Verrines au pesto de roquette, ricotta et tomates séchées (un petit air d’Italie)

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A notre retour de Venise, j’ai eu envie de prolonger un peu les vacances en réalisant cette jolie verrine aux saveurs italiennes. J’ai bien évidemment ramené dans mes valises quelques petites spécialités qu’il me tardait de gouter : des tomates séchées très parfumées, un délicieux parmesan….

Nous avions également ramené de la mozzarella (plus exactement de la Burrata, il me semble que ce n’est pas exactement la même chose) que l’on a accompagnée de tomates et de basilic du jardin, de vinaigre balsamique d’excellente qualité… Un plat très simple de prime abord, mais un concentré de saveurs lorsque l’on déguste. Ce fromage est divin, je n’en avais jamais mangé de similaire ! Il est fondant en bouche, et un gout fortement prononcé… Rien à voir avec ceux que l’on trouve en France, à mon grand désespoir!

Verrine italienne

Verrines au pesto de roquette, ricotta et tomates séchées (un petit air d’Italie)

Miss Bretzel
Portions 8

Ingrédients
  

Pour le pesto de roquette :

  • 100 g de roquette
  • 2 gousses d’ail
  • 50 g d’amandes entières sans la peau
  • 7 cL d’huile d’olive
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Sel poivre


    Pour la crème à la ricotta et au basilic :

    • 500 g de ricotta
    • Quelques cuillères à soupe de crème liquide
    • Une dizaine de feuille de basilic
    • Sel poivre


      Pour les tomates séchées :

      • Une vingtaine de pétales de tomates séchées

      Instructions
       

      Pour le pesto de roquette :

      • Peler et dégermer l’ail. Laver et essorer la roquette.
      • Mixer ensemble la roquette, l’ail, les amandes entières et le parmesan avec un peu d’huile d’olive.
      • Continuer à mixer en ajoutant petit à petit l’huile d’olive jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Elle ne doit être ni trop compacte, ni trop liquide (il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter toute la quantité d’huile).
      • Saler légèrement et poivrer. Réserver au frais.

      Pour la crème à la ricotta et au basilic :

      • Rincer et hacher très finement le basilic.
      • Mélanger la ricotta avec un peu de crème liquide avant de la rendre un peu plus lisse.
      • Ajouter le basilic, saler et poivrer légèrement.
      • Réserver au frais.

      Pour les tomates séchées :

      • Eponger les tomates séchées pour enlever un maximum d’huile puis les tailler en petits morceaux.

      Pour le montage final:

      • Disposer les tomates séchées au fond de chaque verrine (essuyer l’huile qui s »est éventuellement déposée sur les parois).
      • Transférer la préparation à la ricotta dans une poche à douille et garnir les verrines un peu plus que la moitié.
      • Recouvrir de quelques cuillères de pesto de roquette. Réserver au minimum 1 h au frais avant de déguster.

      Verrine italienne

      Le pesto de roquette, dégusté seul, pourrait vous paraître un peu fort. Mais pas d’inquiétude, le piquant sera largement adouci par la ricotta rendant l’ensemble très harmonieux. Me revoilà repartie en Italie, il ne me manquait plus qu’un Spritz (apéritif typique italien) pour y être vraiment!

      Miss Bretzel

      3 réponses

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