Dans l’Est de la France, le mois de décembre rime avec de nombreuses traditions. Aujourd’hui, je vous présente le stollen (prononcez schtollen !), un gâteau de Noël allemand. Entre le pain et le cake, il a généralement une consistance assez dense. Il est généreusement garni d’un mélange de fruits secs que l’on peut varier à l’infini. On peut également le garnir de pâte d’amandes (ce que je préfère d’ailleurs !).
Source : Un amour de cuisine
Stollen (brioche allemande au massepain)
Ingredients
Pour une brioche de taille moyenne :
Pour la pâte à brioche :
- 250 g de farine
- 145 g de lait tiède
- 21 g de levure fraîche
- 5 g de sel
- 1 jaune d'œuf
- 40 g de beurre
- 30 g de sucre
- Le zeste d'une orange
- Le zeste d'un citron
- 200 g de raisins secs et cranberries séchées
Pour la garniture :
- 150 g de pâte d’amandes maison
- 30 g de beurre
- Sucre glace
Instructions
- Réhydrater les fruits secs dans de l’eau pendant 15 min, puis les essorer.
- Préparer le levain en mélangeant la moitié de la farine avec le lait légèrement tiédi et la levure émiettée. Réserver pendant 30 min près d’une source de chaleur.
- Ajouter ensuite le reste de farine, le jaune d’œuf, le sucre et les zestes du citron et de l’orange, puis le beurre mou. Pétrir environ 10 min avec le crochet du robot, la pâte doit se décoller des parois de la cuve.
- Ajouter ensuite les fruits secs, mélanger à nouveau la pâte pour bien répartir les fruits, puis bouler la pâte et la laisser lever pendant 30 min (elle doit doubler de volume).
- La dégazer puis l’aplatir à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en laissant les bords un peu plus épais (dont un encore plus épais que l’autre). Placer au centre la pâte d’amande roulée en un long boudin d’environ 2 à 3 cm de diamètre puis refermer par-dessus le plus gros bord.
- Bien souder les bords avec un peu d’eau puis laisser le Stollen levé pendant 30 min à 1 h, il doit doubler de volume.
- Enfourner dans un four préchauffé à 190 °C pendant 35 à 45 min.
- A la sortie du four, attendre 10 min avant de le badigeonner de beurre fondu puis le laisser entièrement refroidir.
- Saupoudrer généreusement de sucre glace.
Je ne suis pas entièrement satisfaite du résultat. En effet, la texture s’approche beaucoup de celle d’une brioche, rendant l’ensemble très aérien… Alors que je cherchais au contraire une consistance bien dense. On est bien loin des stollen que l’on peut acheter dans le commerce. Je ne m’avoue pas vaincue, je réessayerai ! Ce qui est sûr, c’est que je rajouterai un peu de rhum et nettement plus de fruits secs. En tout cas, si on la considère comme une simple brioche, elle est délicieuse. Par contre, la pâte d’amandes maison, un vrai petit bonheur, je publierai la recette très prochainement.
Miss Bretzel
50 Comments
la nonna
elle est tout simplement superbe, bisousss
Stelle
J’ai tenté la recette avec succès c’était délicieux la pâte d’amande une vraie réussite !
Cependant je pense que mon four était trop chaud, la prochaine fois ce sera 180 degrés pas plus
Sinon le sel on le met quand ?
Miss Bretzel
Dans la farine, c’est un oubli !
LudivineL
Il est vraiment très réussi !
LadyMilonguera
HUmmmmmmm… tu me donnes envie d’en faire !!!
kougelhopkfetchocolat
miam miam
Titeratatouille
Il est bien réussi!
Anaïck
humm j’ai hâté d’avoir la recette de pâte d’amande maison. J’ai mis une recette de Stollen de côté peut être plus dense que la tienne. À suivre je te dirai ! Bonne journée, bises
c-line
Une belle réussite ton stollen, j’en veux!!!!!
betsa
Pour moi, je le trouve parfait. Tu dis qu’il ressemble plus à une brioche, effectivement au vu de ta photo la structure est très aérée et franchement ça n’est pas plus mal!! J’adopte donc ta recette!
gridelle
alors ça ça va directement dans mes favoris!!!!
aneth
il est superbe !!!
Cécile
Ah oui ces belles recettes de décembre, que de régals 🙂
Nathalie
Une délicieuse version! Toute la petite famille attend que j’en prépare un pour Noël!! Bises
afaurore
il est superbement réussi
Tout pour le ventre
Il y a vraiment de belles spécialités pour Noël dans l’est. Ce n’est pas du tout ma région, je ne connais pas tout ça mais ça me tente bien
gourmandelise
Elle est jolie ta brioche!
Avec cette pâte d’amande maison quel régal!
nani's kitchen
il est superbe ce stollen mais effectivement la texture ne ressemble pas à ceux du commerce ! en tout cas à tester pour avoir des ptis dej très gourmands !
critou
bien gourmand !! Il me fait envie..
Bonne journée
Céline Cocottes et Campagne
Elle est vraiment gourmande cette jolie brioche !!! bises
Miss Malakoff
Quel belle brioche ! Bises
Miamana
Une jolie gourmandise très tentante!
Méli
Il est tout simplement magnifique! J’adore le stollen, mais je n’en ai encore jamais fait. Je garde ta recette sous le coude!
wattoote
pa sentièrement satifaite ???? moi je dis wahouhhhhh
Mely
J’adore ça ! Tu l’as merveilleusement réussie !
Bonne soirée, bises.
Cookies.10
Holala que ça a l’air bon !
Bisous
gourmande et alors
hum ça sent noêl !! jusque là j’avais l’habitude d’acheter cette petite douceur mais tu me donne envie de la réaliser moi même avec ta recette !!!
vanni
Super ton stollen, j’en fait jamais, il n’y à que moi qui aime…dommage, sait aussi une belle tradition de Noël, et fait maison sait bien meilleurs que ceux acheter.
Bisous et belle journée.
Valérie / Framboises et bergamote
J’ai prévu d’en faire un ce week end …
La pâte d’amande maison est d’ailleurs déjà prête.
Et je confirme sans pâte d’amande, c’est vraiment pas pareil !!
très belle journée à toi
caty49
ca a l’air super bon hummm
agnes
j ai bien envie de l’essayer 🙂
sherazade
une excelente brioche , bisous
reb
ah ca je connais bien , ma grand mère en achetait en allemagne ça rappelle des souvenirs !!! bisous
Chrystel
Rhoooo, j’adore véritablement cette brioche. Elle est vraiment pour moi une spécialité symbolique de Noël.
Tu l’as superbement réussie. Merci pour ce beau partage, Hélène
bises
Royal Chill
Alors ça ça tue !! Trop trop fan 🙂
sandra
je ne l’ai jamais réalisé mais elle me tente bien!
Camilleb
Hum j’en prendrai bien une part!!!
lapinou
Zuper Stollen, ja gut !
virginie moreau
Trop beaux !!!!!!!!!!!!!
Florence
Tu m’en as gardé un morceau j’espère ? En tout cas il est très réussit !!
Bises
Flo
Perrine
Il est vraiment très réussi ce stollen!
Calinhorely
Ah je retiens !
C’est une pâtisserie que mes parents et ma sœur adorent !
Je vais peut être leur en faire un moi-même prochainement 🙂
Merci !
shannene
justement , je voulais en faire une, mais la recette que j’ai ne m’inspire pas, je vais regarder la tienne de plus prêt ! Gros bisous
Rosenoisettes
Yumyumyum ! J’adore ce genre de brioche, bien que j’omets volontairement le massepain :p
Michèle
Mon fils adore, d’ailleurs le mien est entrain de “murir” depuis quelques jours avant de s’envoler chez lui pour Noël.
Anaïck
Superbe tes Bredele ! On en mangerait.
juste pour te dire que j’ai testé la recette de Felder du Stollen, un gros gros coup de coeur. Voilà ! Bises
babakitchen
magnifique, franchement pas de quoi rougir elle est superbe !! bravo
Michèle
Un vrai délice ce stollen !! Je ne connaissais pas du tout, et les photos me donnant vraiment envie de …….mordre dans ce gâteau, je me suis lancée hier, après une nuit au frigo pour la pâte, je l’ai goûté avec mon café cet après midi, une vraie douceur, avec cette pâte d’amande au milieu c’est une très bonne idée !!
Merci beaucoup !!!
Miss Bretzel
Ah ben, je suis contente alors! Merci pour le retour! Bon weekend!
may
Bonjour,
Pour la brioche ,tu as mis le beurre en même temps que les autre ingrédients!
Pense-tu que ça ne change rien à la brioche