Pavlova aux fruits rouges et au chocolat

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Complètement séduite pour ma première tentative de Pavlova fraise, rhubarbe et pistache, je récidive avec une version tout aussi gourmande: une meringue au chocolat garnie d’une compotée aux fruits rouges et d’une chantilly à la framboise, le tout surmonté de fraises, cassis et grenade… Un cocktail qui fonctionne plus que bien !

Pavlova fruits rouge

Inspiration : Super gâteaux, édition Marabout

Pavlova fruits rouge

Pavlova aux fruits rouges et au chocolat

Miss Bretzel
Portions 4 - 6

Ingrédients
  

Pour la meringue française :

  • 4 blancs d’oeuf
  • 200 g de sucre
  • 5 gouttes de jus de citron
  • 100 g de chocolat noir


    Pour la compotée de fruits rouges :

    • 200 g de fraises
    • 100 g de cassis
    • 100 g de framboises
    • 60 g de sucre


      Pour la chantilly aux fruits rouges :

      • 20 cL de crème liquide entière
      • 50 g de mascarpone
      • 40 g de purée de framboises
      • 2 sachets de sucre vanillé


        Pour la garniture :

        • 100 g de cassis
        • 200 g de fraises
        • Quelques graines de grenade

        Instructions
         

        Pour la meringue française au chocolat (à préparer le veille):

        • Faire fondre au bain-marie le chocolat coupé en petits morceaux. Laisser refroidir quelques instants.
        • Monter les blancs en neige avec le jus de citron.
        • Dès que les blancs commencent à mousser, ajouter progressivement le sucre jusqu’à obtenir une meringue brillante et lisse.
        • Incorporer le chocolat en mélangeant très peu pour garder ce côté un peu marbré (pour ma part, j’ai un peu trop mélangé).
        • Déposer la meringue en un cercle 18 cm sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Creuser un puits au centre à l’aide d’une cuillère.
        • Enfourner dans un four préchauffé à 100 °C pendant 1h30. Eteindre le four et laisser la meringue refroidir avec la porte ouverte.

        Pour la compotée de fruits rouges :

        • Rincer les fruits et découper les fraises en gros morceaux.
        • Mettre tous les fruits dans une casserole avec le sucre et cuire à feu moyen.
        • Porter à petite ébullition et stopper la cuisson lorsque que la compotée est bien prise (environ 5 à 10 min).

        Pour la chantilly aux fruits rouges :

        • Fouetter la crème liquide bien froide avec le mascarpone et la purée de framboises.
        • Lorsque le crème commence à prendre, ajouter le sucre.
        • Une fois la consistance de chantilly obtenue, arrêter de mélanger.
        • Réserver.

        Pour le montage :

        • Garnir l’intérieur de la Pavlova avec la compotée de fruits rouges puis recouvrir de chantilly à la framboise.
        • Disposer harmonieusement les fruits découpés sur la crème chantilly.
        • Déguster immédiatement.

        Pavlova fruits rouge

        Ce dessert est vraiment étonnant, il est tellement bon, qu’il devient difficile de s’arrêter ! Un conseil, servez-vous une part et remettez le gâteau au frais, sinon, vous risquez de tout manger !

        Pavlova fruits rouge

        Miss Bretzel

        30 réponses

        1. 5 stars
          un gâteau qui m’a plu beaucoup, je suis une gand gourmande, toujours j’aime aller voir tes recettes car sont bien bonnes et superbement illustrés aussi
          bon dimanche
          bises
          rosa

        2. Plutôt détonnant ton cocktail, mais hyper gourmand. Je fais assez souvent des pavlovas, mais jamais encore je n’ai testé la version au chocolat. Tu me tentes drôlement du coup 😉

        3. Comme c’est joli ! j’ai un peu honte d’avouer que je n’ai jamais gouté de pavlova… Pourtant cela me fait bien envie à chaque fois 😉

        4. Message parti trop vite OUPS !!!
          je disais ! la meringue est au four le verdict demain, on a hâte, merci pour cette belle recette, en plus j’adore les pavlova, j’ai déjà essayé avec de l’ananas caramélisé et j’ai adoré.

        5. 5 stars
          Vos photos sont magnifiquement superbes ! Bravo, je sais à quel point c’est beaucoup de travail de réaliser les recettes, réaliser les photos, faire les publications… En tout cas ça en vaut vraiment la peine car ton site est sublime et les recettes donnent vraiment bien envies 😀

        6. 5 stars
          Meringue réalisée hier et dessert finalisé aujourd’hui ! Plein de fruits et de crème … je confirme qu’il est difficile de s’arrêter une fois la dégustation commencée 😉
          Sinon, je me demandais s’il n’aurait pas fallu que je cuise la meringue un peu plus longtemps car elle était un peu fragile et fondante à l’intérieur. Voilà un petit détail qui m’interpelle afin de refaire ce dessert avec ajustement car c’est sûr que j’en referai 🙂

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