Très peu de recette à base de café sur le blog (si ce n’est l’opéra, recette ici) car tout simplement, je n’en bois pas ! Mais quant l’un de mes invités me demandent gentiment un dessert en particulier, je ne peux décemment pas refuser ! Bien sûr, la simplicité, je n’aime pas ça, vous vous en doutiez, non ? Je ne pouvais pas faire un simple tiramisu, non, non, les biscuits seront faits maison, la mousse sera une pâte à bombe, et que ça saute !
Source : La cuisine de Fadila
Tiramisu façon entremets
Ingredients
Pour un cercle de 20 cm de diamètre :
Pour le sirop d’imbibage :
- 130 g d’eau
- 4 g de café lyophilisé
- 40 g de sucre
- 30 g d’amareno
Pour le biscuit cuillère :
- 120 g de blanc d’oeufs
- 100 g de sucre
- 80 g de jaune d’œufs
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- Sucre Glace
Pour la mousse au mascarpone:
- 4,5 g de gélatine en feuille
- 330 g de crème entière liquide bien froide
- 90 g de sucre semoule
- 37,5 ml d’eau
- 3 jaunes d’œufs
- 225 g de mascarpone
Portions 8Instructions
Pour le sirop au café :
- Dans une casserole, dissoudre le sucre et le café dans l’eau puis ajouter l’alcool.
- Porter à ébullition pendant quelques minutes puis laisser refroidir.
Pour le biscuit cuillère :
- Monter les blancs en neige en augmentant progressivement la vitesse. Lorsqu’ils deviennent blancs, ajouter un peu de sucre (environ 20 g sur les 100 g totaux) pour les serrer. Les blancs doivent devenir bien fermes.
- Fouetter le sucre restant (environ 80 g) avec les jaunes d’œufs jusqu’à blanchissement du mélange. Lorsque vous faites tomber la pâte du fouet, celle-ci doit former un ruban.
- Verser ce mélange sur les blancs fermes et mélanger brièvement.
- Verser la farine tamisée en plus sur les blancs et l’incorporer très délicatement à l’aide d’une maryse sans casser les blancs (comme pour les coques de macarons).
- Transvaser le mélange dans une poche (garnie d’une douille de 14 cm de diamètre).
Note : Il est important de dresser les biscuits rapidement pour ne pas que la pâte retombe.
- Dresser sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé en vous aidant de gabarit 2 cercles de 20 cm.
- A l’aide du tamis, saupoudrer du sucre glace les biscuits 2 fois à 5 min d’intervalle (la 2e fois doit se faire juste avant d’enfourner).
- Cuire dans un four préchauffé à 190 °C pendant 10 à 12 min. (pour ma part 10 min ont été suffisantes).
- Une fois les biscuits refroidis, retailler un cercle de 20 cm et un cercle de 18 cm.
Pour la mousse au mascarpone :
- Mettre à réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Placer les jaunes d’œufs dans la cuve du robot.
- Dans une casserole, chauffer le sucre et l’eau à 115°.
- Mettre la gélatine essorée sur les jaunes et verser le sirop tout en fouettant pour réaliser une pâte à bombe. Continuer de fouetter jusqu’à complet refroidissement.
- Incorporer délicatement la pâte à bombe au mascarpone préalablement travaillé pour l’assouplir.
- Monter ensuite la crème entière liquide froide en crème fouettée puis l’incorporer en plusieurs au mélange précédent.
Pour le montage:
- Placer un cercle de 20 cm de sur une plaque recouverte de papier sulfurisé le chemiser de film rhodoïd.
- Déposer le cercle de 20 cm puis l’imbiber généreusement du sirop de café.
- Recouvrir à moitié de crème au mascarpone et y déposer le cercle de 18 cm de diamètre.
- Imbiber de sirop de café puis recouvrir de crème jusqu’à hauteur du cercle (4,5 cm de hauteur). Bien lisser à la spatule.
- Transvaser le reste de crème dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et la pocher joliment sur l’entremets.
- Mettre au frais quelques heures pour que la crème prenne.
- Le sortir, retirer le cercle et saupoudrer d’un mélange cacao et sucre glace.
Même si je ne suis pas très café, dans ce dessert, ça passe tout seul ! La crème est onctueuse, les biscuits généreusement imbibés, tout ce qu’il faut pour un bon tiramisu !
Miss Bretzel
87 Comments
Crokmou
Superbe !
Alain
Bonsoir déjà plusieurs fois fait et toujours un régal. Ma question est : la gélatine est elle obligatoire ?
Miss Bretzel
Bonjour, je ne pourrais pas vous dire car je n’ai jamais testé! Il faudrait essayer!
Brahim
non pas obligatoire, la gélatine sert juste pour que l’entremet tienne mieux et se conserve plus longtemps.
la mousse sera assez ferme sans gélatine grace à la crème fouetté + la mascarpone et l’appareil à bombe.
LadyMilonguera
Oh la la… il est vraiment magnifique !!!
Contes et Délices
Moi pas de journée sans café mais je ne l’aime pas trop dans les pâtisseries sauf en ce qui concerne le tiramisu !! Et le tien est si beau façon entremet, magnifique !!
Céline
Cc je viens de le faire mais qu’est ce qu’il est bon, merci
Michèle
Un régal c’est certain!!!
thithoad
c’est du très joli travail; et ça change!
bises
chris 06
Je laisse ma place car je ne touche pas au café Bisous tout de même
virginie moreau
Félicitation, il est beau !!
Valérie B
WAOUH !!!
Je fais souvent du tiramisu, mais là je trouve ta présentation juste SUBLIME. Je pense que je vais craquer et essayer de refaire cette merveille.
Merci pour la recette !
lucette
Magnifique,, sa donne envie de le faire bonne journée
Patty
Je l’ai fait et il est juste trop bon merci pour ce joli partage
Muriel
WAHOOH! une véritable gourmandise cet entremet tiramisu!
By acb 4 you
Moi j’adore les tiramisus et ta version me fait tomber à la renverse! Bravo!!!
Mélina & Chocolat
Trop beau !! *_* Ça me donne très faim…
Messergaster
super revisitation!! vous avez dû vous régaler!
Les p'tites recettes de sabine
Salut !
J’ai fait ton tiramisu façon entremet.
Il est très bon, fin et pas trop sucré. Tout le monde a aimé et j’ai fait un retour sur mon blog en publiant la recette mais aussi une vidéo sur youtube. (Je te laisse les liens)
Au plaisir de découvrir tes recettes. J’ai déjà craqué sur ton Paris-Brest, jamais deux sans trois !! 😉 :p
Le lien
http://recettes-sabine.e-monsite.com/pages/tiramisu-revisite-en-entremet.html
La vidéo
https://youtu.be/ivE6QYB8m6c
Merci !!!
Philo
Il est de toute beauté !
Ewahee
Bonjour,
La recette a l’air tellement délicieuse ! J’aimerai la faire pour samedi soir. Pensez-vous que le gâteau peut-être réalisé la veille et réservé au frais ? Si oui pensez-vous que le montage à la poche à douille doit être fait la veille aussi ou au dernier moment ?
Merci pour vos réponses !
Odile 69830
Recette suivie à la lettre et une vraie réussite. La Pate à bombe me faisait un peu peur et nickel. Juste qq projections de sirop sur les parois du bol, je ne sais pas si on peut les éviter.
J’avais trop d’appareil de biscuits à la cuillère ( aurai-je du faire mes disques plus épais? ) donc j’en ai fait des petits en plus .
Cet entremet est délicieux…moi qui adore le tiramisu mais qui ne le trouvais pas présentable…..vous m’avez donné la solution.
Avez vous essayé avec des framboises, car j’adore mais ´est ce que ça va “tenir”??
En tout cas merci pour ce partage et votre blog !!
Joyeuses fêtes.
Odile 69830
Les étoiles…
Aurelie
bonjour, sa a l air délicieux!! j’ aimerais le faire pour le 25 décembre , mais je serais obliger de le faire déjà le 23, pensez vous que c est trop tôt?
Merci d avance pour votre réponse
Bonne journée
Beylstein
Recette réalisée. .
Trop bon !!!
Merci pour le partage.
Zaz
Réalisé la veille, le gâteau était parfait le jour J. Fin, léger, et très joli à présenter, il a eu beaucoup de succès. J’ai mis environ deux heures à le réaliser en prenant tout mon temps pour ne manquer ou rater aucune étape (notamment la décoration à la poche à douille).
macrez orlane
Bonsoir,
Peut on congeler ce gâteau ,?
Cordialement
Miss Bretzel
Bonjour, oui il peut se congeler sans problème, ce que je fais souvent! Par contre, je mets bien le cacao après décongélation!
Bon weekend!
macrez orlane
Merci beaucoup de votre réponse je le fais demain pour samedi prochain.
Cordialement
NATHALIE
Bonsoir, j’ai fait cet entremets ce soir. Assez simple. J’ai juste un doute par rapport à la pâte à bombe au mascarpone. Est ce possible que ma préparation avec la gélatine a été fouettée trop longtemps ? En fait avant d’incorporer à la mascarpone, j’avais l’impression que la gélatine était déjà figée, du coup le mélange avec la mascarpone et ensuite la crème fouettée était plus compliqué. Merci pour votre réponse.
Miss Bretzel
Bonjour,
Oui c’est possible que la gélatine prenne vite, vu qu’on la chauffe mais qu’après on la mets dans un liquide froid. Par contre, ça m’est jamais arrivé pour cette recette. Normalement, tout se mélange bien. Donc, je pense que la préparation a été fouettée trop longtemps…J’espère que le résultat était bon quand même!
Bon weekend,
Miss Bretzel
Benard
Bonjour,
Il est très beau et excellent…
Je souhaiterais le refaire mais dans un moule carré de 20cm. Est-ce que les quantités sont les mêmes ou pas?!
Merci
Miss Bretzel
Bonjour, j’augmenterai les proportions par 1,5 pour être sûre !
Caroline
Bonjour,
Une petite question, nous serons 14 à table… connais tu les proportions pour que le tiramisu “tienne”, surtout au niveau de la proportion gélatine/mascarpone?
Merci beaucoup!
Miss Bretzel
Bonjour,
Si tu respectes les proportions du gâteau, il n’y a pas de raison que ça ne tienne pas. J’ai peut-être mal compris? C’est si tu veux un gâteau plus grand, c’est ça? Dans ce cas, il faudrait passer sur un cercle plus grand par exemple, ou sur un rectangle.
J’espère avoir répondu à ta question, et si ce n’est pas la cas, dis le moi!
Bon dimanche!
Miss Bretzel
Caroline
Oui merci, j’ai voulu faire un entremet, j’ai juste augmenté les proportions (400g de crème, 250g de mascarpone,)
j’ai merdouillé pour l’eau + sucre à 115° , j’ai recommencé en faisant juste chauffer un fond d’eau pour faire fondre la gélatine et je l’ai rajouté aux jaunes d’oeufs cela a été très apprécié. Merci pour la recette je la garde sous le coude !
Philo
J’ai testé ta recette, une réussite ! Il était bon et beau. Merci
http://philomavie.blogspot.fr/2017/05/tiramisu-facon-entremets.html
cecile
Merci beaucoup pour cette recette !!
Testée aujourd’hui avec des petits cercles de 7 x 6.5 de haut … Juste ce qu’il faut de crème (un peu trop de gâteau …mais je m’en doutais )
Réalisés en 1h30 chrono …Mousse prise en 1h environ … J’ai goûté chaque partie indépendamment et c’est déjà un vrai délice ! Hâte de passer au dessert ce midi 😉
Miss Bretzel
Bonsoir!
Alors? Qu’est ce qu’a donné la dégustation? En tout cas, un grand merci pour votre commentaire!
Bonne soirée,
Miss Bretzel
Cécile
Un vrai délice. Mes deux enfants ont adoré aussi
pauline
Fait aujourd’hui un succès !!! Merci pour la recette.
Par contre j’ai eu quelques problèmes avec la pâte à bombe, première fois que je la tente, j’ai eu des sortes de grumeaux, mais apparemment pas de problème à la dégustation. La prochaine fois elle sera parfaite, enfin j’espère..
Julie
Recette testée pour la fête des mères et approuvée par toute la famille!
Le tiramisu est super leger a manger. J ai modifié la recette parce que je n aime pas le café, et j ai remplacé par une mousse nutella, c etait vraiment très bon et tres beau!!
Laura
Bonjour,
Peux-tu me dire exactement la quantité de nutella que tu as mis et comment tu l’as remplacé par le café stp merci !
Julie
Alors niveau quantité c est un peu du pif…
pour les biscuits j avais mis du cacao dans du lait et je les avait fait tremper un peu puis par dessus j avais mis ma mousse nutelle (100g de nutella a faire chauffer, puis hors du feu ajouter 2jaunes d oeufs et ensuite quand le melange et froid ajouter les blancs montés en neige)
Ca fait une ptite mousse sympa 😉
Tran
Bonjour,
Je souhaiterai obtenir cet entremet mais à la place du café et de l’alcool seulement du chocolat ou cacao.
Est-ce possible ? Dans ce cas, je n’ai juste qu’à remplacer le café par le cacao ?
Merci pour votre réponse !
Miss Bretzel
Bonjour,
Alors oui, vous pouvez remplacé le café par du cacao, mais je ne réaliserai pas un sirop. J’imbiberai le biscuit avec du cacao dilué dans un peu de lait!
Bon weekend,
Miss Bretzel
Manson
Bonjour je craque a le faire pour noël puis je le congeler. 15jours avant de le servir
macrez orlane
Bonsoir,
Oui sans problème je l’ai fait et le referai……
Bonne dégustation
Miss bretzel
Je confirme, c’est tout à fait possible!
Deborah
Bonsoir, je viens de le mettre au frais pour qu’il prenne. Demain, je le congèle car j’ai en tête de le napper avec un glaçage mirroir. Pensez vous que c’est possible?
macrez orlane
Bonsoir,
Je ne sais pas trop car je ne l’ai jamais fais avec un glaçage miroir. Je reste fidèle au cacao pour la finition du tiramisu.
Dite moi si vous faite le miroir je suis curieuse du résultat.
Miss bretzel
Je dirais que oui, si vous ne faites pas le pochage comme j’ai fait sur mes photos! Si vous testez, dites le moi!
Deborah
Fait et approuvé! Effectivement je n’ai pas fait le pochage mais comme je devais poser quelques éléments de déco dessus, le résultat était sympa aussi.
Assia
Bonjour
Merci beaucoup pour votre recette . Je souhaite faire cette recette dans un moule de 24cm est ce que je dois doubler les quantités de la recette svp?
Miss Bretzel
Bonsoir, il faudra multiplier les quantités par 1,5!
Miss bretzel
Assia
Merci beaucoup
Egger
Bonsoir est il possible de remplacer le cafe lyophilise par du café expresso en capsule machine à café ? Et si oui comment proceder svp
Miss Bretzel
Bonjour, je pense que c’est possible, je remplacerai le sirop en imbibant le biscuit avec du café!
Cécile
Bonjour
Qu’est-ce que l’amareno s’il vous plaît ?
Miss Bretzel
Bonsoir, il s’agit d’un alcool au gout d’amande, il est facultatif et peut-être remplacé par du rhum par exemple!
Cécile
Bonjour
Merci
J’ai hâte de le faire à mes enfants et mon mari qui adorent le tiramisu!
Cyelle
Slt ! Je suis en train de préparer ma recette de tiramisu pour ce soir j’ai hâte de voir ce que sa va donner pour le rendu finale de la recette !
gridelle
j’ai l’intention de m’inspirer de ta version pour réaliser mon entremet tiramisu… question pratique: penses tu que je peux réaliser le gâteau à l’envers dans un moule, le congeler puis le décongeler pour réaliser les finitions au dernier moment?
Miss Bretzel
Coucou! Oui c’est tout à fait faisable! J’espère qu’il te plaira!
Alice
Bonjour, ça m’a l’air délicieux!! Je compte bien la tester mais avant j’aimerai savoir si il est possible de réaliser ce tiramisu façon entremets en remplaçant le rhodoïd avec du papier sulfurisé?
merci 🙂
Miss Bretzel
Bonjour, je pense que c’est possible, ça fera peut-être des plis, mais ça vous facilitera le démoulage!
Maïlys
Bonjour, merci beaucoup pour cette recette qui a l´air vraiment parfaite ! Je compte faire ce gâteau pour un anniversaire mais je ne pourrai le faire que la semaine précédent le jour J. Puis je le congeler pendant une semaine tel quel ? Finition comprise ?
En vous remerciant par avance pour votre réponse =)
Miss Bretzel
Bonjour, vous pourrez le congeler sans soucis, mais sans le cacao … Je vous conseillerai de la saupoudrer de cacao une fois l’entremets décongelé!
Surprises et gourmandises
Bonsoir! Testée aujourd’hui et approuvé! Seul bémol, c’est que le biscuit n’était pas suffisamment imbibé. Je n’aime pas le tiramisu je l’ai fait pour mon chéri donc difficile de juger. Petite question: par rapport à la quantité de sirop, il faut tout mettre? A la découpe, je vois que mon biscuit est seulement imbibé en surface pourtant j’ai l’impression d’en avoir mis beaucoup!! Merci pour la recette 😉
Miss Bretzel
Bonjour,
Désolée pour ma réponse tardive, je rentre tout doucement de vacances! Alors pour l’imbibage, le repère que j’ai, c’est que lorsque j’appuie sur le biscuit avec mon doigt, un peu de liquide doit ressortir. A ce moment là, je sais que mon biscuit est assez imbibé. Etait-ce le cas?
Miss Bretzel
Chris
Je vais faire ton superbe tiramisu version chocolat. Pourquoi as tu augmenté les quantités par rapport à la recette de Fadila ?
Merci de ton retour
Miss Bretzel
Bonsoir, alors j’avais fait en comparaison avec la recette de C. Felder!
Chris
Et tu as eu juste de crème ou trop ?
Chris
Et tu as eu juste de crème ou trop ?
Miss Bretzel
J’ai ce qu’il faut! après, il est peut-être plusépais que celui de fadila
Charline
Bonjour ! Je voudrais diviser mes proportions par 2 , quelle taille de moule me conseil tu du coup ? Merci !
Miss Bretzel
Bonjour, il faudrait le faire dans un cercle de 14 cm!
maite.maya
bonjour , bravo pour ton tiramisu il est superbe étant nombreux j envisage de le faire mais en doublant les proportions est ce bien pour un moule de 26cm ou me faut il plus grand et et puis je prendre de crème entière ou il y a déjà le mascarpone ?
en te remerciant
Miss Bretzel
Je dirais plutôt un moule de 28 cm. Pour la crème, je ne connais pas cette crème avec du mascarpone… Mais je pense que ça devrait le faire!
Heyd Doriane
Bonjour,
J’adore la recette ! J’aimerais la réaliser 1 ou 2 jours à l’avance, c’est possible ? Si je démoule le gâteau 24h avant, il va tenir jusqu’à la dégustation ?
Pour le réaliser avec un moule de 26 cm de diamètre, je multiplie les quantités par 2 ?
Un grand merci d’avance pour votre réponse !
Miss Bretzel
Désolée pour ma réponse tardive… Il est tout à fait possible de le préparer à l’avance, vous pouvez même le garder quelques jours ou quelques semaines au congélateur. En le démoulant, oui, il tiendra! Pour les quantités, il faudra multiplier par 1,6 mais 2 ira très bien aussi!
Anne Girault
Recette faite deux fois, et succès à chaque fois par contre j’ai à peine assez de crème pour faire un gâteau généreux et une belle déco!
Tom
C’est quoi au dessus du gâteau ???
Miss Bretzel
C’est la même crème que celle du gâteau, saupoudrer de cacao !
Galdeano
Exellent j’aurais du mettre le gelatine léger et pas du tout sucré merci
Bea
Bonjour, j ai fait votre tiramisu , il est excellent, fin et léger.
J ai un peu cafouillé pour la pâte à bombe, la prochaine fois, je vais dissoudre la gélatine dans un.peu d eau chaude avant de la mettre dans les jaunes.
Merci beaucoup pour le partage, nous nous sommes régalés
Fanie's patiss
Bonjour, j’ai très envie de faire votre entremet mais est ce que si quelqu’un a testé sans gélatine pour savoir si la mousse tient bien ?
Merci beaucoup pour votre réponse
Bonne journée