Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall)

Une tradition alsacienne très méconnue qui se perd… mais qu’est-ce que le bretzel brioché du nouvel an ? Il était coutume en Alsace que le premier de l’an, les parrains et marraines offraient un Bretzel brioché à leurs filleuls et filleules pour leur souhaiter leurs vœux. Je vous rassure, je ne la connaissais pas, mais maintenant que c’est le cas, je vais ré-instaurer cette jolie tradition !

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Source : Personnelle

5.0 from 2 reviews
Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall)
 
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Ingrédients
Pour 2 brioches :

      Pour la pâte à brioche :
      • 175 g de lait
      • 28 g de levure fraîche de boulangerie
      • 700 g de farine
      • 3 oeufs
      • 110 g de sucre
      • 50 g de crème liquide
      • 1 cuillère à café de sel
      • 100 g de beurre

        Pour la finition :
        • 1 jaune d’œuf
        • 1 cuillère à soupe de lait
        • Sucre perlé
        Instructions
        1. Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure, réserver.
        2. Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la crème.
        3. Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.
        4. Pétrir pendant environ 5 min, puis ajouter le sel et finalement le beurre.
        5. Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
        6. Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température ambiante.
        7. Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la rabattre en boule et la laisser au frais pendant une nuit au frigo.
        8. Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 2 pâtons de même poids.
        9. Prendre le premier pâte et prélever ¼ de la pâte. Avec les ¾ de la pâte, façonner un long boudin fin d’environ 1 m, et lui donner la forme d’un bretzel.
        10. Diviser le ¼ restant en 3 pâtons de même poids puis le rouler en fin boudin. Façonner finalement une tresse bien serrée.
        11. Avec un peu d’eau, mouiller la partie basse du bretzel, et y déposer la tresse. Dorer avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.
        12. Procéder de la même façon avec l’autre moitié de la pâte.
        13. Laisser lever les bretzels 30 min puis les redorer une seconde fois et parsemer de sucre perlé.
        14. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25-30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

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        C’est incontestable, j’aime le bretzel sous toutes ses formes : sucré, salé, version miniature, version géante ! Vous laisserez-vous tenter par cette tradition au nouvel an ? Moi je dis oui ! En plus, je m’y prends à l’avance, vous avez largement le temps de préparer cette brioche et de la congeler.

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        Miss Bretzel

        Commentaires

        1. [email protected]

          Je connais cette tradition, mais j’ai moins d’amateur qu’avec des stolles .. et c’est à peu de choses près la même recette .. je viens d’en faire 20 .. !!
          Merci pour cette année de recettes et bonne et heureuse année de recettes !!
          Monique

        2. Johnson

          Bonjour !
          Je suis alsacienne et je ne connaissais pas non plus cette tradition !
          Je vais m’empresser d’essayer
          Par contre, je ne trouve pas de précision dans la liste des ingrédients pour la quantité de vanille et fleur d’oranger…
          Encore de Joyeuses Fêtes !!
          Céline

        3. Christa

          J’ai fait la mienne ce matin…gigantesque. Mais cette Bretzel du Nouvel An n’est pas qu’une tradition alsacienne mais également du sud de l’Allemagne où la coutume ne se perd pas. Nous (les Allemands su sud) avons beaucoup de choses en commun avec l’Alsace que ce soit culinaire ou linguistique Des traditions qui nous viennent de la nuit des temps et il y en a tellement…..
          Je vous souhaite un merveilleux réveillon et une excellente année 2019

        4. Superbe réalisation!
          belle et heureuse année 2019 ! pleine de petits et de grands bonheurs, de santé et de réussite et bien sûr de belles réalisations culinaires !

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