Fantastik à la fraise, citron et basilic

Je vous propose aujourd’hui une recette bien gourmande réalisée avec les toutes premières fraises de la saison. Certes, ce ne sont pas encore les meilleures, mais que voulez vous, je n’ai pas pu résister. C’est ainsi que je vous présente cette tarte printanière aux allures du célèbre Fantastik de Michalak. Elle est constituée d’un sablé breton, recouvert d’une crème au citron parfumée au basilic, le tout surmonté de fraises fraiches et de petites meringues françaises. On commence bien la saison, non ?

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Fantastik à la fraise, citron et basilic

Ingredients

Pour le sablé breton :

Source : Un déjeuner au soleil

  • 250 g de farine T55
  • 150 g de sucre
  • 120 g de beurre mou
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 80 g jaunes d'oeufs environ 4 pièces
  • 8 g de levure chimique
  • Une gousse de vanille


Pour la crème citron/basilic :

Source : Irresistibird

  • 1 feuille de gélatine
  • 150 g de jus de citron environ 3 citrons
  • 3 œufs
  • 150 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 150 g de beurre
  • Les zestes d’un citron
  • Quelques feuilles de basilic


Pour la meringue française :

  • 2 blancs d’œufs
  • 125 g de sucre
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 pincée de sel


Pour la garniture :

  • 400 g de fraises
  • Zestes de citron
  • Quelques feuilles de basilic
Portions 8

Instructions

Pour le sablé breton :

  • Tamiser la farine avec la levure. Blanchir les jaunes avec le sucre et les graines de vanille.
  • Ajouter le beurre mou et crémer l’ensemble.
  • Incorporer la farine et travailler jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.. Former une boule aplatie, couvrir de papier film et laisser reposer au réfrigérateur au moins 3 heures (même toute la nuit).
  • Sortir la pâte du réfrigérateur et attendre quelques minutes, l'étaler sur une épaisseur d’ 1 ou 2 cm sur un plan fariné (ou entre deux feuilles de papier cuisson).
  • Détailler un cercle de 22 cm et laisser la pâte dans le cercle (non beurré). La placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  • Cuire environ 25 min dans un four préchauffé à 160 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Laisser tiédir sur une grille (toujours avec le moule) puis démouler.

Pour la crème citron/basilic :

  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Laver les citrons, en zester deux et réserver.
  • Presser 150 g de jus et le faire chauffer dans une casserole.
  • Pendant ce temps, battre les oeufs, le sucre et la Maïzena.
  • Lorsque le jus de citron commence à frémir, verser une partie du jus sur le mélange oeufs-sucre-Maïzena en remuant vivement.
  • Reverser le mélange dans la casserole et faire épaissir la crème à feu doux, sans cesser de mélanger, à l’aide d’un fouet.
  • Une fois la crème épaissie, ajouter la feuille de gélatine essorée et mélanger. Incorporer le beurre en morceaux.
  • Ciseler le basilic et l’ajouter avec les zestes des citrons (garder quelques zestes pour la décoration), à la crème au citron.
  • Placer la crème dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 14mm.
  • Réserver au frais environ 3 h.

Pour la meringue française :

  • Préchauffer le four à 90°C.
  • Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
  • Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajouter le jus de citron.
  • Serrer les blancs en ajouter progressivement le sucre.
  • Arrêter de battre quand les blancs sont bien fermes et brillants. Un bec d’oiseau se forme alors sur le fouet.
  • Avec une poche à douille munie d’une douille ronde, pocher de petites meringues. Enfourner environ 1h à 2h dans un four préchauffé à 90 °C.

Pour le montage :

  • Pocher la crème au citron sur tout le sablé breton.
  • Couper les fraises en quatre.
  • Disposer les meringues et les fraises sur la crème.
  • Parsemer de zestes de citron et de basilic.

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Un dessert très frais(e) aux notes délicatement parfumées, l’association citron et basilic est très agréable !

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Miss Bretzel

39 Comments
  • Camille Pâtisserie
    11:41 AM, 3 avril 2016

    Ouch ! Tu envoies du rêve !

    Je vais attendre que les fraises soient un peu plus abordables mais obligé à la première occasion, je teste !

  • la cuisine de poupoule
    12:55 PM, 3 avril 2016

    Wahou bravo elle est sublime
    bon dimanche
    Bises

  • Fraise&Chocolat
    2:44 PM, 3 avril 2016

    Miam miam !!! Très appétissant

  • Brigitte / les filles à table
    4:10 PM, 3 avril 2016

    Elle est superbe !! Une belle façon en effet de commencer la saison des fraises !!

  • laura
    4:28 PM, 3 avril 2016

    il est sublime !! et de belles saveurs qui s’associent

  • Aurore
    5:48 PM, 3 avril 2016

    Superbe et hyper gourmand, fraises/ citron/meringues ce sont des mots magiques pour moi! Irrésistible c’est sûr! biz.

  • Rosenoisettes
    8:24 PM, 3 avril 2016

    Encore un splendide gâteau !
    Des arômes que j’aime particulièrement, et que j’adore marier avec la fraise ~
    Un superbe gâteau printanier raffiné en somme.
    Bonne semaine !

  • Michèle
    7:37 AM, 4 avril 2016

    Il porte bien son nom!!!

  • choupette82
    7:50 AM, 4 avril 2016

    5 stars
    Alors celui-ci je l’ait tésté est franchement c’est une tuerie !!!! Bravo le tiens est superbe ! bonne journée

  • Madame Chouquette
    9:54 AM, 4 avril 2016

    Magnifique ! Moi non plus je n’ai pas pu résister aux premières fraises, même si elles ne sont pas encore à leur top ! L’association citron, fraise et basilic marche toujours !

  • Contes et Délices
    3:25 PM, 4 avril 2016

    Cette tarte est tout simplement irrésistible !! Moi aussi, je n’ai pas pu résister au premières fraises ^^

  • Mélina & Chocolat
    10:39 AM, 5 avril 2016

    Hummm… Tout a fait Su-ccu-lent !!!

  • Anyana3
    11:09 AM, 5 avril 2016

    Voila une tarte fraîche et bien de saison…dernièrement j’ai dégusté un crémeux de citron avec un coulis de fraises/ basilic que j’ai adoré et dont j’ai gardé le mélange en tête tellement je le trouvais agréable avec bien-sûr l’idée de le réaliser rapidement et Voila ta superbe tarte qui reprend les mêmes ingrédients mais visuellement ta tarte est bien plus belle…merci pour ce splendide partage
    Bizz

  • Fany
    9:05 AM, 6 avril 2016

    ça ne sent plus le printemps , ça sent carrément l’été ! J’adore, c’est tout simplement fantastik ! lol ! Biz et bon mercredi !

  • Céline / une abeille en cuisine
    1:01 PM, 6 avril 2016

    Wahou! Très très beau!

    • Julie
      10:34 PM, 30 mai 2019

      Bonjour. Pensez vous que je puisse faire le crémeux la veille au soir, que je le laisse reposer dans la poche à douille la nuit au frais et que je poche le matin même? Merci d’avance pour votre retour.

      • Miss Bretzel
        10:13 AM, 7 juin 2019

        Bonjour, désolée de ma réponse tardive. Le crémeux aura très certainement trop figé, il sera difficile de le pocher. Il faut vraiment le mettre au dernier dans la poche, quitte à bien le remélanger.

  • Delphine
    12:17 PM, 26 avril 2016

    Bonjour. Tarte testée ce week-end.
    Par contre le citron a pris trop le dessus sur le basilic.
    Mais aspect très beau et quand même très bon

  • Psychopatissiere
    8:11 PM, 28 avril 2016

    Magnifique … je l ai bidouillé à ma sauce, je peux pas m empêcher de mettre mon grain de sel … une réussite. Le seul hic se sont les petites meringues qui ont prit toute l humidité des fraises et qui étaient molles molles molles … du coup je les ai toute enlevé avant de servir !

  • Céline (Comme une envie de)
    8:14 PM, 3 mai 2016

    Oh comme il est beau ce Fantastik … et avec des parfums comme j’aime !!
    Belle soirée

  • wattoote
    9:25 PM, 12 mai 2016

    j’ai testé fraise citron en verrine avec un crumble de sablé breton une tarte est une fabuleuse idée ; l’acidité fraise citron est une pure merveille

  • Elodie
    6:13 PM, 2 juin 2016

    4 stars
    Recette testé aujourd’hui (sans basilic je n’en avais pas) : une tuerie 🙂

  • antonaccio jessica
    10:50 AM, 1 juillet 2016

    5 stars
    Je vais tenter de faire votre chef d’œuvre…mais j’ai une question : est ce que si je fais le montage trop tôt, la pâte ne va pas trop ramollir ?

  • Marion
    12:00 PM, 12 mai 2017

    Bonjour,
    Est ce que cela peut fonctionner avec de la farine T45 ?

    • Miss Bretzel
      6:10 PM, 14 mai 2017

      Bonsoir,
      Oui bien sûr!
      Bonne soirée,
      Miss Bretzel

  • Mezan
    7:06 AM, 23 juin 2017

    Pour gagner du temps peux ton prendre des sable breton déjà fait?

    • Miss Bretzel
      5:27 PM, 30 juin 2017

      Pour en faire des petits vous voulez dire? Oui, oui sans problème!

  • Nath
    6:35 PM, 27 août 2017

    J’ai testé et complètement approuvé même mon fils de 18 ans le réalise !!

  • Flo
    10:24 PM, 25 mars 2018

    Bonjour, peut on preparer ce fantastik la veille pour le lendemain midi ? Est ce qu il sera trop ramolli ou c est mieux que le biscuit s imbibé un peu ?
    Comment faites vous ?

    • Miss Bretzel
      9:53 AM, 29 mars 2018

      Bonjour,
      Il sera meilleur dressé le jour même. Si vous souhaitez le faire la veille, je vous conseille de recouvrir votre biscuit d’une fine couche de chocolat blanc pour qu’il protège la surface du biscuit!

  • Julie
    10:55 AM, 31 mars 2018

    4 stars
    Bonjour,

    Cette tarte à l’air délicieuse. J’ai bien envie de la tester ce week-end.

    Peut on préparer la crème au citron basilic aujourd’hui, la garder au frais toute la nuit et et faire le montage demain matin ?
    Si je cuis mon sablé aujourd’hui pour demain ça irait ou il risque de ramollir ?

    Merci

    • Miss Bretzel
      8:52 AM, 11 avril 2018

      Bonjour, désolée de ma réponse tardive… Alors la crème peut-être faite la veille mais il faudra bien la détendre au fouet ou bien la réchauffer un peu. Le sablé peut être fait la veille! Encore désolée!

  • Stéphanie
    4:49 AM, 5 mai 2018

    5 stars
    Bravo!!! Une recette qui, d’avance, ne peut que faire l’unanimité, tant le mariage fraise/citron/basilic est une valeur sûre! Pour ma part, jai rajouté une compotee de fraises aux baies de tumeur sur la base sablé breton, pour encore plus de gourmandise!

  • Tonini
    5:09 AM, 16 mai 2020

    Bonjour le beurre demi sel vous le mettez à quel moment ? En même temps que le beurre mou?? Doit-il lui aussi être mou?? Merci

    • Miss Bretzel
      2:01 PM, 21 mai 2020

      Oui il faut le mettre en même temps, et il sera plus facile s’il est mou aussi !

  • JOLY
    5:37 PM, 30 mai 2020

    Bonjour, peut-on réaliser le sablé breton dans un moule à gateau? Merci!

  • Emilie
    9:21 AM, 6 mai 2021

    Bonjour votre creme citron basilic a 150g de beurre pour 150 g de sucre se qui ressemble a une creme au beurre puis je diminuer la quantité de beurre ?

    • Miss Bretzel
      9:48 AM, 14 mai 2021

      Je pense qu’un peu oui, mais c’est à tester !

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