Fantastik à la fraise, citron et basilic

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Je vous propose aujourd’hui une recette bien gourmande réalisée avec les toutes premières fraises de la saison. Certes, ce ne sont pas encore les meilleures, mais que voulez vous, je n’ai pas pu résister. C’est ainsi que je vous présente cette tarte printanière aux allures du célèbre Fantastik de Michalak. Elle est constituée d’un sablé breton, recouvert d’une crème au citron parfumée au basilic, le tout surmonté de fraises fraiches et de petites meringues françaises. On commence bien la saison, non ?

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4.7 from 3 reviews
Fantastik à la fraise, citron et basilic
 
Auteur:
Nombre de couverts: 8
Ingrédients
Pour le sablé breton :
  • 250 g de farine T55
  • 150 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 80 g jaunes d'oeufs (environ 4 pièces)
  • 8 g de levure chimique
  • Une gousse de vanille

Pour la crème citron/basilic :
Source : Irresistibird
  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de jus de citron (environ 3 citrons)
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 150 g de beurre
  • Les zestes d’un citron
  • Quelques feuilles de basilic

Pour la meringue française :
  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :
  • 400 g de fraises
  • Zestes de citron
  • Quelques feuilles de basilic
Instructions
Pour le sablé breton :
  1. Tamiser la farine avec la levure. Blanchir les jaunes avec le sucre et les graines de vanille.
  2. Ajouter le beurre mou et crémer l’ensemble.
  3. Incorporer la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.. Former une boule aplatie, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (même toute la nuit).
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre quelques minutes, l'étaler sur une épaisseur d’ 1 ou 2 cm sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson).
  5. Détailler un cercle de 22 cm et laisser la pâte dans le cercle (non beurré). La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  6. Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille (toujours avec le moule) puis démouler.

Pour la crème citron/basilic :
  1. Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  2. Laver les citrons, en zester deux et réserver.
  3. Presser 150 g de jus et le faire chauffer dans une casserole.
  4. Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et la Maïzena.
  5. Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser une partie du jus sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena en remuant vivement.
  6. Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.
  7. Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux.
  8. Ciseler le basilic et l’ajouter avec les zestes des citrons (garder quelques zestes pour la décoration), à la crème au citron.
  9. Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm.
  10. Réserver au frais environ 3 h.

Pour la meringue française :
  1. Préchauffer le four à 90°C.
  2. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  3. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le jus de citron.
  4. Serrer les blancs en ajouter progressivement le sucre.
  5. Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes et brillants. Un bec d’oiseau se forme alors sur le fouet.
  6. Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, pocher de petites meringues. Enfourner environ 1h à 2h dans un four préchauffé à 90 °C.

Pour le montage :
  1. Pocher la crème au citron sur tout le sablé breton.
  2. Couper les fraises en quatre.
  3. Disposer les meringues et les fraises sur la crème.
  4. Parsemer de zestes de citron et de basilic.

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Un dessert très frais(e) aux notes délicatement parfumées, l’association citron et basilic est très agréable !

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Miss Bretzel

Commentaires

  1. Superbe et hyper gourmand, fraises/ citron/meringues ce sont des mots magiques pour moi! Irrésistible c’est sûr! biz.

  2. Encore un splendide gâteau !
    Des arômes que j’aime particulièrement, et que j’adore marier avec la fraise ~
    Un superbe gâteau printanier raffiné en somme.
    Bonne semaine !

  3. Magnifique ! Moi non plus je n’ai pas pu résister aux premières fraises, même si elles ne sont pas encore à leur top ! L’association citron, fraise et basilic marche toujours !

  4. Voila une tarte fraîche et bien de saison…dernièrement j’ai dégusté un crémeux de citron avec un coulis de fraises/ basilic que j’ai adoré et dont j’ai gardé le mélange en tête tellement je le trouvais agréable avec bien-sûr l’idée de le réaliser rapidement et Voila ta superbe tarte qui reprend les mêmes ingrédients mais visuellement ta tarte est bien plus belle…merci pour ce splendide partage
    Bizz

  5. ça ne sent plus le printemps , ça sent carrément l’été ! J’adore, c’est tout simplement fantastik ! lol ! Biz et bon mercredi !

  6. Delphine

    Bonjour. Tarte testée ce week-end.
    Par contre le citron a pris trop le dessus sur le basilic.
    Mais aspect très beau et quand même très bon

  7. Psychopatissiere

    Magnifique … je l ai bidouillé à ma sauce, je peux pas m empêcher de mettre mon grain de sel … une réussite. Le seul hic se sont les petites meringues qui ont prit toute l humidité des fraises et qui étaient molles molles molles … du coup je les ai toute enlevé avant de servir !

  8. j’ai testé fraise citron en verrine avec un crumble de sablé breton une tarte est une fabuleuse idée ; l’acidité fraise citron est une pure merveille

  9. antonaccio jessica

    Je vais tenter de faire votre chef d’œuvre…mais j’ai une question : est ce que si je fais le montage trop tôt, la pâte ne va pas trop ramollir ?

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