurs au yaourt citronné en remuant délicatement pour ne pas faire retomber le mélange.
Pour le montage :
- Couler la moitié de la mousse au citron dans le moule à bûche (chemisé de rhodoïd si pas en silicone).
- Ajouter le montage panna cotta au chocolat blanc - insert gélifié à la framboise, appuyer légèrement.
- Recouvrir avec le reste de mousse et déposer délicatement le sablé (face crémeux sur le mousse).
- Presser l’ensemble et réserver au congélateur pour 4 h minimum.
- Une fois la buche bien congelée, floquer et décorer à votre convenance.
Ce dessert très rafraichissant et « assez » léger sera parfait pour finir un repas aussi festif ! Exit la crème au beurre, cette mousse délicate comme un nuage est un vrai plaisir. Alors, pour vous, ça sera un dessert plutôt fruit ou chocolat ?
Miss Bretzel
86 réponses
Elle doit être excellente ta bûche ! Une belle recette pour les fêtes 🙂
Bonjour, est ce que vous collez vos décorations. Si oui comment?
Alors non, mais si vous voulez le faire, vous pouvez le faire avec du chocolat blanc!
Magnifique ! Très belles couleurs ! Mon père n’aime pas le citron mais je pense garder cette recette de côté soit pour nouvel an ou Noël de l’année prochaine. Tant pis il mangera un autre dessert !
J’ai une petite question : je souhaite aussi faire des coques de macarons pour les mettre autour de la bûche, combien de temps puis-je préparer les coques à l’avance ? Si je les fais ce we pour dimanche prochain ça ira ?
Mercii !
Roh comme elle est magnifique…. j’en veux
wahouuuu magnifique, y’a du niveau pour la bûche, c’est fantastique !!! bisous et bravo
Je ne sais pas si tout le monde aimerait à la maison, mais je suis bien tentée de tester un de ces jours !! Merci pour la recette
Bon dimanche
Magnifiquement gourmande!!
Superbe ! J’aime autant les saveurs que le design de ta bûche ! Miam 😛 🙂
Bonsoir.
Pensez vous qu’on puisse la faire en avance et la décongeler 5 jours après ?
Eh bien… je suis une fois de plus admirative! ta bûche est tout simplement sublime! Bonne fin de dimanche
Je viens de faire la recette! Tout s’est bien passé mais ce soir on a goûté le reste du coulis de fruits rouges et il est dur comme du béton ( je suppose à cause de la gélatine ) mais je me demande quelle aspect va avoir la mousse au citron vu que j’ai respecté les 15g de gélatine , en plus pas moyen de goûter la bûche est pour Noël. ..
Bonjour, je ne comprends pas pourquoi la gelée est dure comme du béton…. En ce qui me concerne, ce n’était pas du tout le cas. Pour la mousse, elle se tient bien mais elle est bien moelleuse. Si la recette n’était pas bien, je ne l’aurais pas publiée… Il n’y a pas eu d’erreur sur le dosage de la gélatine? Il ne s’agit pas d’un dessert glacé (je le dis car on m’a posé la question!). Il faut penser à le sortir bien 15 à 30 min avant de la déguster.
Merci pour avoir pris le temps de répondre ! Nous verrons le jour de Noël ! 15G c’était presque tout le paquet de gélatine c’est pour ça que je me demandais
Coucou! Je vais la tester mais qquestions:
Peut in la faire en avance? Jusqu a combien de jours?
Quand doit on la decongeler pour le qoir? Matin ou veille?
Pour l insert faut il un mini moule a buche? Je n ai pas trop compris…merci!!!
Bonjour, le dessert peut être fait à l’avance, si il est congelé, on peut le faire bien un mois avant! Pour la décongélation, la veille ou le matin même marchera bien! Il faudra bien penser à le sortir 15 à 30 min avant la dégustation!
Pour l’insert, oui il faut un mini-moule à bûche!
Jai fait mon insert dans des mini moules à financier. Je les ai installés une fois solides
Bonjour,
Très jolie réalisation qui me donne beaucoup d’inspiration pour ma bûche de Noël. Pour cela j’ai quelques questions, déjà je pense réaliser la mousse avec du praliné et non citron et utiliser des feuilles de gélatine pour cela je pèse le même poids que la poudre? Cette mousse est elle plutôt ferme ou crémeuse ?
Merci
Superbe réalisation, le spray donne un belle couleur effectivement!
Elle est très ouif la bûche. Par contre qu’est-ce qu’un “ur colorant” et où en acheter ?
C’est magnifique! Pourriez-vous dire en détails comment vous faites le flocage?
J’ai testé la recette hier qui était bien expliquée donc assez facile à réaliser.
De goût, elle est vraiment bonne ! Par contre, la mousse au citron était un peu trop gélatineuse selon moi, j’en mettrai moins la prochaine fois.
Sinon, rien à redire. Merci pour la recette !
J’ai découvert ce blog il y a quelques jours et j’y ai entre autres repéré cette bûche au citron… que j’ai réalisée !
Qu’est-ce qu’elle est légère et bonne 🙂
Merci mille fois pour le partage.
Si vous voulez une photo, je peux vous l’envoyer.
A bientôt
Bonjour, est ce que je peux prendre les mêmes proportions pour faire un gâteau rond ? mon moule fait 20 cm de diamètre. Mes filles sont fannes de citron et de framboise donc pour l’anniversaire de ma petite je vais faire plaisir à ma grande 😀 Merci encore pour toutes ces belles réalisations.
Bonjour, Je dirais que oui pour la mousse, la gelée de framboises et le sablé breton, mais par contre, je doublerais les quantité pour le crémeux ! En espérant pas me tromper!
Merci beaucoup et ok c’est parti ! Je vous tiendra au courant 😀 pas de bombe velours par ici, je ferai glaçage au citron je pense. Merci encore de m’avoir répondu ! Bonne journée
Verdict : un délice ! merci pour vos conseil la recette est parfaitement adaptée a un moule de 20 cm, pour le cremeux citron j ai tout multiplié par 2 sauf le beurre.
Hello, qu’elle est la référence de ton moule insert?
Il s’agit de ce modèle là: http://www.creavea.com/moule-silicone-noel-mini-buche-x-9_boutique-acheter-loisirs-creatifs_31550.html
Bonne soirée,
Miss Bretzel
Une TUERIE !!!
Autant visuellement que gustativement, mes invités ont été conquis et moi aussi !
Je n’ai absolument rien changé à la recette et c’était un régal !
Bonjour, vous utilisez quelle levure pour le palais breton?
Cordialement
De la levure chimique!
Bonjour comment vous realisez votre flocage (ingredients et proportion ) merci bonne fin de journee
Bonjour, alors il s’agit d’une bombe toute prête venant de Sillikomart. Je n’ai encore jamais tenté de le faire moi-même. Pour le faire maison, vous pouvez aller sur le blog de Puce Bleue, j’en reprendrais bien un bout. Elle détaille la recette!
Bonjour, je souhaite la tenter pour noel, merci pour ce partage et toutes les explications 🙂 , je ne comprend pas une chose en revanche, pourquoi Sable breton au CITRON ? vu qu’il n’y en a pas dedans ?
En effet, il y a une erreur, il n’y a en effet pas de citron! Désolée et merci de l’avoir vu!
je les faites et humm délicieux !!! mes j aimerais savoir si je peux faire la meme mousse mes a la framboise ??? si oui combien de coulis de framboise ??? merci
Bonjour, je ne serai pas vous dire, ne l’ayant jamais testé… En remplacant le citron par la même quantité de coulis, mais je trouve que ça ne fait pas beaucoup.
Sinon, il y a une recette de mousse à la framboise sur le blog:
http://rockthebretzel.com/entremets-mousse-bavaroise-a-la-framboise/
Bonjour.
Quelle genre de gélatine vous mettez ? De l’agar-agar agar-agar ou des feuilles ?
Je suis vraiment débutante, pensez vous que c’est à ma portée ?
Bonjour,
alors il s’agit de feuilles de gélatine. C’est une buche un peu complexe, mais si vous vous y prenez en avance, et réalisez une étape après l’autre, ça devrait etre faisable!
Si vous avez des questions, n’hésitez pas!
Bonnes fêtes de fin d’année,
Miss Bretzel
Bonjour,
Je me pose une question une fois les 4h au congélateur passèes je peux conserver ma bûche au frigo ?
De plus 15g de gélatine c’est à peu près 7 feuilles de gélatine c’est ça ?
Oui oui bien sûr (une fois démoulée pas de soucis). Et oui, 7 feuilles de gélatine, c’est bien ça!
Bonnes fêtes de fin d’année!
Miss Bretzel
Bonjour, est-il possible de remplacer la gélatine par l’agar agar?
D’avance merci pour votre réponse.
Cécile
Bonjour, alors je ne pourrais pas vous répondre n’ayant pas testé… Et je n’utilise que très rarement l’agar agar…
Bonjour, votre recette à l’air délicieuse, une petite question, vous étalez le cremeux sur le sablé breton mais celui ci ne coule pas ?
Bonjour, en refroidissant le crémeux fige! Donc pas de problème!
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonjour,
Merci pour cette belle recette. Je l’ai réalisée pour le réveillon de nouvel an 🙂 🙂
Si le résultat était plutôt très bon, j’ai tout de même une question : est-ce que votre mousse citron est lisse ? (on ne voit pas bien sur la photo découpe). La mienne ne l’était pas (je ne dirais pas qu’elle était granuleuse mais c’est un peu l’esprit tout de même). Le mélange yaourt citron s’est bien passé, la chantilly aussi et c’est au mélange des deux que j’ai obtenu une crème pas très lisse (j’ai pourtant mélangé délicatement à la maryse comme je le fais pour tous mes bavarois). Je suppose que cela vient du yaourt mais je voulais savoir si c’était pareil pour vous et surtout, si ce n’est pas le cas, savoir si vous sauriez d’où ça peut venir.
Ceci dit, si je pense que ça aurait été encore plus top avec une mousse mieux “texturée”, ça a tout de même été très très bon comme ça.
Bonsoir, alors, pour ma part, la mousse était aussi un peu granuleuse, comme s’il y avait de la noix de coco râpée à l’intérieur. Je trouvais le rappel plutôt sympa!
En tout cas, merci pour votre commentaire!
Ok super, grand merci pour votre retour 🙂 🙂
Tout le monde a adoré (j’ai amené les restes dans la famille le lendemain et ai eu le retour entre temps 🙂 ).
Sinon pas eu le courage de faire des macarons pour la déco, je suis parti sur de la meringue rose qui se mariait bien avec le jaune et avec les billes de coulis de framboises posées sur le dessus.
Bonjour
À la place de la gélatine, si je veux utiliser de l agar agar. Pouvez vous me donner les proportions et ce qui changerait? Rien à voir mais vous allez publiez vos recettes bûche de Noël pour 2018?? J adore votre blog…
Fanny
Alors je ne pourrais pas vous dire pour l’agar agar… En faisant des recherches, apparemment 2 g d’agar agar = 6 g de gélatine. Mais n’ayant pas testé je préfère pas trop m’avancer…
Je vais commencer prochainement à publier les recettes de bûches! Il y’en aura environ 6! J’essayerai de les publier au plus vite! Merci pour votre passage!
Bonjour, j’aimerais réaliser votre recette pour les 10 ans de ma fille dimanche. Je prévois de faire la bûche jeudi. J’aimerais Juste être sur d’avoir bien compris: je laisse la bûche au congélateur jusqu’a Dimanche matin. Au frigo jusqu’au dessert. Et 20 minutes avant de la manger je la sort du frigo! Est ce que j’ai Bien compris svp. D’avance lerci( très beau blog au passage)
Bonjour, vous la mangerez le dimanche midi? Si c’est le cas, je vous conseille de la mettre au frigo le samedi soir. Si c’est pour dimanche soir, le matin suffira! Mais sinon, c’est tout à fait ça! Merci pour votre passage!
Buche faite pour noel vendredi 15/12 et congelée. Je l’ai démoulée et c’est nickel le biscuit a pas cassé. En mettant ma chantilly j’avais aussi une texture graveleuse mais succulente !!! Je l’ai laissé au congèle jusqu’au 24 soir (on la dégustera le mardi midi)
Je pensais néanmoins la sortir du congèle demain le temps de faire un coulis chocolat blanc sur la bûche. Je la recongelerai jusqu’au 24 et la je voulais la floquer en rose(rappel du coulis de fruits rouge) et la décorer de petits cœur en sucre rouge et blanc.
Qu’en pensez vous?
Pour la décongeler, j’imagine que c’est dans le frigo et pas à température ambiante toute la nuit???
Je pense que c’est une bonne idée, il faudra la sortir en effet le 24 au soir, et la laisser décongeler au frigo pendant la nuit! Bonnes fêtes de fin d’année
Mmmh je temine le montage à l’instant. Toutes les préparations sont délicieuses séparément ,hâte de gouter le tout au reveillon! Merci pour cette recette
J’espère qu’elle vous plaira!
Bonjour, vous dites que ce n’est pas un dessert glacé.mais après la congélation de 4h, il faut la maintenir au frigo. Si par exemple je la fais ce soir pour demain soir je la laisse au congélateur toute la nuit et demain je la garde au réfrigérateur ?? Merci c’est ma première bûche !!
Oui c’est tout à fait ça, il faut le mettre au congélateur pour pouvoir le démouler et ensuite, il doit être réserver au frigo une journée pour décongeler. Penser à le sortir 30 min avant dégustation!
Bonjour,bûche réalisée pour l’anniversaire de ma fille ,une belle réussite ,j’avais enlevé une feuille de gélatine et changé le yaourt grec par du mascarpone dans la mousse citron,la texture est restée lisse .J’ai trouvé la gelée de framboise un peu trop collée ,la panna cotta était parfaite .les goûts étaient très bien équilibrés ,elle n’était pas trop sucrée ,merci pour cette recette .
Merci pour votre retour!
Buche dégustée comme convenu le 25/12 midi ( enfin 16:00 lol). J’ai juste remis la buche au congèle 15 min avant de la découper pour qu’elle se tienne bien et ce fut une réussite! Que des compliments : buche jolie et goût exquis. 3 textures qui se marient à la perfection : crémeux citron mousse citron etpanacotta chocolat blanc… Sans oublier la gelée de fruits au milieu.hummm un délice. Du coup je la renouvelle avec de nouvelles personnes le 31/12
Petit rappel :j’avais fait un laquage chocolat blanc qui m’est restée dans les mains lemardi matin en voulant la mettre dans le carton de transport. Du coup comme ma buche n’avait pas été abîmée. J’ai laqué le dessus et les côtes avec un spray alimentaire rose irisé. J’ai collé des cœurs en sucre rouge blanc et rose et on aurait dit une buche de vrai pâtissier !!!!
Me cri pour cette recette!!!!
Merci beaucoup pour votre retour, très contente du succès! Bonnes fêtes de fin d’année!
Je l’ai faite 2 fois, l’une avec le flocage velours et l’autre avec un glaçage miroir jaune très pâle. 2 rendus différents mais beaux tous les 2. Au niveau du goût….hummm….une tuerie!!!! Un régal!!! merci pour vos recettes!J’aimerais le refaire pour nouvel an mais mon amie est intolérante au gluten. Pensez-vous que je puisse remplacer la farine par de la farine de riz pour le biscuit breton?
Merci 🙂
Alors, j’ai des doutes pour la farine de riz surtout pour un sablé breton. Peut-être remplacer le biscuit par une dacquoise qui ne contient pas de gluten… Une dacquoise à la coco?
Bonjour, j’ai envie de tenter votre bûche pour nouvel an mais je me demandais si on ne pouvait pas remplacer le citron que l’on mélange au yaourt à la grecque par un yaourt à grecque au citron? Dans ce cas faut il tout de même rajouter la gélatine ? Merci pour cette belle recette .
J’imagine que c’est possible!
j’ai teste votre bûche, un pure délice visiblement, les collègues ont adoré, il n’y en avait pas assez .je vais tester la recette pour un entremet.
merci pour le partage
Merci beaucoup pour votre retour!
J’avais peur que ça soit trop citronné… mais elle est juste parfaite! Tout le monde a adoré ! Je garde précieusement la recette.
Parfait alors! Merci pour votre retour!
3 questions d’une novice :
– Peut-on la réaliser en entier, avec le crémeux et le sablé, et tout congeler ?
– Comment se passe le démoulage, faut-il “beurrer” le moule gouttière, ou utiliser du papier sulfurisé ?
– Pouvez-vous me conseiller une décoration facile ?
super explications
Oui vous pouvez tout congeler. Pour le démoulage, tout dépend du moule. Si vous utilisez un moule en silicone, il n’y a rien à faire, elle se démoulera facilement après congélation. Si il s’agit d’un moule en inox, je vous conseille de chemiser le moule avec du papier sulfurisé ou film alimentaire.
Pour la décoration, vous pouvez utiliser des framboises par exemple.
Bonjour !
Je suis entrain d’essayer cette recette mais en version bûchettes. J’attends qu’elles décongelent ! C’est pas vraiment parfait surtout visuellement mais parce que j’ai fais une bêtise
On attends de savoir le goût mais si elles sont bonnes je compte les faire pour noël ! Mais j’ai quelques questions :
– J’aimerais que le biscuit soit croustillant donc est-ce que je peux le rajouter après ? Quand j’aurai démoulé ma crème, je la place dessus ? Et je laisse décongeler au frigo ? Mais après le biscuit va peut être quand même se ramollir ? Je sais pas si je suis claire désolé
– J’aimerais faire un glaçage avec du colorant jaune (à la place du floconage) vous pensez que ça ira ? À quelle moment je dois le mettre, dès la sortie du congélateur ou après décongélation ?
Merci !
Bonsoir, vous pouvez rajouter le biscuit après oui, vous la placez démoulée encore congelée sur le biscuit. Le glaçage est à mettre sur la bûche congelée!
Merci beaucoup !
Bonjour, je l’ai faite l’année dernière et elle était vraiment excellente… Merci beaucoup pour cette recette… Je réfléchis à la refaire cette année…
Bonjour, j’ai réalisé vôtre bûche à la lettre elle était délicieuse. Beaucoup de travail, mais quel découverte. Ma famille c’est régalé.
J’ai réalisée cette bûche pour le réveillon et je vais garder précieusement la recette car c’est un REGAL !
Pas trop sucrée, la dose de citron est parfaite, la panna cotta au chocolat blanc adoucit le tout. Bref, c’est une superbe bûche de Noël 🙂 Merci beaucoup pour ce partage de délicieuses recettes 🙂
Merci pour votre retour !
Une fois de plus: une réussite! (Je l’avais déjà faite l’annee dernière) Je l’ai mise en frigo 6 heures avant de la manger et c’était Parfait! À faire et à refaire!
Merci pour ce régal chez moi aujourd’hui
https://croquantfondantgourmand.com/buche-citron-framboise/
Bonne journée
Merci, très jolie réalisation !
Je trouve que les bûches aux fruits passent toujours bien en dessert.
Je l’ai déjà faite une année mais je vais la préparer de nouveau pour ce Noël. Avec des framboises congelées bien sûr. Je pense la laisser environ 2 semaines au congélateur, ça ne posera pas de souci?
Aucun problème, la bûche se congèle très bien. Joyeuses fêtes !