Complètement séduite pour ma première tentative de Pavlova fraise, rhubarbe et pistache, je récidive avec une version tout aussi gourmande: une meringue au chocolat garnie d’une compotée aux fruits rouges et d’une chantilly à la framboise, le tout surmonté de fraises, cassis et grenade… Un cocktail qui fonctionne plus que bien !
Inspiration : Super gâteaux, édition Marabout
Pavlova aux fruits rouges et au chocolat
Ingrédients
Pour la meringue française :
- 4 blancs d’oeuf
- 200 g de sucre
- 5 gouttes de jus de citron
- 100 g de chocolat noir
Pour la compotée de fruits rouges :
- 200 g de fraises
- 100 g de cassis
- 100 g de framboises
- 60 g de sucre
Pour la chantilly aux fruits rouges :
- 20 cL de crème liquide entière
- 50 g de mascarpone
- 40 g de purée de framboises
- 2 sachets de sucre vanillé
Pour la garniture :
- 100 g de cassis
- 200 g de fraises
- Quelques graines de grenade
Instructions
Pour la meringue française au chocolat (à préparer le veille):
- Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser refroidir quelques instants.
- Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
- Dès que les blancs commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
- Incorporer le chocolat en mélangeant très peu pour garder ce côté un peu marbré (pour ma part, j’ai un peu trop mélangé).
- Déposer la meringue en un cercle 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creuser un puits au centre à l’aide d’une cuillère.
- Enfourner dans un four préchauffé à 100 °C pendant 1h30. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir avec la porte ouverte.
Pour la compotée de fruits rouges :
- Rincer les fruits et découper les fraises en gros morceaux.
- Mettre tous les fruits dans une casserole avec le sucre et cuire à feu moyen.
- Porter à petite ébullition et stopper la cuisson lorsque que la compotée est bien prise (environ 5 à 10 min).
Pour la chantilly aux fruits rouges :
- Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la purée de framboises.
- Lorsque le crème commence à prendre, ajouter le sucre.
- Une fois la consistance de chantilly obtenue, arrêter de mélanger.
- Réserver.
Pour le montage :
- Garnir l’intérieur de la Pavlova avec la compotée de fruits rouges puis recouvrir de chantilly à la framboise.
- Disposer harmonieusement les fruits découpés sur la crème chantilly.
- Déguster immédiatement.
Ce dessert est vraiment étonnant, il est tellement bon, qu’il devient difficile de s’arrêter ! Un conseil, servez-vous une part et remettez le gâteau au frais, sinon, vous risquez de tout manger !
Miss Bretzel
30 réponses
elle est sublime ta pavlova ! bisous
Très beau ce dessert, les photos donnent bien envie….
Bon dimanche.
un gâteau qui m’a plu beaucoup, je suis une gand gourmande, toujours j’aime aller voir tes recettes car sont bien bonnes et superbement illustrés aussi
bon dimanche
bises
rosa
Jolie cette Pavlova ! Elle doit être délicieuse avec cette touche de chocolat… 😉
Plutôt détonnant ton cocktail, mais hyper gourmand. Je fais assez souvent des pavlovas, mais jamais encore je n’ai testé la version au chocolat. Tu me tentes drôlement du coup 😉
Comme c’est joli ! j’ai un peu honte d’avouer que je n’ai jamais gouté de pavlova… Pourtant cela me fait bien envie à chaque fois 😉
C’est tout bonnement génial.
Tout simplement splendide bravo
Bonne soirée
Bises
oh que ça ma l’air bien bon ! sublime!
Il est vraiment superbe !
J’ai beau ne pas aimer la meringue je pourrais me laisser tenter 😉
Bonne semaine
Je fond devant!!! Avec une meringue au chocolat c’est une bonne idée!
Un très beau dessert gourmand ! bises
Rhoo je fond totalement 🙂 bravo
Superbe, il faudra que je tente l’expérience car je n’ai encore jamais osé. Bonne journée
elle est magnifique cette pavlova et tellement tentante!!! bisous
Elle a l’air fabuleuse ta pavlova!
C’est magnifique !!! Bravo pour tout ce travail.
Grosse bise
Elle est magnifique cette pavlova, bravo !
Bonne journée, bisous.
Elle est magnifique et hyper gourmande!
Bravo!
Ta deuxième version est toute aussi gourmande ! J’en prendrais bien un peu pour le dessert de ce soir ^^
ça a l’air très délicieuse cette pavlova !
Trop belle et gourmande ta pavlova!!!!!! miam…
Whaouh elle est sublime ! bonne soirée !
La pavlova est un de mes desserts préférés, elle me séduis fortement cette version chocolat 🙂
Belle journée à toi !
La meringue est
Message parti trop vite OUPS !!!
je disais ! la meringue est au four le verdict demain, on a hâte, merci pour cette belle recette, en plus j’adore les pavlova, j’ai déjà essayé avec de l’ananas caramélisé et j’ai adoré.
Elle est magnifique cette pavlova !! Et dire que je n’en ai jamais fait ! Il faut absolument que j’essaie, tu me fais tellement envie avec tes photos ….
Vos photos sont magnifiquement superbes ! Bravo, je sais à quel point c’est beaucoup de travail de réaliser les recettes, réaliser les photos, faire les publications… En tout cas ça en vaut vraiment la peine car ton site est sublime et les recettes donnent vraiment bien envies 😀
Meringue réalisée hier et dessert finalisé aujourd’hui ! Plein de fruits et de crème … je confirme qu’il est difficile de s’arrêter une fois la dégustation commencée 😉
Sinon, je me demandais s’il n’aurait pas fallu que je cuise la meringue un peu plus longtemps car elle était un peu fragile et fondante à l’intérieur. Voilà un petit détail qui m’interpelle afin de refaire ce dessert avec ajustement car c’est sûr que j’en referai 🙂
Merci pour votre retour. Pour la cuisson, il faut faire selon vos envies. Pour ma part, je l’aime fondante !