Oeufs de Pâques fourrés au Giuanduja maison

Pâques approche à grand pas, et il est temps pour moi de vous proposer une recette de chocolat, bien évidemment ! Grâce à mon partenariat avec Cuisine Addict, j’ai eu la chance de tester différents produits pour la réalisation de mes œufs de Pâques en chocolat ! J’ai donc pu tester le chocolat de couverture au lait de Barry (Ghana 40,5%) qui m’a servi à la réalisation de l’enrobage de mes œufs. Il a également été utilisé pour faire mon Gianduja maison (hyper simple à réaliser !) pour le fourrage des chocolats. J’ai également utilisé un thermomètre infrarouge pour tempérer le chocolat, si vous voulez en savoir plus sur ce type d’appareil, c’est par ici. Finalement, pour un rendu très net  et un démoulage impeccable de mes œufs, j’ai pu utiliser le moule Œufs à facette en polycarbonate ! Tous les éléments étaient réunis pour que je réussisse parfaitement mes petits œufs de Pâques !

Source : La cuisine de Bernard / Empreinte sucrée

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Œufs de Pâques fourrés au Gianduja maison

L’utilisation du Mycryo facilite le tempérage du chocolat, mais il n’est pas obligatoire. Il faudra juste bien respecter les courbes de température du chocolat.
Temps de préparation1 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 18 oeufs

Ingrédients

Pour le Gianduja maison :

  • 75 g de noisettes
  • 75 g de sucre glace
  • 75 g de chocolat de couverture au lait
  • 1 pincée de sel

Pour le fourrage:

  • 150 g de Gianduja maison
  • 50 g de chocolat de couverture au lait
  • 50 g de pralin

Pour l’enrobage au chocolat:

  • 200 g de chocolat de couverture au lait
  • 2 g de beurre de cacao Mycryo

Instructions

Pour le Gianduja maison:

  • Placer les noisettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les enfourner dans un four préchauffé à 150 °C pendant environ 10 min dans le but de les torréfier.
  • Laisser refroidir les noisettes puis les frotter les unes contre les autres pour enlever la peau (il restera un peu de peau, ce n’est pas un problème).
  • Dans un mixeur, mettre les noisettes avec le sucre glace et le sel. Mixer jusqu’à obtenir une pâte liquide et brillante (cette opération va prendre 10 à 15 min) en faisant des pauses régulièrement.
  • Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie et l’ajouter à la pâte de noisette obtenue précédemment. Mixer à nouveau.
  • Transvaser le Gianduja dans des moules en silicone (pour ma part, dans des moules à mini-cakes) et laisser prendre au réfrigérateur pendant au minimum 4h.
  • Une fois le Gianduja pris, le démoule et le conserver au réfrigérateur ou à température ambiante dans une boite hermétique.

Pour le fourrage:

  • Faire fondre au four à micro-ondes ou au bain-marie le Gianduja avec le chocolat puis ajouter le pralin.
  • Réserver à température ambiante le temps de préparer l’enrobage.

Pour l’enrobage:

  • Au bain-marie, faire fondre le chocolat au lait à une température de 40 – 45°C. Laisser refroidir à 32 – 33°C et ajouter le Mycryo. Mélanger.
  • Attendre que le chocolat soit à une température de 29-30°C et le couler dans les empreintes à chocolat en les remplissant entièrement.
  • Renverser le moule au-dessus du bol de chocolat de manière à le faire s’égoutter et à évider les cavités.
  • Taper avec le manche de la spatule à chocolat pour retirer le maximum de chocolat (conserver le chocolat restant au bain-marie à une température de 30°C).
  • Remettre le moule à l’endroit et racler avec la spatule à chocolat afin de retirer tout l’excédent.
  • Laisser cristalliser le chocolat en retournant le moule sur une feuille de papier sulfurisé.
  • Laisser refroidir à température ambiante.
  • Transvaser le fourrage au Giuanduja dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre. Remplir les cavités avec le fourrage en laissant un peu d’espace par rapport aux bords.
  • Mettre la plaque au frais environ 15 min le temps que la garniture fige.

Pour la finition:

  • Combler l’espace restant entre la garniture et le haut du moule avec le chocolat tempéré (le faire à la poche à douille pour un travail plus propre).
  • Taper avec le manche de la spatule à chocolat pour bien étaler le chocolat, et faire remonter les éventuelles bulles d’air.
  • Racler la surface de façon à bien étaler le chocolat dans toutes les cavités.
  • Laisser cristalliser le chocolat au réfrigérateur pendant 20 minutes.
  • Sortir la plaque du réfrigérateur et la retourner sur le plan de travail. Tapoter la plaque de manière à faire sortir les chocolats. Si le tempérage a bien été fait, ils se démouleront tout seul.
  • Faire chauffer une casserole vide quelques secondes, la retourner et faire légèrement fondre 2 demi-œufs sur la surface chaude puis les coller ensemble. Laisser figer et procéder de la même façon avec tous les autres chocolats.
  • Réserver au frais dans une boite hermétique.

Notes

Facultatif, les oeufs de Pâques ont été décorés avec un peu de poudre d’or appliquée à l’aide d’un pinceau.

Quelle fierté de réaliser ses propres chocolats, vous ne trouvez pas ? Et le Giuanduja maison, c’est une petite merveille et très facile à réaliser, à condition d’avoir un bon robot. On en prépare une grande quantité et on le conserve dans une boite hermétique au frais. Et hop, le tour est joué !

Si vous cherchez d’autres recettes pour Pâques, pourquoi ne pas réaliser des Chokobons maison ? Et bien sûr, il n’y a pas que du sucré, vous pourriez également vous laisser tenter par ces petits pâtés de Pâques aux oeufs de caille !

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Bozu


    Tu m’as devancé, je viens d’acheter 3kg de Jivara, pour réaliser ce merveilleux giuanduja !!!
    J’ai même commandé les moules qui vont avec, pour te dire ma folie …
    J’admire ta patience, car les œufs, c’est plus minutieux. Bravo, ils sont fantastiques, et les colorés à la poudre d’or, les rends Magiques …
    Merci, je mi attelle demain …

  2. Si je n’étais pas gourmande, je le deviendrais en voyant ces oeufs bien gourmands… mais je suis gourmande et ça me donne vraiment envie d’essayer. Merci de partager ces belles recettes avec toujours de bons conseils. Bonne journée.

  3. Merci pour la recette , je vais l’essayer mais pourriez vous m’indiquer quel sorte de Robot vous utilisez ?

    Je vous remercie infiniment.

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