Velouté frais de courgettes à la ricotta, crostini à la fourme et noix de jambon

Velouté de courgettes frais

Après avoir passé une semaine dans le Périgord, je n’ai qu’une envie, me nourrir de choses fraîches et légères. Et oui, le foie gras et le confit de canard ont eu raison de moi. J’ai donc craqué pour ce petit velouté frais déniché dans le magazine de juin 2013 de Cuisine Actuelle que j’ai adapté à ma façon.

Velouté frais de courgettes à la ricotta, crostini à la fourme et noix de jambon
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour le velouté :
  • 4 courgettes
  • 50 cL de bouillon de légumes
  • 125 g de ricotta
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Une dizaine de brins de ciboulette
  • Quelques feuilles de basilic
  • Sel, poivre

Pour les crostinis :
  • 4 tranches de pain de campagne
  • 100 g de fourme de Montbrison (ou roquefort, fourme d’Ambert….)
  • Quelques tranches de noix de jambon (ou jambon de Parme…)
Instructions
Pour le velouté :
  1. Laver les courgettes et les découper grossièrement en rondelles. Les faire cuire 5 min à la vapeur (elles doivent rester légèrement croquantes).
  2. Pendant ce temps, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Réserver.
  3. Lorsque les courgettes sont cuites, les placer dans un mixeur avec l’huile d’olive, la ciboulette, le basilic et la ricotta.
  4. Ajouter la moitié du bouillon et mixer finement. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (vous n’êtes pas obligés d’utiliser tout le bouillon).
  5. Saler et poivrer. Réserver au frais environ 2 h.

Pour les crostinis :
  1. Faire griller les tranches de pain et les recouvrir de fines lamelles de fourme.
  2. Intercaler quelques tranches de noix de jambon entre les lamelles de fromage. Vous pouvez passer les tartines quelques minutes sous un gril bien chaud.

Pour le dressage :
  1. Servir le velouté bien frais dans des assiettes creuses, parsemer de ciboulettes finement hachées et accompagner des crostinis.

Cette entrée (ou ce plat) est vraiment très agréable à déguster, le basilic relève le gout de la courgette, donnant un avant-goût de l’été (qu’on attend toujours !). Le crostini apporte un peu de consistance au plat et l’ensemble se marie plutôt bien.

Miss Bretzel

 

Commentaires

  1. Sana même y avoir déjà goûté, je sens que ce velouté se retrouvera sur ma table cet été. Ce soir-même, peut-être bien. J’adore les soupe froides en été. merci.
    Bises
    Hélène

  2. humm, c’est beau, coloré, frais ! j’adore ! Tu veux pas parler de la fourme de Montbrison ? J’habite à côté c’est pour ça que je me permet. Bonne journée !

  3. On ne résiste pas aux délicieux produits du Sud Ouest, ta recette en est la preuve et quand on voit la photo alors là on se laisse aller et on savoure hihihi bisoussssssssssss

  4. Miam miam !! Moi aussi ai mangé cuisse canard confite hier (bon moi c’était pas toute la semaine et du coup, ton plat me donne très envie, ça sent le soleil ! J’espère que tu vas bien. Je me fais rare mais pense bien à vous Gros bisous

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  5. Tout ce que j’aime, merci et bravo, couleurs et saveurs sont vraiment tentantes !!!!! Velouté de courgettes chez moi aussi mais un peu différent !!!! Belle soirée. Jeanne

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