Bûche de Noël façon forêt noire

Joyeux Noël !

Et oui, pour Noël Rock The Bretzel innove et étonne avec une bûche classique de chez classique : une bonne vieille forêt noire (ou Schwarzwald pour les puristes) ! En même temps, le rendu est tellement proche d’une vrai bûche en bois et le goût tellement « Noël » qu’il serait dommage de passer à côté. Bienvenue dans une recette alliant cerise, génoise et crème fouettée bien sûr.

Bûche Forêt noire48

Source : Chic Chic Chocolat

5.0 from 2 reviews
Bûche de Noël façon forêt noire
 
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Ingrédients
Pour un moule de 30 cm de long, 6,5 cm de hauteur et 8 cm de largeur :

      Pour la génoise au cacao :
      • 4 œufs entiers
      • 2 blancs d’œufs
      • 150 g de sucre
      • 100 g de farine
      • 3 cuillères à soupe de cacao amer
      • 1 pincée de sel

        Pour la mousse au chocolat :
        • 150 g de lait
        • 40 g de sucre
        • 1 jaune d’œuf
        • 15 g de Maïzena
        • 100 g de chocolat noir
        • 175 g de crème liquide entière

          Pour la crème fouettée :
          • 150 g de crème liquide entière

            Pour le sirop de punchage :
            • 70 g de confiture de cerises
            • 3 cuillères à soupe de kirsch
            • 3 cuillères à soupe d’eau

              Pour le montage :
              • 70 g de confiture de cerises
              • 3 cuillères à soupe de kirsch
              • 3 cuillères à soupe d’eau
              • Griottes (fraîches ou surgelées)
              Instructions
              Pour la génoise au chocolat :
              1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée au cacao et bien mélanger.
              2. Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
              3. Ajouter délicatement les blancs en neige à l’appareil précédent.
              4. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et lisser la surface avec une spatule.
              5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 8 min environ.
              6. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide et le démouler très délicatement.

                Mousse au chocolat :
                1. Porter à ébullition le lait.
                2. Mélanger brièvement le sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
                3. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
                4. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
                5. Ajouter le chocolat. Mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.
                6. Monter la crème en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.

                  Pour la crème fouettée :
                  1. Monter la crème en crème fouettée bien ferme.

                    Pour le sirop de punchage :
                    1. Porter à ébullition la confiture de cerise avec le kirsch et l’eau.
                    2. Laisser refroidir.

                      Pour le montage :
                      1. Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
                      2. Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd.
                      3. La recouvrir de ¾ de mousse au chocolat et de cerises, puis placer une petite bande de génoise imbibée.
                      4. Recouvrir de ¾ de crème fouettée, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.
                      5. Réserver au frais pendant environ 1 heure.
                      6. Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
                      7. Décorer à votre guise

                      Bûche Forêt noire5Bon, il ne reste plus qu’à déguster cette petite bûche (imbibée de kirsch, ou de ginja, petite touche personnelle souvenir de voyage, c’est encore meilleur) ! A vos cuillères.

                      Bûche Forêt noire2

                      Miss Bretzel de Noël

                      Commentaires

                      1. Ce ne sont pas une recette facile (pour moi), mais il ressemble à quelque chose qui vaut la peine d’essayer. Je vais faire le dimanche!

                      2. Tiphaine Dhenin

                        Bonjour peut on la faire la veille pour le lendemain ? Merci à vous , j adore votre blog tous mes desserts sont une réussite grâce à vous . Cordialement

                      3. Catherine

                        Bonjour par quoi je pourrais remplacer le kirsh? Lors de la dégustation il y aura probablement des enfants

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