Sablés au thym, fourrés à la crème de roquefort

Sablés au thym et crème de roquefort

J’étais tombée sous le charme de cette recette en feuilletant un petit bouquin « Cuisine petits prix » de l’édition Tomawak. Mais le résultat n’était pas du tout ce à quoi je m’attendais. Les biscuits avaient énormément gonflés, ils n’étaient pas du tout sablés… Bref, un échec total ! J’ai donc décidé de retenter l’expérience en refaisant la recette à ma sauce. Le résultat a été plus que concluant.

3.1 from 7 reviews
Sablés au thym, fourrés à la crème de roquefort
 
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Ingrédients
Pour environ 25 pièces :

      Pour les sablés (environ 50 sablés) :
      • 250 g de farine
      • 120 g de beurre
      • 1 cuillère à soupe de thym séché
      • 1 jaune d'oeuf
      • 1 demi-sachet de levure
      • 1 pincée de sel

        Pour la crème de roquefort :
        • 150 g de roquefort
        • 5 cuillères à soupe de crème liquide
        • Poivre
        Instructions
        Pour les sablés :
        1. Tamiser la farine avec la levure.
        2. Travailler le beurre en pommade et y incorporer le jaune d’œuf, puis la farine tamisée et le thym séché.
        3. Mélanger la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Ne pas trop travailler la pâte.
        4. Former une boule, la filmer et réserver la pâte au minimum 30 minutes au frais.
        5. Etaler la pâte sur une surface farinée sur une épaisseur d’environ 0,5 cm. Détailler des ronds de 2 à 3 cm de diamètre à l’aide d’un emporte pièce.
        6. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment.
        7. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 à 12 cm.
        8. Les laisser refroidir sur une grille.

          Pour la crème de roquefort :
          1. Ecraser le roquefort à la fourchette en y ajoutant la crème liquide.
          2. Transvaser ce mélange dans une poche à douille.

            Pour le montage :
            1. Déposer une noisette de crème sur un sablé et le recouvrir  d’un autre sablé. Répéter cette opération jusqu’à épuisement des biscuits.

            La présentation est vraiment sympathique, il ressemble un peu à des macarons. Ils sont parfumés et sablés comme il faut. Les garnitures pourront bien évidement varier, pourquoi, ricotta et tomates séchées ?

            Miss Bretzel

            Commentaires

            1. Encore une recette qui me plait bien. J’ai fait tes scones potiron fromage. J’ai beaucoup aimé. Je les vois bien sur ma table de Thanksgiving l’an prochain en guise de dinner rolls.

            2. lapinou

              lapinou croquerait bien dans un sablé (lui qui n’aime que les carottes en plus, c’est dire si c’est réussi)

            3. Voilà encore une recette qui va être très vite testée et je suis déjà certaine qu’elle sera approuvée à 200% !! Merci pour la recette, bises et bonne soirée.

            4. Encore du bon et du beau que je découvre ce soir en venant zieuter chez toi )
              Jamais déçue … toujours enchantée de ma visite ! Merci !
              Belle semaine à toi Sandy

            5. Superbes sablés ! Ca me fait du bien de voir une recette qui sort un peu des fêtes, car j’ai l’impression de ne croiser que ça ! Là, ça m’inspire de m’asseoir en terrasse et de me faire un bel apéro ! Thym-Roquefort, ce sont des saveurs qui me plaisent beaucoup !

            6. ohhhhhhhhhhhhhhhhhh joliiiiiiii ! c’est que tu prépares les fêtes avec gourmandise et originalité j’adooooore ! tu avais dit il faut que je retourne en cuisine toi quand tu y retournes c’est pas pour rien !! en réponse aussi à ton com, moi c’est le tout les jours qui m’inspire : rapide, sans fioriture, simple ! car pour la belle cuisine : j’ai pas le temps ou je le prend pas car je dois choisir : mon repos et les filles ou la cuisine et grosse concentration, voilà pourquoi je suis souvent frustré ! maiiiiiis je m’en remets c’est comme ça! puis heureusement que vous êtes là enfin quelques unes pour me faire rêver touteeeeeeee en gourmandiiiiiise gros bisous
              loloche

            7. En même temps, je n’ai aucun mérite, je n’ai pas encore d’enfants!^^ Je ne
              sais pas comment je pourrais gérer un blog! Donc félicitations à vous, les
              mamans, de pouvoir tout gérer! Je dis un grand bravo!^^

              • Val

                Hello Miss Bretzel…quoi qu’il en soit c’est vraiment sympa de partager…petite question par manque de rapidité et de temps j’aimerais savoir si je peux congeler ces bouchées ou combien de temps je peux les faire à l’avance (frigo boite ?)
                merci

                • J’ai déjà répondu à la question dans les commentaires précédents. Je pense que les biscuits se congèlent mais pas la crème!
                  Sinon, on peut les faire 2 ou 3 jours à l’avance je dirais, mais je ne mettrai la garniture que la veille au maximum!

                • J’ai déjà répondu à la question dans les commentaires précédents. Je pense que les biscuits se congèlent mais pas la crème!
                  Sinon, on peut les faire 2 ou 3 jours à l’avance je dirais, mais je ne mettrai la garniture que la veille au maximum!

            8. Oh elle me plaît cette recette ! Pour mon apero de Noël ils seront parfaites il me manquait en plus une mise en bouche ! Ta recette tombe à pic Merci ! Bises et bonne journée!

            9. en train de les faire, j’ai des gros soucis de friabilité, les sablés se cassent quand je les monte….bon j’ai réussi à faire quelques pièces je sens qu’on va se régaler!

            10. Ah merci pour ton retour, je suis contente que ça t’ait plus, malgré les
              problèmes que tu as rencontré….! J’ai hâte de voir ça!
              Bonne semaine
              Hélène

            11. Nathalie

              Je viens de réaliser ces sablés……c est tout simplement excellent, et trés fin en goūt. À vos rouleaux…..

            12. Lena

              Merci pour cette belle idée!

              Ils sont prêts pour ce soir, ils sont délicieux et seront du plus bel effet sur ma table de réveillon.

              J’en referai mais en les garnissant de chèvre frais au miel.

              Bonne fêtes!

            13. july

              Bonjour! Cette recette me plait bcp et j’aimerai la tester…..juste une petite question pour mon organisation…. est ce je si je les fais le jeudi pour le dimanche, est ce qu’ils se tiennent ou bien est ce que je peux les congeler? (juste les sablés sans la garniture que je rajouterai le jour même ) merci de votre réponse et du partage de vos recettes!! 🙂

            14. LAIRE

              Je me marie l’année prochaine et j’aimerais savoir si il est possible de les congeler .Car ma témoin est allergique aux fruits a coques et je pense que ses petits amuses bouches serait super sympas pour elle. Dans l’attente d’une réponse. CORDIALEMENT

            15. nathalie

              bonjour,
              j’ai réalisé la recette mais ils étaient trop friable pour les fourré est ce que la grosseur de l’oeuf peut en être la cause ?
              sinon au goût c’est excellent!!!!!

            16. Herman

              Bonjour,
              J aimerais tester vos petits sablés.Je compte les faire quelques heures en avance. Comment les conserver pour qu il restent croustillant mais pour que le fromage soit au frais ? Merci

            17. Elodie

              Bonjour.
              Pensez vous qu’il est possible de faire les sables d »avance et de les décongelés?
              Ils m’ont l’air delicieux

              • Bonjour, désolée de ma réponse tardive, vous m’aviez laissé un commentaire sur le blog! Alors, je ne peux pas garantir qu’ils se congèlent, car je n’ai pas testé. J’aurais un peu peur qu’ils prennent de l’humidité… Mais les biscuits seuls peuvent être fait un peu à l’avance et conservés dans une boite hermétique! Ils peuvent ensuite être garni la veille et conserver au frais!
                J’espère que ça vous aidera! Bonne soirée! (PS, je réponds ici aussi pour que ça puisse servir à d’autres lecteurs!

            18. Cath

              Bons mais beaucoup trop épais. Sachant qu’ils gonflent à la cuisson, ne pas dépasser 3mm de pâte.

            19. MOVING YOU

              comme nous serons une quarantaine pour le réveillon de Noël, je crois que je vais me plonger dans cette recette et vous donnerai les réactions de chacun . Mais je pense qu’ils vont adorer ! il faut les surprendre et je crois que vous nous donnez la bonne recette pour ! merci

            20. Celine

              Bonjour
              La recette a l’air super bonne
              Mais est il possible de.preparer les sablés et de les conserver ?
              Si oui dans quelles conditions et combien de temps ?
              Merci beaucoup

            21. massol lauriane

              Pensez vous que je puisse congeler les sablés une fois cuits?
              merci pour la recette

            22. Galou

              J’ai testé et j’ai eu du mal avec ma pâte, trop friable j’ai du rajouter du beurre…
              Au final ils étaient très jolis mais ils n’ont eu aucun succès car :
              1 le roquefort c’est particulier, ce n’est pas du goût de tout le monde
              2 le sablé rend le tout très sec et au final ce n’est pas agréable à manger

              • Merci pour votre retour! Si la pâte est trop friable, il faudrait plutôt rajouter un peu d’eau. Je peux comprendre que le roquefort ne plaise pas à tout le monde!

            23. augé

              Bonjour,
              Très intéressé par cette recette, j’ai donc souhaiter la réaliser.
              Je n’apporterai pas d’idées car non cuisinier mais aimant bien « faire à manger », je souhaite donner mon avis car mon expérience s’est mal passée.

              Je ne comprends pas mais les ingrédients donnés dans la recette ne permettent pas d’avoir un sablé correct : je l’ai trouvé trop sec, impossible à rouler et de faire des petits ronds qui se maintiennent.
              Pensant qu’ils se solidifieraient durant la cuisson, je les ai quand même cuits et goûtés : très moyen.
              Voila, je ne sais quoi dire alors si vous avez des suggestions, n’hésitez pas.
              Cordialement,
              Denis

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