Tarte chiboust à la normande

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Cette tarte, je l’ai découverte lors d’un weekend à Etretat. Et alors, quelle découverte ! Une vraie merveille, mais malheureusement, lorsque j’ai commencé à chercher la recette (car oui, il fallait que je la refasse !), impossible de la trouver. J’ai donc fait appel à mes souvenirs gustatifs pour essayer de me rapprocher au plus proche de la version originale. D’après moi, cette tarte est composée d’une pâte sablée, garnie de crème d’amandes et de pommes caramélisées au calvados, et évidemment surmontée d’une crème chiboust parfumée à la vanille. C’était également l’occasion d’utiliser le Calvados que j’ai ramené de mon séjour (en attendant de faire des crêpes !).

foodista

Avec cette recette, je participe à la foodista Challenge #13 organisée par Maeva du blog Cook a life. Et oui, L’heure de la Foodista Challenge #13 a sonné et aujourd’hui, nous sommes nombreuses à nous réunir pour ce défi culinaire, imaginé par Stéphanie du blog Cuisine Moi Un Mouton. C’est l’occasion de partager notre passion pour la cuisine autour d’un thème commun, agrémenté de deux règles imposées par la marraine.

Petit rappel sur les thèmes précédents :

– Foodista Challenge #1 : Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins 
– Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement :  Goûter d’automne 
– Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices :  Le Brunch 
– Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines  Les recettes cosy de Scandinavie 
– Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :   Un zeste de Méditerranée
– Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… :  Petits délices… pour grands gourmands
– Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo :  Préparons nos picnics de printemps 
– Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
– Foodista Challenge spéciale : Steph de Cuisine-moi un mouton et le magazine Pâtisseries & compagnie :  Le printemps 
– Foodista Challenge #9 : Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
– Foodista Challenge #10 : Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
– Foodista Challenge #11 : Gwen de Tisser Pâtisser: La Vanille, en veux-tu en voilà
– Foodista Challenge #12 : Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time

Pour cette édition, notre mission était de réaliser une recette composée de plusieurs couches, avec deux contraintes: utiliser un fruit de saison et de réaliser une mise en scène automnale. Ma tarte chiboust est composée des couches suivantes:

  • Une pâte sablée
  • Une crème d’amandes
  • Une compotée de pommes au calvados
  • Une chiboust à la vanille
  • Une fine couche de sucre caramélisé

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4.9 from 15 reviews
Tarte Chiboust à la normande
 
Auteur:
Nombre de couverts: 6 - 8
Ingrédients
Pour la crème Chiboust à la vanille :
  • 4 oeufs
  • 260 g de lait
  • 20 g de maïzena
  • 45 g de sucre
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille
  • Sucre glace

Pour la pâte sucrée :
  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre salé aux cristaux de sel
  • 80 g de sucre glace (ou sucre semoule)
  • 40 g d’œuf entier (l’équivalent d’un œuf)
  • 1 pincée de sel (si vous n’utilisez pas du beurre salé)

Pour l’appareil à la crème d’amandes :
  • 40 g de beurre
  • 40 g de poudre d'amande
  • 40 g de sucre
  • 40 g d’œufs entiers

Pour les pommes caramélisées au calvados :
  • 6 pommes
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 1 petit verre de calvados
Instructions
Pour la crème Chiboust :
  1. Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 15 min.
  2. Séparer les blancs des jaunes.
  3. Monter les blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à être mousseux, ajouter progressivement 25 g de sucre.
  4. Continuer à fouetter jusqu'à obtenir une meringue lisse et brillante. Réserver.
  5. Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant environ 10 min.
  6. Mélanger brièvement 20 g de sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
  7. Remettre le lait à bouillir, enlever la gousse de vanille et le verser petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
  8. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
  9. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, bien fouetter. Laisser tiédir.
  10. Ajouter la meringue et mélanger en soulevant la pâte pour ne pas faire retomber les blancs.
  11. Verser la préparation dans un cercle de 20 cm de diamètre chemisé de film rhodoïd.
  12. Bien lisser la surface et placer au congélateur pendant quelques heures.

Pour la pâte sucrée :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre et le sel (si le beurre n’est pas salé).
  2. Ajouter ensuite l’œuf et la farine puis mélanger sans trop travailler la pâte. Façonner une boule.
  3. Couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer pendant 30 min minimum au frais.
  4. Abaisser la pâte et foncer un cercle à pâtisserie de 22 cm de diamètre beurré et fariné, îquer le fond avec une fourchette.
  5. Laisser à nouveau reposer au frais (voir même au congélateur) pendant 30 min à 1 h.

Pour la crème d’amandes :
  1. Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !).
  2. Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes.
  3. Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.

Pour les pommes caramélisées au calvados :
  1. Faire fondre le beurre dans une poêle puis ajouter les pommes coupées en cubes.
  2. Saupoudrer de sucre et mélanger délicatement.
  3. Laisser caraméliser pendant 5 min en mélangeant régulièrement.
  4. Ajouter le Calvados et flamber hors du feu. Laisser tiédir.
  5. Egoutter les pommes et les réserver à température ambiante.

Pour le montage :
  1. Etaler l’appareil à la crème d’amandes sur le fond de tarte et recouvrir des dés de pommes caramélisées.
  2. Enfourner pendant 30 min dans un four préchauffé à 180 °C (surveiller la cuisson pour qu’elle ne colore pas trop).
  3. Laisser refroidir sur une grille.
  4. Disposer le disque de crème Chiboust sur la tarte et laisser au frais pendant environ 3 h le temps qu’elle décongèle.
  5. Avant de servir, saupoudrer la surface de la crème de sucre glace et caraméliser avec un chalumeau.

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Le résultat était assez proche de ce que nous avions dégusté à quelques détails près. Le calvados n’était pas assez présent et la garniture n’était pas assez généreuse en pommes. Mais avec ces modifications (que j’ai rajouté dans cette recette), cette tarte devrait être encore plus ressemblante. En tout cas, elle est très gourmande, même telle quelle. Vous la connaissiez, vous, cette spécialité ?

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Pour les autres participations, c’est par ici:

Maeva (CookALife! byMaeva) – Patricia (Nail Art by Patou) – Cyrielle (Cyrielle Gourmandise) – Elsa (Envie d’une recette végétarienne?) – Julia (Les Cookines) – Céline (Celinblog) – Vanessa (Aux délices de Vany) – Marion (Marmotte Cuisine) –  Elanor (Les Haricots Diaboliques)– Sophie (Un livre gourmand)Maman pâtisse – Stéphanie (Cuisine-moi un mouton) – Hélène (Keskonmangemaman)Complètement meringuée – Gabrielle (Petite Cuillère et Charentaises) – Emilie (Emilie Sweetness) – Maurine (E’mau’tion)Compose Ton Anniversaire –  Marie (Cooking Bon Appétit) – Adeline (Cookn’ Blog) – Gordana (Des recettes à Gogo) – Nath (Pourquoi je grossis) – Valérie (I Love Cakes)  – Raphaelle (La Popote de Raphie)Mel en Cuisine – Emeline (Lili dans les étoiles) – Françoise (Cuisinedamour) – Iza & Emy (Cuisine 2 Sœurs) – Anaïs (Encore une lichette) – Caroline (Papille Hot & Papille On) – Anaïs (Food Fun Foto) –  Ma Boîte à Bulles – Hakima (Les Gourmandises d’Hakima) – Bénédicte (Douceurs maison) –  Hélène (Les Mets Tissés) – Laure (Vous reprendrez bien un kilo?) – Elise (And So We Cook) – Laetitia (Laetycuisine) – Aramina (Nietzche Paillette & Sac à main) –  Fabien (SoFoodPorn) – Laurène (My Cook Diary – Laurène) – Lise (Les Casseroles de Lise) –  Chammy (La Gloutonnerie de Chammy) – Catalina (Le blog de Cata) – Melina (Melina & Chocolat) – Angélique (Angel’s recettes) – Natacha (Une French girl cuisine) – Sarah Eden (Les Trois Madeleines)

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Tes recettes sont toujours tellement gourmandes et alléchantes!
    Cette tarte doit être une tuerie, et je l’imagine déjà avec mille variantes…Merci pour l’inspiration, bonne journée 🙂

  2. Florine

    Wahoouuu !! elle est magnifique et quelle mémoire Bravo !! Merci de nous faire partager ces belles trouvailles 😉

  3. Superbe… Tu es vraiment trooooop douée donc je savais très bien à quoi m’attendre en arrivant sur ton blog^^
    Merci beaucoup pour cette superbe et délicieuse participation. On attend les crêpes maintenant 🙂
    Gros bisous

  4. je ne connaissais pas non, bruxelles c’est un peu loin pour venir goûter 🙂
    mais merci en tous les cas, la recette est très très bien expliquée et l’ensemble est franchement beau !!
    bises, bonne soiree

  5. Karine

    Tarte faite pour noël et c’était vraiment excellent. Aucun souci pour la faire par contre un petit détail dans la recette pour la crème d’amande : on ne met pas farine.

    Encore merci pour le site, Génial.

    Je garde la recette pour une prochaine.

  6. Malika Jo

    Bonsoir vous dites que vous mettez de la farine dans votre crème d’amandes, mais vous n’avez pas indiqué la quantité

  7. Seve

    Un régal cette tarte, je l’ai faite plusieurs fois et a chaque fois mes convives sont ravis ils adorent et moi aussi 🙂

  8. le houérou

    Bonjour,

    J’envisage de faire votre tarte chiboust pour une invitation samedi soir , puis-je la réaliser la veille ?

    cordialement
    sophie

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