Bûche de Noël façon forêt noire

Joyeux Noël !

Et oui, pour Noël Rock The Bretzel innove et étonne avec une bûche classique de chez classique : une bonne vieille forêt noire (ou Schwarzwald pour les puristes) ! En même temps, le rendu est tellement proche d’une vrai bûche en bois et le goût tellement « Noël » qu’il serait dommage de passer à côté. Bienvenue dans une recette alliant cerise, génoise et crème fouettée bien sûr.

Bûche Forêt noire48

Source : Chic Chic Chocolat

5.0 from 4 reviews
Bûche de Noël façon forêt noire
 
Auteur:
Ingrédients
Pour un moule de 30 cm de long, 6,5 cm de hauteur et 8 cm de largeur :

Pour la génoise au cacao :
  • 4 œufs entiers
  • 2 blancs d’œufs
  • 150 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 3 cuillères à soupe de cacao amer
  • 1 pincée de sel

Pour la mousse au chocolat :
  • 150 g de lait
  • 40 g de sucre
  • 1 jaune d’œuf
  • 15 g de Maïzena
  • 100 g de chocolat noir
  • 175 g de crème liquide entière

Pour la crème fouettée :
  • 150 g de crème liquide entière

Pour le sirop de punchage :
  • 70 g de confiture de cerises
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 3 cuillères à soupe d’eau

Pour le montage :
  • 70 g de confiture de cerises
  • 3 cuillères à soupe de kirsch
  • 3 cuillères à soupe d’eau
  • Griottes (fraîches ou surgelées)
Instructions
Pour la génoise au chocolat :
  1. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine mélangée au cacao et bien mélanger.
  2. Monter les 6 blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  3. Ajouter délicatement les blancs en neige à l’appareil précédent.
  4. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisée et lisser la surface avec une spatule.
  5. Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pour 8 min environ.
  6. Sortir le biscuit du four, le retourner sur un linge humide et le démouler très délicatement.

Mousse au chocolat :
  1. Porter à ébullition le lait.
  2. Mélanger brièvement le sucre avec la Maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
  3. Verser le lait petit à petit sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
  4. Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.
  5. Ajouter le chocolat. Mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.
  6. Monter la crème en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.

Pour la crème fouettée :
  1. Monter la crème en crème fouettée bien ferme.

Pour le sirop de punchage :
  1. Porter à ébullition la confiture de cerise avec le kirsch et l’eau.
  2. Laisser refroidir.

Pour le montage :
  1. Chemiser une gouttière à bûche d'une feuille de rhodoïd.
  2. Découper la génoise à la taille du moule, l'imbibée de sirop puis la déposer sur le rhodoïd.
  3. La recouvrir de ¾ de mousse au chocolat et de cerises, puis placer une petite bande de génoise imbibée.
  4. Recouvrir de ¾ de crème fouettée, puis refermer du dernier morceau de génoise imbibée.
  5. Réserver au frais pendant environ 1 heure.
  6. Démouler la bûche, puis la recouvrir de mousse au chocolat.
  7. Décorer à votre guise

Bûche Forêt noire5Bon, il ne reste plus qu’à déguster cette petite bûche (imbibée de kirsch, ou de ginja, petite touche personnelle souvenir de voyage, c’est encore meilleur) ! A vos cuillères.

Bûche Forêt noire2

Miss Bretzel de Noël

Commentaires

    • Dragana

      Excellente recette, nous l’avons faite aujourd’hui en répétition générale pour Noël, c’est un régal. J’ai baissé légèrement les quantités de sucre dans la génoise et dans la mousse au chocolat, le goût, la texture tout est parfait. Je profite de ce commentaire pour vous féliciter, ce blog est une mine d’or pour nous autres les pâtissiers dans l’herbe.

  1. J’espère que le noël s’est bien passé, en tout cas voilà une bûche qui a du disparaître aussi vite qu’elle est arrivée sur la table !

  2. Ce ne sont pas une recette facile (pour moi), mais il ressemble à quelque chose qui vaut la peine d’essayer. Je vais faire le dimanche!

  3. Tiphaine Dhenin

    Bonjour peut on la faire la veille pour le lendemain ? Merci à vous , j adore votre blog tous mes desserts sont une réussite grâce à vous . Cordialement

  4. Catherine

    Bonjour par quoi je pourrais remplacer le kirsh? Lors de la dégustation il y aura probablement des enfants

  5. Dominique

    Bonjour.
    J ai testé votre recette nous avons adoré Pour le biscuit j ai mis moitié farine/fécule de pomme de terre. Biscuit hyper léger.
    J ai mis 2 couches de mousse chocolat avec des cerises. Et j ai utilisé la chantilly comme finition.
    Le top du top.
    Merci pour votre recette.
    Votre blog est super.

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