Petits Bretzels sucrés

Les fêtes de fin d’année arrivent à grand pas, et je commence à me lancer dans la confection de petits biscuits sablés (qu’on appelle aussi Bredele pour les Alsaciens avertis). Ces petits bretzels sucrés sont tout à fait appropriés sur mon blog, vous ne trouvez pas !? La recette provient forcément d’un Alsacien, un grand pâtissier que j’affectionne particulièrement, Christophe Felder et de son livre Les gâteaux.

Source : Les gâteaux de C. Felder

Petits Bretzels sucrés

Ingredients

Pour environ 50 biscuits :

Pour la pâte à biscuits :

• 185 g de beurre
• 75 g de sucre glace
• 1 pincée de sel
• 1 jaune d’œuf
• 250 g de farine
• 1 gousse de vanille

Pour le glaçage :

• 300 g de sucre glace
• 6 cl d’eau
• 10 g de jus de citron
• 5 g de rhum facultatif

Instructions

Pour la pâte à biscuits :

• Avec la feuille du robot (ou à la main), mélanger le sucre glace et le beurre.
• Ajouter le sel, les graines de la gousse de vanille puis la farine et le jaune d’œuf. Mélanger sans excès jusqu’à obtenir une boule de pâte uniforme.
• Filmer et réserver au frais pendant 1 h minimum.
• Étaler la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 5 mm puis replacer au frais pendant 5 min.
• Détailler la pâte à l’aide d’un emporte-pièce puis déposer les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
• Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 à 15 min jusqu’à légère coloration.
• Laisser les biscuits refroidir sur une grille.

Pour le glaçage :

• Mélanger au fouet le sucre glace avec l’eau, le citron et le rhum jusqu’à obtenir une pâte blanche semi-liquide mais épaisse.
• Tremper une face des biscuits et laisser égoutter sur une grille.
• Repasser les biscuits 45 sec dans un four préchauffé à 150°C.
• Laisser refroidir et conserver les dans une boite métallique.

La pâte est assez friable, je vous conseille donc de les faire un peu plus épais pour éviter qu’ils ne soient trop fragiles. Comme vous le voyez sur les photos, je les ai également décliné en version cacaotée (gourmande, je ne me refais pas !). Pour se faire, il vous suffira de rajouter un peu de cacao à la pâte, rien de plus facile ! Toute l’originalité de ces biscuits réside bien sûr de leur forme (que j’adore, bizarre ?!) mais également dans ce glaçage qui apporte une vraie plus value à ces petits sablés ! Alors, on craque ?

Miss Bretzel