Tarte alsacienne au fromage blanc 0% et à la cannelle (Kasekueche pour les intimes)

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La tarte au fromage blanc, c’est une institution en Alsace ! Et dire que depuis toute petite, c’est un dessert que je détestais… Mais avec le temps, les goûts changent, et j’ai eu envie de retenter l’expérience ! Et quoi de mieux que de tester une recette d’un grand pâtissier alsacien, j’ai nommé Monsieur Christophe Felder. Petit ajout personnel, une touche de cannelle dans la pâte ! J’ai voulu aller un peu vite et ne pas écouter les conseils du chef pour la cuisson (sortir toutes les 10 min du four !) pour éviter que ma tarte ne se fissure… Mais ne faites pas comme moi, je vous ai mis dans le déroulé de la recette la marche à suivre !

Source : Gâteaux de Christophe Felder et Camille Lesecq

Tarte alsacienne au fromage blanc 0% et à la cannelle (Kasekueche pour les intimes)

Miss Bretzel
La tarte au fromage blanc, une institution alsacienne !
Temps de préparation 1 h 30 min
Temps de cuisson 1 h
Temps total 2 h 30 min
Portions 8

Ingrédients
  

Pour la pâte à foncer

  • 180 g de beurre
  • 10 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 4 cL de lait
  • 250 g de farine
  • 1 c. à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture au fromage blanc

  • 4 blancs d’œufs
  • 175 g de sucre
  • 700 g de fromage blanc 0%
  • 3 jaunes d’œufs
  • 30 g de Maizena
  • 30 g de beurre fondu

Instructions
 

Pour la pâte à foncer (cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)

  • Travailler le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf, le lait et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène.
  • Ajouter la farine mélangée à la cannelle et mélanger la pâte sans trop la travailler.
  • Ramasser la pâte en une boule, la filmer et la réserver au frigo pendant 1h.
  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la placer dans le cercle beurré.
  • Chemiser de papier sulfurisé et recouvrir entièrement de noyaux ou de billes de cuisson (je mets des haricots blancs secs).
  • Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.

Pour la garniture au fromage blanc

  • Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 100 g de sucre. Réserver.
  • Mélanger au fouet le fromage blanc avec les jaunes d’œufs, 75 g de sucre et la Maizena.
  • Ajouter le beurre fondu, puis les blancs en neige.
  • Mélanger le tout délicatement.
  • Une fois le fond de tarte précuit, enlever le papier sulfurisé et les billes puis ajouter la garniture au fromage blanc.
  • Enfourner dans le four. Lorsque la garniture monte trop haut, sortir la tarte, laisser reposer quelques minutes et enfourner à nouveau pour 10 min, et ainsi de suite jusqu’à ce que la tarte soit cuite (compter entre 45 min à 1h).
  • Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la tarte environ 1h dans le four.
  • Au bout de ce temps, démouler et retourner la tarte sur une grille pendant 30 min.
  • La remettre à l’endroit, et la réserver au frigo.
  • Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

Notes

Vous pouvez aussi parfumer l’appareil avec du citron, ou encore ajouter des fruits (quetsches, framboises, …).

En effet, les goûts changent avec le temps, car je peux vous dire que je me suis régalée ! En plus, l’utilisation de fromage blanc 0% permet de se faire plaisir sans trop culpabiliser !

Pour d’autres recettes du pâtissier alsacien, c’est par ici avec un entremets fleur de sel, ou encore un entremets poire/caramel, ou des brioches suisses, tout simplement !

Miss Bretzel

11 réponses

  1. bonjour, j’ai peur qu’en retournant la tarte elle s’écroule complètement… Est-ce vraiment nécessaire ? Si oui à quoi ça sert ?
    Cordialement,

    Géraldine

    1. Si elle est bien cuite, il n’y a pas de soucis. Une fois la cuisson finie, la tarte sera très gonflée, le fait de la retourner permet de l’applatir!

  2. Bonjour

    J’ai fait votre tarte ce week-end.
    Super tenue. Joli visuel.
    J’ai rajouté un jus de citron ainsi que le zeste mais je trouvais qu’il manquait encore un petit de goût.
    Après avoir fait cuire le fond avec les haricots, il a réduit dans le cercle et du coup j’ai comblé les trous avec du papier sulfurisé. Aurait il fallu faire un bord ?
    Merci
    Sylvie

    1. Bonjour, pour que les bords tiennent, il faut vraiment mettre des haricots dans tout le monde. Sinon, à la place des haricots, vous pouvez congeler le fond de tarte avant de le mettre dans le four !

      1. Merci pour votre retour.

        Est ce que ça signifie du coup que vous faites un bord avec le fond de tarte ?
        car j’avais compris qu’il n’y en avait pas dans vos instructions.

        Sylvie

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