Encore mon envie de nourriture anglaise qui frappe ! Après mes crêpes façon Apple pie, mes mini-scones abricots – noix de coco et beurre vanillé, je vous propose une recette de petites « pies » garnies de viande (veau, foie de volaille et foie gras) et de fruits secs (abricots et raisins). Ces mini tourtes sont accompagnées d’une sauce aux agrumes, pour apporter une petite touche d’acidité et d’originalité.
Source : Saveurs Hors-série n°17 – Hiver 2014
Petites tourtes à la viande et aux fruits secs, sauce aux agrumes
Ingrédients
Pour les petites tourtes :
- Pour la pâte brisée :
- 450 g de farine
- 225 g de beurre demi-sel
- 60 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1 jaune d’œuf pour la dorure
- Pour la garniture :
- 150 g de figues fraîches surgelées
- 200 g de noix de veau
- 50 g de foie gras cru
- 60 g de foies de volaille
- 30 g d’abricots secs
- 20 g de raisins secs
- 1 oignon
- 1 jaune d’œuf
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de porto
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Pour la sauce aux agrumes :
- 2 oranges
- 1 pamplemousse rose
- 2 cuillères à café de maizena
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
Instructions
Pour les petites tourtes :
- Pour la pâte brisée :
- Travailler le beurre et la farine, la poudre d’amandes et le sel jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à ce que la pâte se ramasse en boule (ne pas trop travailler la pâte).
- La filmer et la réserver au frais pendant 1h minimum.
- Pour la garniture :
- Découper le veau, le foie de volaille, le foie gras et les fruits secs en petits cubes réguliers. Emincer l’oignon.
- Faire l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir l’oignon, puis ajouter les figues fraîches. Laisser cuire 5 min.
- Laisser refroidir et mélanger à la viande, aux fruits secs, au jaune d’œufs, au porto et à la crème liquide.
- Saler, poivrer et filmer puis réserver au frais.
- Pour le montage :
- Beurrer et fariner les 4 moules à tourte.
- Etaler la pâte sur une surface farinée sur 3 mm d’épaisseur.
- Découper 4 cercles de la taille du moule et 4 cercles plus grands.
- Foncer les moules avec les cercles les plus grands en laissant dépasser les bords d’un demi-centimètre.
- Repartir la farce dans chaque moule en tassant bien et rabattre le bord qui dépasse.
- Badigeonner de jaune d’œuf additionné d’eau puis déposer par-dessus les autres disques de pâte en appuyant bien sur les bords (avec le reste de pâte, vous pouvez vous amusez à faire des formes).
- Badigeonner la surface avec le reste de jaune d’œuf et faire une entaille avec la pointe d’un crayon au centre de chaque tourte. Y glisser un papier de cuisson enroulé pour faire une cheminée.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 min.
Pour la sauce aux agrumes :
- Presser les oranges et le pamplemousse et récupérer la moitié de leur zeste (si les agrumes sont bios).
- Porter le jus et les zestes à ébullition dans une casserole. Ajouter la fécule délayée dans un peu d’eau (pour éviter les grumeaux).
- Fouetter jusqu’à épaississement puis sortir du feu et ajouter la crème.
Je ne pensais pas que le résultat serait aussi joli ! C’est exactement ce que je souhaitais, le jus de la garniture n’a pas fui, la pâte était bien cuite et le démoulage s’est très bien déroulé. La dégustation était très agréable, entre la farce légèrement sucrée et l’acidité de la sauce, l’équilibre était parfait !
Miss Bretzel
37 réponses
Huuuuum ça a l’air délicieux! Je suis fana des tourtes à la viande et de nourriture anglaise (si si) alors merci pour toutes ces chouettes recettes! bisous !
elles sont super jolies ces petites tourtes et ont l’air délicieuses ! très jolies photos 🙂
Je ne sais pas si j’aimerai mais en tout cas ça donne envie d’essayer!!
Trop bon et je craque pour la sauce aux agrumes. Excellente idée pour accompagner ces petites tourtes. Bonne journée
Oh, bravo ! J’adore cette association, félicitations, tes tourtes sont magnifiques et irrésistibles, merci ! Bises
Ces petites tourtes sont très belles.
Bon dimanche.
hummmmmmm elles sont sublimes mais aussi très originales 🙂 une recette très audacieuse qui me plaît !!!
bisous
loloche
J’adore ça les meat pies !! Comme elles sont jolies et appétissantes !
Bon dimanche, bises.
Rhoo, là tu viens de me faire une invitation !!! et je te remercie alors je m’assoie où ?? et s’il te plait une bonne part je fonds… Tes recettes, tes photos me donne du plaisir : tu sais associer les ingrédients qui ne me laisse pas indifférente !!!
Bises et bon dimanche
Quelle jolie idée ces petites tourtes, elle me plaisent beaucoup.
Une bonne idée ces petites tourtes farcies à la viande et aux fruits…J’aime l’idée ce cette sauce aux agrumes qui doit donner du peps à la recette!
Hum ça m’a l’air bien bon!
un régal j en suis certaine, bisousssss
Ces petites tourtes revisitées sont fraîches et gourmandes !
c’est absolument ravissant à regarder !
ça a l’air délicieux merci pour la recette
Bisous
merci beaucoup tes tourtes ont l’air excellentes!
C’est juste trop parfait en version individuelle ! et sympa l’idée de la sauce aux agrumes ! comme çà doit être savoureux 🙂 et puis c’est si mignon 😉 Bon tu l’auras compris : J’ADORE ^^
Bises ! Sandy
waouw! c’est osé toutes ces saveurs! mais tu me connais, ça ne me fait pas peur! au contraire je suis curieuse!!
Olala mais que ça a l’air BON! Et tes photos sont toujours aussi belles 🙂
Elles sont superbes, très original de la viande avec une sauce aux agrumes !
J’adore ces tourtes à la viande, délicatement parfumées.
Rooo la vache, ça ça a l’air une méga tuerie ! en plus j’adore le foie. Tu me donnes faim de bon matin
quelles sont belles ces petites tourtes et bien garnies, j’adoore!!! bisous bisous
cette p’tite sauce hummmmmmmmm
J’aime beaucoup toutes ces alliances de saveurs ! Et je suis sûre que ces tourtes sont un délices !
my god !! elles sont parfaites tes pies, j’adore !!!!! la sauce aux agrumes a l’air pas mal du tout aussi
bisous !! bonne soiree
Ces meat pie m’ont l’air délicieuses !! C’est vraiment une recette à tester
Que ça a l’air bon!!! Et tes photos sont superbes! J’en ai l’eau à la bouche…
Rho elles sont parfaites et bien appétissantes, j’adore !!
Bon mardi
Super recette que je mets de côté! Et tes photos sont superbes! 🙂
Very british indeed and delicious, of course 🙂 !
C’est joli et très appétissant!!!Bravo
Divine ta tourte elle est même diabolique, elle attire le regard et donne envie, j’en veux. En plus super tes moules….
Je ne sais pas si ce mélange de saveurs nous plairait… mais en tout cas, chapeau, elles sont vraiment réussies !!! Bisous
Tes recettes sont superbes !!
Et j’adore les tourtes, celles ci donnent vraiment envie !
quelle idée originale