Tarte au sucre et aux myrtilles (façon tarte septimontaine)

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Lors de notre dernier séjour en Haute-Savoie, nous avions découvert une spécialité de Samoëns : la tarte septimontaine. Elle me semblait se rapprocher de la tarte au sucre, recouverte de myrtilles. En rentrant, je me suis donc mise à la recherche de cette fameuse recette mais impossible de la trouver. J’ai donc suivi mon instinct…

Tarte septimontaine

Tarte au sucre et aux myrtilles (façon tarte septimontaine)

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour la pâte à brioche :

  • 300 g de farine T55
  • 20 g de levure fraîche de boulanger
  • 3 œufs
  • 3 cuillères à soupe de lait
  • 100 g de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe de sucre


    Pour la garniture :

    • Lamelles de beurre salé
    • Sucre j’utilise un mélange de sucre blanc et vergeoise blonde
    • Un filet de crème liquide légère
    • Myrtilles ici surgelées

    Instructions
     

    Pour la pâte à brioche :

    • Délayer la levure dans le lait tiédi à 30 °C. Laisser reposer environ 15 min pour activer la levure.
    • Mélanger la farine avec le sucre (et une pincée de sel, si vous utilisez du beurre d’eau).
    • Ajouter la levure puis les œufs, pétrir au robot environ 5 min.
    • Ajouter le beurre coupé en petits dés et continuer à pétrir pendant une dizaine de minutes. La pâte doit se décoller des parois tout en gardant une consistance assez collante (au cas échéant, rajouter un peu de farine).
    • Laisser lever la pâte pendant environ 1 h à température ambiante (ou idéalement à proximité d’une source de chaleur : au-dessus d’un radiateur ou d’un four allumé)
    • Dégazer la pâte et la verser dans un moule à tarte beurré et fariné (l’épaisseur doit être assez fine). Laisser lever environ 30 min à 1 h.

    Pour la garniture :

    • Façonner à l’aide de vos doigts des petits trous dans la pâte, y déposer les lamelles de beurre.
    • Recouvrir d’un filet de crème liquide et des myrtilles décongelées.
    • Saupoudrer généreusement du mélange sucre et vergeoise.
    • Enfourner environ 20 à 25 min dans un four préchauffé à 200 °C (en surveillant la coloration de la tarte, la recouvrir si celle-ci devient trop prononcée).

    Petite déception, car je n’ai pas vraiment exactement retrouvé le gout de la tarte que l’on avait dégustée à Samoëns. Il manquait la petite couche de sucre cristallisé qui la recouvrait. Je vous conseille donc, juste avant d’enfourner, de la saupoudrer d’une grande quantité de sucre. Bref, si quelqu’un connait la recette, je suis preneuse !

    Tarte septimontaine

    Mis à part ça, si on ne cherche pas à retrouver le gout de la tarte septimontaine, cette brioche est vraiment succulente. Pourquoi je n’avais jamais pensé à recouvrir une tarte au sucre de fruits !? Une super idée !

    Miss Bretzel

    14 réponses

    1. 5 stars
      Bonjour Miss Bretzel
      Comme toi je suis à la recherche de la recette de la galette septimontaine. Celle que l’on trouve à la boulangerie/salon de thé Jaysinia est un véritable délice!!
      Je suis partie d’une base de gâteau de ménage (très proche de la tarte au sucre) sur lequel j’ai étalé de la crème et les myrtilles puis saupoudré de sucre. Je me rapproche de celle de la Jaysinia mais il y reste un “petit truc” qui fait la différence.
      Tous les ans lorsque nous allons là-bas nous repartons avec 2 galettes 😉

    2. 5 stars
      Bonjour,
      Pour moi c’est une brioche, je l’ai faite hier. Elle a beaucoup levée, j’ai mis des myrtilles fraiches et un sachet de levure boulangère. Elle est très bonne, très aérée et légère. Merci pour cette recette. Je la ferais souvent. C’est une bonne pâte à brioche. Elle a cuit 12mn à 200°C

    3. Bonjour, je vais régulièrement à Samoëns et je ne manque jamais d’acheter cette tarte au sucre dans la pâtisserie du village ! et comme vous je recherche la recette exacte, j’ai déjà essayé de la reproduire sans retrouver le goût de l’originale ! Et je n’ose pas demander au pâtissier sa recette… Je vais essayer la votre !

    4. 4 stars
      Il me semble que la septimontaine est plutôt une tarte. Pâte épaisse sablée et dessus mélange à la poudre d’amande comme pour la tarte aux poires Amandine sauf que les myrtilles remplacent les poires. Celles que j’ai vues hier à Samoens n’étaient pas des brioches en tous cas…. Mais ça ne peut pas être mauvais !!

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