Velouté frais de courgettes à la ricotta, crostini à la fourme et noix de jambon

Après avoir passé une semaine dans le Périgord, je n’ai qu’une envie, me nourrir de choses fraîches et légères. Et oui, le foie gras et le confit de canard ont eu raison de moi. J’ai donc craqué pour ce petit velouté frais déniché dans le magazine de juin 2013 de Cuisine Actuelle que j’ai adapté à ma façon.

Velouté frais de courgettes à la ricotta, crostini à la fourme et noix de jambon

Ingredients

Pour le velouté :

• 4 courgettes
• 50 cL de bouillon de légumes
• 125 g de ricotta
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Une dizaine de brins de ciboulette
• Quelques feuilles de basilic
• Sel poivre

Pour les crostinis :

• 4 tranches de pain de campagne
• 100 g de fourme de Montbrison ou roquefort, fourme d’Ambert….
• Quelques tranches de noix de jambon ou jambon de Parme…

Portions 4

Instructions

Pour le velouté :

• Laver les courgettes et les découper grossièrement en rondelles. Les faire cuire 5 min à la vapeur (elles doivent rester légèrement croquantes).
• Pendant ce temps, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes. Réserver.
• Lorsque les courgettes sont cuites, les placer dans un mixeur avec l’huile d’olive, la ciboulette, le basilic et la ricotta.
• Ajouter la moitié du bouillon et mixer finement. Rajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée (vous n’êtes pas obligés d’utiliser tout le bouillon).
• Saler et poivrer. Réserver au frais environ 2 h.

Pour les crostinis :

• Faire griller les tranches de pain et les recouvrir de fines lamelles de fourme.
• Intercaler quelques tranches de noix de jambon entre les lamelles de fromage. Vous pouvez passer les tartines quelques minutes sous un gril bien chaud.

Pour le dressage :

• Servir le velouté bien frais dans des assiettes creuses, parsemer de ciboulettes finement hachées et accompagner des crostinis.

Cette entrée (ou ce plat) est vraiment très agréable à déguster, le basilic relève le gout de la courgette, donnant un avant-goût de l’été (qu’on attend toujours !). Le crostini apporte un peu de consistance au plat et l’ensemble se marie plutôt bien.

Miss Bretzel