Bredele 2021: Tranches de linz

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La tarte de Linz est une recette très traditionnelle de cette période de l’année. Tout alsacien qui se respecte connaît et aime ce dessert ! Et bien évidemment, j’en fais partie, même si je ne suis alsacienne que par alliance. L’idée de l’avoir en miniature me plaisait beaucoup, et en général, les Bredele à confiture ont toujours du succès ! La recette est assez simple, sachant qu’à la fin, il suffit juste de réaliser une découpe pour obtenir les tranches de Linz. Pas de façonnage fastidieux, biscuits par biscuits, et nous savons tous que la préparation de certaines biscuits de Noël peuvent souvent prendre beaucoup de temps ( comme les bûchettes aux noix par exemple).

Source : L’heure du Cream

Tranches de linz

Miss Bretzel
Un des grands classiques de Bredele alsaciens, en version miniature, c’est tout autant gourmand.
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 30 min
Portions 50 tranches

Ingrédients
  

Pour la pâte :

  • 1 œuf
  • 1 jaune d’oeuf
  • 250 g de farine
  • 100 g d’amandes en poudre
  • 100 g de noisettes en poudre
  • 150 g de sucre
  • 250 g de beurre
  • 1 cuillère à café de levure chimique
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • Confiture de framboises ou de groseilles

Pour la finition :

  • 1 blanc d’œuf
  • Sucre glace

Instructions
 

Pour la pâte :

  • Dans le bol du robot ou dans un saladier, mélanger la farine avec le cacao et la levure puis ajouter le sucre, es amandes et noisettes en poudre, ainsi que le sel et la cannelle.
  • Incorporer le beurre coupé en morceau avec la feuille du robot ou avec le bout des doigts.
  • Ajouter ensuite l’œuf ainsi que le jaune et travailler l’ensemble jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
  • Diviser la pâte en 2/3 et 1/3 puis la filmer et réserver au frais pendant 1h minimum.
  • Sur un plan de travail fariné ou entre 2 feuilles de papier sulfurisé, étaler la plus grosse pate en un grand rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
  • Placer sur une plaque de cuisson puis recouvrir de confiture.
  • Etaler le reste de pâte et détailler des bandes puis les disposer en diagonale sur le rectangle en les espaçant d’environ 1,5 cm.
  • Badigeonner de blancs d’œuf puis enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 30 min.
  • A la sortie du four, laisser refroidir avant de découper des tranches d’environ 5 cm de long sur 2,5 cm de large.
  • Saupoudrer de sucre glace.

Notes

  • Ces biscuits se conservent environ 3 semaines dans une boite hermétique.
  • Vous pouvez n’utiliser que de la poudre d’amandes ou que de la poudre de noisette.

4 réponses

  1. Toujours à l’affût de vos recettes
    Le sucre en même temps que toutes les matières sèches , je suppose ?
    Recette déjà en cours de réalisation

  2. Excellente idée. Je ne sais pas si je résisterai jusqu’au prochain Avent pour la réaliser.
    Avant de mettre au four, je pense qu’on badigeonne au jaune d’œuf, pas au blanc…

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