Mannalas aux épices de Noël

Il vous reste encore une semaine avant la Saint-Nicolas pour préparer de délicieux mannalas. Et parce que j’assure, cette année, je vous propose une deuxième recette très gourmande. Après celle au streusel, voici une nouvelle version (ma préférée), mes petits bonhommes sont recouverts d’une fine couche de sucre et de cannelle !

Source : Personnelle

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5 de 6 évaluations

Mannalas aux épices de Noël

Traditionnellement, ces petites brioches sont servies le 6 décembre, à la Saint-Nicolas, avec un chocolat chaud et des clémentines.
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson15 min
Temps de pousse :2 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 10 mannalas

Ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 600 g de farine
  • 250 g de lait
  • 25 g de levure fraîche de boulangerie
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 175 g de beurre

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait

Pour la finition :

  • 40 g de beurre
  • Un mélange de sucre et de cannelle

Instructions

Pour la pâte à brioche :

  • Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
  • Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
  • Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  • Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  • Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
  • Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  • La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  • A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
  • L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
  • Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
  • Dorer une deuxième fois puis cuire dans un four préchauffé à 200 °C pendant 12 à 15 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.
  • Une fois les brioches refroidies, les badigeonner de beurre fondu et les recouvrir du mélange sucre cannelle.

Notes

Pour le mélange sucre – cannelle, c’est à vous de doser selon votre gout. Vous pouvez également utiliser du sucre cassonade.

Je suis impatiente d’y être, et je réfléchis déjà à de nouvelles recettes pour l’année prochaine. Pourquoi ne pas recouvrir les mannalas d’une fiche couche de chocolat au lait ?

Miss Bretzel

Commentaires

  1. Marie

    5 stars
    Bravo pour cette recette, les mandalas sont de chez moi, je vais testé ta recette après,blouson mets des Barres de chocolat à l intérieur avant de les cuire, c est sympa aussi.

  2. wodzinski

    5 stars
    j’ai jamais pensé ni goûter les manneles avec épices
    je suis pourtant sûre que ça doit être très bon je vais mi mettre au travail merci!

  3. Vanessa

    Bonsoir, je souhaiterais réaliser cette recette demain. Pourriez-vous m’indiquer si la 1ère étape peut déjà se faire avec le crochet ou si il faut pétrir à la main?
    Un grand merci

  4. Carole Lardinois

    5 stars
    Bonsoir, je les ai fait cet après-midi. Une réussite . Pourriez-vous me dire où vous avez trouvé votre emporté pièce ?

  5. Brigitte

    Merci de nous faire partager vos recettes. Je vais tester des demain même si c est pas encore la St Nicolas.

  6. Caroline DUMONT

    5 stars
    Pour une première je suis ravie. La pâte est top. Je rajouterai juste un peu de sucre dans la pâte la prochaine fois car je n’en ai pas rajouté sur le dessus après cuisson.

  7. Sandrine

    Bonjour !
    J’ai pris un grand plaisir à réaliser ces mannalas et à les apprécier avec un bon chocolat chaud et des mandarines ! J’en ai réalisé avec des grains de sucre et avec le sucre à la cannelle : j’adore cette option 🙂

    Merci beaucoup pour cette recette et bonne Saint-Nicolas 🙂

  8. Stéphanie PASQUIER

    5 stars
    Nous avons testé cette recette ce matin pour le petit déjeuner, c’était excellent ! J’ajouterai peut-être un arôme dans la pâte la prochaine fois, et il va me falloir un emporte-pièce plus grand, mes mannalas étaient un peu petits !

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