Tarte meringuée à la rhubarbe (The Recette)

Bonjour à tous, ou plutôt re bonjour ! En effet, je relance aujourd’hui ma newsletter après quelques (longs) mois de pause, le temps d’agrandir la famille ! Merci pour m’avoir suivie jusque-là, merci à tous les nouveaux arrivants et merci pour tous vos gentils messages qui me motivent à cuisiner, pâtisser, photographier et publier encore plus. Vous êtes de plus en plus nombreux dans la communauté Rock The Bretzel ce qui est formidable, vous êtes formidables ! Tout cela me donne des idées dans tous les sens pour continuer à vous apporter votre dose de gourmandise (j’en appelle aux spécialistes : comment monétiser “proprement” mon blog sans le polluer et juste pour rentrer dans mes frais ? Si vous avez des idées, je suis preneuse !). Bienvenue, Rock The Bretzel c’est bien ici !

J’avais déjà réalisé une tarte meringuée à la rhubarbe sur le blog (recette ici), mais celle-ci était très « géométrique ». J’ai eu envie de réaliser une tarte un peu plus à l’ancienne, généreuse en fruits et surtout en meringue, je crois que mon objectif a été atteint !

Source : Personnelle

Tarte meringuée à la rhubarbe (The Recette)

Ingredients

Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :

    Pour la pâte sucrée aux amandes :

    • 300 g de farine
    • 150 g de beurre
    • 75 g de sucre glace
    • 1 oeuf
    • 30 g de poudre d’amande
    • 1 pincée de sel

    Pour la garniture :

    • 5 tiges de rhubarbe
    • 4 pommes
    • 50 g de sucre blanc
    • 30 g de poudre d’amandes
    • 3 œufs
    • 50 g de sucre cassonade
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 gousse de vanille

    Pour la meringue italienne :

    • 100 g de blanc d’œuf
    • 200 g de sucre
    • 70 g d’eau
    Temps de préparation1 heure
    Temps de cuisson1 heure 30 minutes
    Portions 10

    Equipment

    • Pour la pâte sucrée aux amandes :
    • 300 g de farine
    • 150 g de beurre
    • 75 g de sucre glace
    • 1 oeuf
    • 30 g de poudre d’amande
    • 1 pincée de sel
    • Pour la garniture :
    • 5 tiges de rhubarbe
    • 4 pommes
    • 50 g de sucre blanc
    • 30 g de poudre d’amandes
    • 3 œufs
    • 50 g de sucre cassonade
    • 20 cl de crème liquide
    • 1 gousse de vanille

    Instructions

    Pour la pâte sucrée aux amandes :

    • Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
    • Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
    • Ramasser la pâte en boule. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
    • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm d’hauteur. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
    • Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

    Pour la garniture :

    • Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçon d’environ 2 cm. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de 50 g de sucre.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 120 °C pendant environ 30 min pour que la rhubarbe confise.
    • La passer à la passoire pour enlever le jus.
    • Découper les pommes en petits dès et les mélanger à la rhubarbe.
    • Recouvrir le fond de tarte de poudre d’amande puis ajouter les fruits.
    • Mélanger les œufs avec le sucre cassonade, ajouter la crème liquide et les graines de la gousse de vanille. Verser ce mélange sur les fruits.
    • Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 min (à adapter en fonction de votre four).
    • Laisser complètement refroidir avant de démouler.

    Pour la meringue italienne :

    • Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
    • Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
    • Disposer la meringue de façon aléatoire sur la tarte bien froide. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.

    Notes

    L’étape de la rhubarbe confite est facultative, mais elle permet d’avoir un résultat bien fondant !

    Alors qu’est-ce que vous pensez de cette tarte ? Vous n’avez pas qu’une envie, plonger une cuillère dans ce nuage de meringue ? Ben, moi si !

    Miss Bretzel

    14 Comments
    • wattoote
      2:15 PM, 1 mai 2020

      magnifique cette tarte comme toujours je suis hyper fan de ce blog !! BRAVO

    • LadyMilonguera
      3:23 PM, 1 mai 2020

      Belle comme tout ta tarte meringuée !

    • HUVER
      6:51 PM, 1 mai 2020

      Heureuse de vous retrouver !

    • Frechard
      7:19 PM, 1 mai 2020

      Quel plaisir de vous retrouver. Plein de belles choses à toute votre famille.

    • Muriel
      10:05 PM, 1 mai 2020

      Elle est superbe cette tarte ! Bon retour parmi nous !

    • mtsanga
      11:48 PM, 1 mai 2020

      Merci de partager cette recette ! Dès que j’aurai assez de rhubarbe au jardin, je l’essaierai.

    • thithoad
      10:45 AM, 2 mai 2020

      comme elle est belle cette tarte!!
      bon samedi

    • Vigie27
      5:25 PM, 2 mai 2020

      5 stars
      Je vais la tenter pour demain. J’ai l’habitude de mettre mes tronçons de rhubarbe avec un peu de Cassonade une nuit au frigo, dans une boîte fermée. Je ne sais pas si ça fera le même rendu que de la confire au four…

    • Aude
      7:09 AM, 11 mai 2020

      Quel plaisir de vous retrouver! Félicitations pour votre famille agrandie.

    • Mahé
      11:52 AM, 8 juin 2020

      5 stars
      Merci pour cette excellente recette !
      J’en cherchais une où il n’y avait ni crème (je ne l’ai pas mise ) ni œufs , par goût et j’adopte définitivement votre recette !
      Vraiment merci !!!!!
      J’en refais une autre cette semaine du reste …

    • mahe
      11:05 AM, 9 juin 2020

      5 stars
      je vous remercie pour cette tarte qui correspondait à mes demandes, a savoir, sans œufs ni créme (je ne l’ai pas mise) ; elle était digne d’un patissier et a séduit mes invités !
      j’ai apprécié le fait d’avoir mélangé la rhubarbe avec des pommes qui adoucit l’acidité de ce “fruit”.et le fait de confire la rhubarbe au four car les morceaux restent entiers.
      je l’ai refaite deux fois d’affilé , c’est dire comme je l’ai ADOREE.!!! MERCI !!!

    • Ponsonnard
      6:51 AM, 3 juillet 2021

      5 stars
      Franchement c’est la meilleure tarte au citron que j’ai jamais mangé et pourtant en temps normal j’aime pas ça merci de m’avoir fait aimer tata bisous

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