Roulé aux fraises et à la vanille

Très peu présente en ce moment, je me rattrape avec un délicieux dessert qui plaira autant aux petits qu’aux grands. Une recette qui est très simple, un biscuit roulé garni de fraises et de chantilly vanillée au mascarpone. Pour le côté un peu girly, le biscuit a été décoré de points roses faits en pâte à cigarette, mais cette étape est facultative bien sûre !

Source : Ôdélices / Sucre d’orge et pain d’épices

Roulé aux fraises et à la vanille

Un dessert fruité et léger comme un nuage !
Temps de préparation1 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte à cigarette :

  • 30 g de beurre
  • 30 g de sucre glace
  • 1 blanc d’oeuf
  • 35 g de farine
  • Colorant rose

Pour la génoise :

  • 3 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 100 g de farine

Pour le sirop :

  • 60 g de sucre
  • 50 g d’eau
  • 10 g de sirop de fraise

Pour la chantilly au mascarpone et à la vanille :

  • 125 g de mascarpone
  • 100 g de crème liquide entière
  • 30 g de sucre glace
  • 1 gousse de vanille
  • 250 g de fraises

Instructions

Pour la pâte à cigarette :

  • Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
  • Mélanger le beurre fondu avec le sucre glace puis ajouter le blanc d’œuf et la farine.
  • Ajouter une pointe de colorant, bien mélanger.
  • Transférer dans une poche munie d’une douille de 10 mm et laisser reposer au frais pendant environ 10 min.
  • Pocher des points roses sur une plaque (30 x 40 crecouverte de papier sulfurisé, laisser figer pendant 1h au réfrigérateur, le temps que la pâte durcisse.

Pour la génoise :

  • Dans un saladier, fouetter 2 jaunes avec un œuf entier et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter la farine, bien mélanger.
  • Monter les 2 blancs en neige avec le reste de sucre puis les incorporer délicatement au mélange précédent sans faire retomber la masse.
  • Etaler la pâte à génoise sur la pâte à cigarette durcie, lisser bien la surface et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 12 min.
  • Sortir la plaque du four et démouler sur un torchon humide, rouler la génoise avec le torchon et laissez refroidir.

Pour le sirop :

  • Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre puis porter le tout à ébullition.
  • Hors du feu, ajouter le sirop de fraise et réserver.

Pour la chantilly à la vanille et mascarpone :

  • Dans le bol du robot, placer le mascarpone, la crème liquide entière, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
  • Réserver au frais pendant 30 min puis monter le tout au fouet jusqu’à obtenir une chantilly bien ferme.

Pour le montage :

  • Imbiber délicatement le biscuit de sirop à l’aide d’un pinceau.
  • Etaler la crème chantilly sur le biscuit et recouvrir de fraises découpées en petits morceaux.
  • Enrouler délicatement le biscuit sur lui-même en le serrant bien à l’aide du torchon.
  • Découper les extrémités pour un rendu plus net puis placer au réfrigérateur.

Notes

Vous pourrez remplacer les fraises par les fruits de votre choix : framboises, bananes, cerises…

Ce roulé pourra être garni avec les fruits que vous voulez, des bananes, des cerises, des framboises… Il pourra également se réaliser la veille, plutôt pratique non ?

Miss Bretzel

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