Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall)

Une tradition alsacienne très méconnue qui se perd… mais qu’est-ce que le bretzel brioché du nouvel an ? Il était coutume en Alsace que le premier de l’an, les parrains et marraines offraient un Bretzel brioché à leurs filleuls et filleules pour leur souhaiter leurs vœux. Je vous rassure, je ne la connaissais pas, mais maintenant que c’est le cas, je vais ré-instaurer cette jolie tradition !

Source : Personnelle

Bretzel brioché du nouvel an (ou Neijohrbratschtall)

Ingredients

Pour 2 brioches :

Pour la pâte à brioche :

• 175 g de lait
• 28 g de levure fraîche de boulangerie
• 700 g de farine
• 3 oeufs
• 110 g de sucre
• 50 g de crème liquide
• 1 cuillère à café de sel
• 100 g de beurre

Pour la finition :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
• Sucre perlé

Instructions

• Mettre à tiédir le lait quelques secondes au four à micro-ondes puis y délayer la levure, réserver.
• Dans le bol du robot, mélanger la farine, les œufs, le sucre et la crème.
• Tout en mélanger avec le crochet, ajouter progressivement le lait mélangé à la levure.
• Pétrir pendant environ 5 min, puis ajouter le sel et finalement le beurre.
• Continuer à mélanger pendant environ 10 min, jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
• Bouler la pâte et la mettre dans un saladier propre, couvrir et laisser reposer pendant 2 h à température ambiante.
• Lorsque la pâte à doubler de volume, la dégazer, la rabattre en boule et la laisser au frais pendant une nuit au frigo.
• Le lendemain, dégazer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 2 pâtons de même poids.
• Prendre le premier pâte et prélever ¼ de la pâte. Avec les ¾ de la pâte, façonner un long boudin fin d’environ 1 m, et lui donner la forme d’un bretzel.
• Diviser le ¼ restant en 3 pâtons de même poids puis le rouler en fin boudin. Façonner finalement une tresse bien serrée.
• Avec un peu d’eau, mouiller la partie basse du bretzel, et y déposer la tresse. Dorer avec le jaune d’œuf délayé dans le lait.
• Procéder de la même façon avec l’autre moitié de la pâte.
• Laisser lever les bretzels 30 min puis les redorer une seconde fois et parsemer de sucre perlé.
• Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 25-30 min. Laisser refroidir avant de déguster.

C’est incontestable, j’aime le bretzel sous toutes ses formes : sucré, salé, version miniature, version géante ! Vous laisserez-vous tenter par cette tradition au nouvel an ? Moi je dis oui ! En plus, je m’y prends à l’avance, vous avez largement le temps de préparer cette brioche et de la congeler.

Miss Bretzel