Tarte meringuée à la rhubarbe (The Recette)

Bonjour à tous, ou plutôt re bonjour ! En effet, je relance aujourd’hui ma newsletter après quelques (longs) mois de pause, le temps d’agrandir la famille ! Merci pour m’avoir suivie jusque-là, merci à tous les nouveaux arrivants et merci pour tous vos gentils messages qui me motivent à cuisiner, pâtisser, photographier et publier encore plus. Vous êtes de plus en plus nombreux dans la communauté Rock The Bretzel ce qui est formidable, vous êtes formidables ! Tout cela me donne des idées dans tous les sens pour continuer à vous apporter votre dose de gourmandise (j’en appelle aux spécialistes : comment monétiser “proprement” mon blog sans le polluer et juste pour rentrer dans mes frais ? Si vous avez des idées, je suis preneuse !). Bienvenue, Rock The Bretzel c’est bien ici !

J’avais déjà réalisé une tarte meringuée à la rhubarbe sur le blog (recette ici), mais celle-ci était très « géométrique ». J’ai eu envie de réaliser une tarte un peu plus à l’ancienne, généreuse en fruits et surtout en meringue, je crois que mon objectif a été atteint !

Source : Personnelle

Tarte meringuée à la rhubarbe (The Recette)

Ingredients

Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :

Pour la pâte sucrée aux amandes :

• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 30 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel

Pour la garniture :

• 5 tiges de rhubarbe
• 4 pommes
• 50 g de sucre blanc
• 30 g de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 50 g de sucre cassonade
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Pour la meringue italienne :

• 100 g de blanc d’œuf
• 200 g de sucre
• 70 g d’eau

Temps de préparation1 heure heure

Temps de cuisson1 heure heure 30 minutes minutes

Portions 10

Equipment

• Pour la pâte sucrée aux amandes :
• 300 g de farine
• 150 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 1 oeuf
• 30 g de poudre d’amande
• 1 pincée de sel
• Pour la garniture :
• 5 tiges de rhubarbe
• 4 pommes
• 50 g de sucre blanc
• 30 g de poudre d’amandes
• 3 œufs
• 50 g de sucre cassonade
• 20 cl de crème liquide
• 1 gousse de vanille

Instructions

Pour la pâte sucrée aux amandes :

• Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
• Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
• Ramasser la pâte en boule. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
• Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm d’hauteur. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
• Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

Pour la garniture :

• Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçon d’environ 2 cm. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de 50 g de sucre.
• Enfourner dans un four préchauffé à 120 °C pendant environ 30 min pour que la rhubarbe confise.
• La passer à la passoire pour enlever le jus.
• Découper les pommes en petits dès et les mélanger à la rhubarbe.
• Recouvrir le fond de tarte de poudre d’amande puis ajouter les fruits.
• Mélanger les œufs avec le sucre cassonade, ajouter la crème liquide et les graines de la gousse de vanille. Verser ce mélange sur les fruits.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 min (à adapter en fonction de votre four).
• Laisser complètement refroidir avant de démouler.

Pour la meringue italienne :

• Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
• Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
• Disposer la meringue de façon aléatoire sur la tarte bien froide. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.

Notes

L’étape de la rhubarbe confite est facultative, mais elle permet d’avoir un résultat bien fondant !

Alors qu’est-ce que vous pensez de cette tarte ? Vous n’avez pas qu’une envie, plonger une cuillère dans ce nuage de meringue ? Ben, moi si !

Miss Bretzel