Ravioles de foie gras, consommé de canard

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Ravioles de foie gras, consommé de canard

Aujourd’hui, je vous propose la recette de l’entrée que j’ai servie au réveillon de Noël : des ravioles de foie gras accompagnées d’un consommé de canard. Voici une recette festive qu’il est encore temps de réaliser pour le nouvel an.

Source: Blog de Châtaignes

Ravioles de foie gras, consommé de canard

Ravioles de foie gras, consommé de canard

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la pâte à ravioles :

  • 250 g de farine
  • 1 œuf
  • 2 jaunes d’œufs conserver les blancs
  • Un peu d’eau
  • Sel


    Pour le consommé de canard :

    • 1 cuisse de canard
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 1 blanc de poireau
    • 1 bouquet garni
    • 5 cl de vin blanc
    • 2 cuillères à soupe de fond de veau
    • 2 blancs d’œufs
    • Sel poivre


      Pour le montage final :

      • 100 g de foie gras cru
      • 25 cl de bouillon de légumes
      • 15 g de beurre
      • 1 filet d’huile d’olive

      Instructions
       

      Pour la pâte à ravioles :

      • Mélanger la farine avec l’œuf entier et le jaune d’œuf, ainsi qu’une pincée de sel.
      • Ajouter de l’eau tout en continuant de mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et homogène.
      • Réserver la pâte au moins 1 h au frais.

      Pour le consommé de canard :

      • Couper la cuisse de canard en plusieurs morceaux (os compris).
      • Colorer tous les morceaux de canard dans un trait d’huile d’olive.
      • Lorsque les sucs commencent à colorer, ajouter le beurre. Laisser bien colorer.
      • Ajouter l’oignon émincé, la carotte et le poireau taillés en brunoise, ainsi que le bouquet garni. Bien faire suer.
      • Déglacer au vin blanc puis mouiller avec 50 cl de bouillon (eau + fond de veau).
      • Laisser cuire à feu doux pendant 45 min.
      • Filtrer le bouillon à travers un chinois en écrasant la garniture avec une cuillère en bois pour récupérer tout le jus.
      • Pour clarifier le bouillon, faire mousser les 2 blancs d’œuf, et les incorporer au bouillon mis dans une casserole en fouettant vivement pour le blanc n’accroche pas, tout en chauffant.
      • Former une cheminée dans le couvercle d’œuf formé, et faire cuire 15 min jusqu’à ce que le bouillon se clarifie. Ecumer l’œuf.

      Pour le montage final :

      • Etaler finement la pâte à ravioles (idéalement au laminoir, au cran 2) et tailler des ronds d’environ 4 à 5 cm de diamètre.
      • Découper le foie gras en petit cube d’environ 1 cm de côté. Déposer le foie gras au centre d’un cercle, puis mouiller le pourtour et recouvrir d’une seconde pâte à raviole. Puis appuyer pour fermer la ravioles.
      • Faire chauffer dans une poêle un trait d’huile d’olive, puis ajouter 15 g de beurre. Déposer les ravioles et les faire colorer de chaque côté.
      • Quand elles sont bien dorées, ajouter 25 cl de bouillon de légumes et faire cuire jusqu’à complète absorption.
      • Dans une assiette creuse, déposer des ravioles puis ajouter le consommé chaud. Déguster.

      Ravioles de foie gras, consommé de canard

      Une entrée tout en finesse avec une mention spéciale pour le consommé de canard qui est à tomber. C’est la première fois que je réalise un véritable bouillon (comme dans top chef !), et je suis bluffée par le résultat. Il possède un délicat goût de canard qui se marie parfaitement avec les ravioles de foie gras. Le soir du réveillon, j’ai servi cette entrée avec des dés de pain d’épices juste poêlés dans du beurre, superbe ! Une recette que je referai sans hésitation !

      Je vous dis à l’année prochaine pour de nouvelles aventures culinaires.

      Miss Bretzel

      28 réponses

      1. A voir le résultat final, tu as réussie. Sait digne d’un grand chef. Bravo.
        Bisous, bon dimanche, et surtout passe un très bon réveillon, et commence bien la nouvelle année.

      2. 5 stars
        J’ai fait cette recette pour mon anniversaire il y a quelques jours et elle est parfaite !
        Tout le monde s’est régalé et je n’ai eu que des compliments.
        J’ai préparé mes ravioles la veille, bien filmées au frais elles n’ont pas bougé et j’ai aussi fait le bouillon la veille.
        Ce consommé est vraiment un délice, rien à voir avec du tout fait…
        En tout cas merci pour cette belle recette que je vais certainement refaire 😉

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