Aujourd’hui, je vous propose la recette de l’entrée que j’ai servie au réveillon de Noël : des ravioles de foie gras accompagnées d’un consommé de canard. Voici une recette festive qu’il est encore temps de réaliser pour le nouvel an.
Source: Blog de Châtaignes
Ravioles de foie gras, consommé de canard
Ingrédients
Pour la pâte à ravioles :
- 250 g de farine
- 1 œuf
- 2 jaunes d’œufs conserver les blancs
- Un peu d’eau
- Sel
Pour le consommé de canard :
- 1 cuisse de canard
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de fond de veau
- 2 blancs d’œufs
- Sel poivre
Pour le montage final :
- 100 g de foie gras cru
- 25 cl de bouillon de légumes
- 15 g de beurre
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
Pour la pâte à ravioles :
- Mélanger la farine avec l’œuf entier et le jaune d’œuf, ainsi qu’une pincée de sel.
- Ajouter de l’eau tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
- Réserver la pâte au moins 1 h au frais.
Pour le consommé de canard :
- Couper la cuisse de canard en plusieurs morceaux (os compris).
- Colorer tous les morceaux de canard dans un trait d’huile d’olive.
- Lorsque les sucs commencent à colorer, ajouter le beurre. Laisser bien colorer.
- Ajouter l’oignon émincé, la carotte et le poireau taillés en brunoise, ainsi que le bouquet garni. Bien faire suer.
- Déglacer au vin blanc puis mouiller avec 50 cl de bouillon (eau + fond de veau).
- Laisser cuire à feu doux pendant 45 min.
- Filtrer le bouillon à travers un chinois en écrasant la garniture avec une cuillère en bois pour récupérer tout le jus.
- Pour clarifier le bouillon, faire mousser les 2 blancs d’œuf, et les incorporer au bouillon mis dans une casserole en fouettant vivement pour le blanc n’accroche pas, tout en chauffant.
- Former une cheminée dans le couvercle d’œuf formé, et faire cuire 15 min jusqu’à ce que le bouillon se clarifie. Ecumer l’œuf.
Pour le montage final :
- Etaler finement la pâte à ravioles (idéalement au laminoir, au cran 2) et tailler des ronds d’environ 4 à 5 cm de diamètre.
- Découper le foie gras en petit cube d’environ 1 cm de côté. Déposer le foie gras au centre d’un cercle, puis mouiller le pourtour et recouvrir d’une seconde pâte à raviole. Puis appuyer pour fermer la ravioles.
- Faire chauffer dans une poêle un trait d’huile d’olive, puis ajouter 15 g de beurre. Déposer les ravioles et les faire colorer de chaque côté.
- Quand elles sont bien dorées, ajouter 25 cl de bouillon de légumes et faire cuire jusqu’à complète absorption.
- Dans une assiette creuse, déposer des ravioles puis ajouter le consommé chaud. Déguster.
Une entrée tout en finesse avec une mention spéciale pour le consommé de canard qui est à tomber. C’est la première fois que je réalise un véritable bouillon (comme dans top chef !), et je suis bluffée par le résultat. Il possède un délicat goût de canard qui se marie parfaitement avec les ravioles de foie gras. Le soir du réveillon, j’ai servi cette entrée avec des dés de pain d’épices juste poêlés dans du beurre, superbe ! Une recette que je referai sans hésitation !
Je vous dis à l’année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires.
Miss Bretzel
28 réponses
Une jolie assiette
A voir le résultat final, tu as réussie. Sait digne d’un grand chef. Bravo.
Bisous, bon dimanche, et surtout passe un très bon réveillon, et commence bien la nouvelle année.
wahou comme ce doit être bon ! bisous
C’est la classe comme entrée, Hélène. Bravo. Que de la finesse et du goût visiblement
belle journée à toi
miamm quelle belle création gourmande, bisous
La grande classe! Moi j’ai jamais clarifié le bouillon avec du blanc d’œuf comme ça. Je suis pas sûre d’avoir tout compris. Faut que j’essaie.
Très joli ça fait de l’effet sur la table ! 🙂
Elle me mettent l’eau à la bouche tes ravioles, elles doivent être divines…
Une belle entrée raffinée qui a du avoir du succès!
un plat festif bonne soirée!
un délice 🙂
je mettrai bien mes pieds sous ta table !!!
Une superbe entrée festive ! Elle a dû faire un malheur, j’adore !
Bon début de semaine festive, bises.
Ooooooooh ça semble délicieux! Ton entrée me fait rêver!
La grande classe comme d’habitude!
magnifique photo ! ces ravioles au foie gras doivent être délicieuses 🙂
ouahhh ça c’est super alléchant, j’aurais adoré !!! bises, merci !!
Franchement, j’ai très envie d’y goûter …
Une belle assiette qui donne vraiment envie merci
Bisous
waw, une assiette digne d’un bon restaurant bravo, bisous
Mmmm super appétissant !!!
Bonnes fêtes !
ça ferait vraiment une super idée d’entrée pour ce soir !
Super jolie comme entrée, ca en jette, j’adore !!!!
Passe un bon réveillon
A très vite
Je succombe à tes délicieuses ravioles….tu nous sors le grand jeu. Bisous et bon réveillon
Whaou ça a l’air à la fois délicat et ultra gourmand
J’ai fait cette recette pour mon anniversaire il y a quelques jours et elle est parfaite !
Tout le monde s’est régalé et je n’ai eu que des compliments.
J’ai préparé mes ravioles la veille, bien filmées au frais elles n’ont pas bougé et j’ai aussi fait le bouillon la veille.
Ce consommé est vraiment un délice, rien à voir avec du tout fait…
En tout cas merci pour cette belle recette que je vais certainement refaire 😉
Bonjour! Je me demandais si les cuisses de canard doivent être confites pour le consommé ?
Non pas confites!