Verrines au pesto de roquette, ricotta et tomates séchées (un petit air d’Italie)

Verrine italienne

A notre retour de Venise, j’ai eu envie de prolonger un peu les vacances en réalisant cette jolie verrine aux saveurs italiennes. J’ai bien évidemment ramené dans mes valises quelques petites spécialités qu’il me tardait de gouter : des tomates séchées très parfumées, un délicieux parmesan….

Nous avions également ramené de la mozzarella (plus exactement de la Burrata, il me semble que ce n’est pas exactement la même chose) que l’on a accompagnée de tomates et de basilic du jardin, de vinaigre balsamique d’excellente qualité… Un plat très simple de prime abord, mais un concentré de saveurs lorsque l’on déguste. Ce fromage est divin, je n’en avais jamais mangé de similaire ! Il est fondant en bouche, et un gout fortement prononcé… Rien à voir avec ceux que l’on trouve en France, à mon grand désespoir!

Verrines au pesto de roquette, ricotta et tomates séchées (un petit air d’Italie)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour le pesto de roquette :
  • 100 g de roquette
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g d’amandes entières (sans la peau)
  • 7 cL d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel, poivre

Pour la crème à la ricotta et au basilic :
  • 500 g de ricotta
  • Quelques cuillères à soupe de crème liquide
  • Une dizaine de feuille de basilic
  • Sel, poivre

Pour les tomates séchées :
  • Une vingtaine de pétales de tomates séchées
Instructions
Pour le pesto de roquette :
  1. Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer la roquette.
  2. Mixer ensemble la roquette, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive.
  3. Continuer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Elle ne doit être ni trop compacte, ni trop liquide (il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter toute la quantité d’huile).
  4. Saler légèrement et poivrer. Réserver au frais.

Pour la crème à la ricotta et au basilic :
  1. Rincer et hacher très finement le basilic.
  2. Mélanger la ricotta avec un peu de crème liquide avant de la rendre un peu plus lisse.
  3. Ajouter le basilic, saler et poivrer légèrement.
  4. Réserver au frais.

Pour les tomates séchées :
  1. Eponger les tomates séchées pour enlever un maximum d’huile puis les tailler en petits morceaux.

Pour le montage final:
  1. Disposer les tomates séchées au fond de chaque verrine (essuyer l’huile qui s »est éventuellement déposée sur les parois).
  2. Transférer la préparation à la ricotta dans une poche à douille et garnir les verrines un peu plus que la moitié.
  3. Recouvrir de quelques cuillères de pesto de roquette. Réserver au minimum 1 h au frais avant de déguster.

Verrine italienne

Le pesto de roquette, dégusté seul, pourrait vous paraître un peu fort. Mais pas d’inquiétude, le piquant sera largement adouci par la ricotta rendant l’ensemble très harmonieux. Me revoilà repartie en Italie, il ne me manquait plus qu’un Spritz (apéritif typique italien) pour y être vraiment!

Miss Bretzel

Commentaires

  1. joliiiiii !!! dimanche j’ai fait un buffet dinatoire pour l’anni de ma fille, j’ai pas pu faire tes merveilleux apéro, nous étions 34 et j’ai hélas pas trop de temps j’avais travaillé samedi jusque 18h30, ça fait juste pour le dimanche à midi, mais je reste admirative de tes réalisations toujours parfaites et belles qui ouvrent mon appétit et mes sens en espérant quand même en faire moi même à un moment donné car j’ai le choix maintenant bisous
    loloche

  2. ahhh venise c’est une ville magnifique!!! tes verrines sont extra elles sentent bon le sud et le soleil!!!! gros bisous ma belle
    ps: la burratta c’est de la mozza avec de la crème en plus c’est une tuerie ce truc!!

  3. Une délicieuse saveur poivrée pour ce pesto de roquette, bravo, tu nous régales de cette jolie verrine estivale, c’est encore l’été grâce à toi, merci !!!!!!!!!! Belle soirée.

  4. De toute beauté tes verrines ! nous avons un point en commun : les saveurs de l’Italie ! je ne cuisine pratiquement qu’à l’huile d’olive et le pesto est toujours maison tout comme les focaccia Je me régale ! Merci
    Bises Sandy

  5. Un GRAND air d’Italie oui! Ca a l’air frais et léger, parfait pour l’été. Et ça doit surtout être très savoureux, entre les tomates confites et le basilic ^^

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