Tarte à l’oignon à l’alsacienne (zwiebelkuche)

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Je fais une petite pause dans les recettes de Noël, pour une recette alsacienne ! Classique en Alsace, il fallait bien que cette tarte soit sur mon blog. Elle est très facile à réaliser, elle sera parfaite pour anticiper les repas de la semaine par exemple. Seul bémol, la corvée d’éplucher les oignons, préparez les mouchoirs !

Tarte à l’oignon à l’alsacienne (zwiebelkuche)

Miss Bretzel
La tarte à l’oignon, c’est un classique en Alsace, souvent dégustée en entrée avec une salade verte.
Temps de préparation 45 min
Temps de cuisson 40 min
Portions 6

Ingrédients
  

Pour la pâte brisée :

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d’eau
  • Sel

Pour la garniture :

  • 1 kg d’oignons
  • 50 g de beurre
  • 3 œufs
  • 20 cl de lait
  • 10 cl de crème liquide entière
  • Sel, poivre
  • Muscade

Instructions
 

Pour la pâte brisée :

  • A l’aide de la feuille du robot, mélanger la farine avec le sel et le beurre mou coupé en petits dès.
  • Lorsque le beurre est incorporé à la farine, ajouter l’œuf et l’eau.
  • Pétrir jusqu’à ce la pâte se ramasse en une boule.
  • Filmer et réserver au frais pendant 30 min.
  • Etaler la pâte sur un plan de travail fariné.
  • Foncer un moule à tarte beurré et la piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Pour la garniture :

  • Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
  • Ajouter les oignons finement émincés et laisser cuire environ 20-30 min en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides.
  • Saler et poivrer puis ajouter la muscade.
  • Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la crème liquide et le lait, saler, poivrer.
  • Répartir les oignons sur le fond de tarte et verser la préparation aux œufs.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 min.

Notes

Pour plus de gourmandises, vous pouvez recouvrir la tarte de fromage râpé, ou même de munster pour rester dans le thème de l’Alsace !

Vous pouvez également ajouter un petit verre blanc d’Alsace (bien sûr) aux oignons pendant qu’ils cuisent. En tout cas, si vous avez des astuces pour éplucher les oignons sans pleurer, je suis preneuse !

Miss Bretzel

35 réponses

    1. 5 stars
      Le mieux pour éplucher les oignons sans pleurer c’est de mettre un masque de plongée. C’est vrai qu’on a l’air bête avec mais comme c’est étanche on ne ressent pas les effets quand on les épluche

  1. Moi je mets les lunettes de piscine pour couper les oignons. Ce n’est pas très esthétique mais par contre c’est très efficace

  2. Merci pour cette recette, très tentant, je vais essayer.
    Pour les oignons, une seule astuce a fait ses preuves ici: les lunettes de piscine. Ridicule mais très efficace! 😉

  3. Pour couper les oignons, il suffit de mouiller la lame du couteau régulièrement. Ça marche assez bien. En tout cas, pour moi… Cdlt.

  4. 5 stars
    Bonjour et merci pour cette recette.J épluche mes oignons dans un plat rempli d eau,et je pleure beaucoup moins.cordiality Patty

  5. Voilà une tarte d’automne par excellence. Généreuse et gourmande. Pour les astuces d’épluchage d’oignons j’ai les lunettes de piscine, si tu mets en plus des mules à talons tu fais un malheur à coup sûr!!!!hihi

  6. Pour ne pas pleurer il faut tirer la langue, on a l’air bête mais ça fonctionne. En fait les molécules qui font pleurer se lient à l’eau, donc celle des lames habituellement, mais si vous tirez la langue elles se lieront a celle de la salive.

  7. Pour éplucher les oignons sans pleurer je coupe le cul de l’oignon en passant les oignons sur la mandoline.Dans ma tarte à l’oignon je met du fromage blanc à la place de la crème et des lardons.je suis vosgienne j’habite à la lisière du bas Rhin et j’ai travaillé des années en Alsace et ramené beaucoup de recettes

  8. Pour moins pleurer en épluchant les oignons, je le fais sur le plan de cuisson (froid !) et je met la hotte en marche un peu fort. Cela absorbe une partie des micro gouttelettes irritantes.

  9. Bonjour,pour éplucher les oignons sans pleurer il ne faut pas couper le dessous de l’oignon.Passez le a la mandoline.Je met du fromage blanc à la place du lait.Habitant a la frontière Alsacienne et ayant travaillé de nombreuses année a Colmar,j’ai ramené beaucoup de recette dont celle ci.Cordialeent

  10. Merci pour cette recette qui donne bien envie ! Comme toutes celles que vous avez la gentillesse de nous présenter d’ailleurs…
    Depuis quelques temps, j’épluche les oignons en respirant par la bouche UNIQUEMENT. Et pour moi, ça fonctionne 😉

  11. Bonjour
    J’ai fait la recette pas à pas, mais l’appareil lait/crème/œufs, a tout de suite coulé sur le moule à tarte et dans le four, et a détrempé la pâte, certainement parce qu’après avoir piqué la pâte avec la fourchette, le liquide s’est échappé.
    Avez vous une solution car c’est assez décevant.
    Merci d’avance.

  12. Bonjour
    Cette tarte a l’oignon est magnifique..bien haute..
    Pourriez vous me donner le diamètre du moule svpl.merci..
    Bonne Année
    Paty67

  13. Super recette merci beaucoup ! Et pour les oignons je vous conseille les oignons doux des cévennes, comme son nom l’indique c’est un oignon au goût très doux et il ne fait pas pleurer quand on le coupe 😉

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