Depuis très longtemps, j’avais envie de tester la pâte d’amandes maison. Et voilà, c’est chose faite ! Je m’étais lancée lors de la réalisation du stollen au massepain, et je ne regrette pas. C’est très simple et rapide à faire. Il existe de nombreuses recettes (cuites ou crues) en fonction de l’utilisation que l’on en a. Celle que j’utilise est la meilleure en goût, par contre, elle sera un peu plus difficile à travailler (même si je n’ai eu aucun souci !) et se conserve un peu moins longtemps.
Source : Un amour de Cuisine
- 250 g d'amandes en poudre
- 210 g de sucre glace
- 1 à 2 blancs d'œufs
- Quelques gouttes d'extrait d'amande amère
- Mettre la poudre d’amandes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Sécher la poudre d’amandes pendant 10 min à 150 °C. Laisser refroidir (étape facultative).
- Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer si nécessaire.
- Ajouter un blanc d’œuf et travailler rapidement la pâte. Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter un peu de blanc d’œuf (il faut y aller avec parcimonie).
- Si au contraire elle est trop liquide rajouter un peu d’amandes en poudre.
- Ramasser la pâte en un boudin, saupoudrer de sucre glace et filmer.
- Conserver au frigo pendant 1 mois environ.
Au moment de la dégustation, on se rend compte que les pâtes d’amandes du commerce ne sont composées que de 30 % d’amandes, contrairement à celle-ci, qui en est composée de 50 % et qui a un délicieux goût d’amandes. L’essayer c’est l’adopter.
Miss Bretzel
Merci pour cette si belle recette. Du fait maison est toujours meilleurs. Tu m’a donné envie avec ton stollen au massepain.
Bisous et bon W.E.
il n y’a rien telle que le fait maison . la pâte d’amande j’aime beaucoup et je la consomme que fait maison beaucoup plus gouteuse et moins sucré
certe que celle au blanc d’oeufs est pratique mais comme tu l’as mentionné elle ne se conserve pas bien, c’est pour que ça que je la fait au sirop , le résultat est parfait et se conserve parfaitement bien vu qu’il n y’a rien de périssable dedans.
le sirop soit on le fait maison , soit pour les plus pressé, on l’achète en grande surface, au gout vanille, une pate d’amande express et excellente
passe une agréable journée , bisous
merci pour l’astuce sirop . bonne journée
Du rhum et de l’eau de fleur d’oranger remplacent aussi très bien les blancs d’œufs hi hi
je n’en achete jamais depuis que mon fils m a appris a la faire, c’est tellement meilleur, bisous
Génial, rien de mieux que le fait maison !
Que j’aime la pâte d’amande ! Ta version maison est trop gourmande !
Bon samedi, bisous.
J’ai essayé comme toi il n’y a pas longtemps et je ne le regrette pas non plus.
C’est tellement meilleur fait maison et tellement moins sucré !
Très bon week end à toi
et bien c’est vraiment simple finalement
Miam ^^ pour l’avoir testée maison l’année dernière, j’adore la pâte d’amandes maison, c’est vrai qu’au moins elle a plus de goût! biz
Il faudra que je teste la pâte d’amande maison, un de ces quatre. Très réussi la tienne
bravoooooo
Ohlala mais que c’est beau! On en mangerait! Le problème serait de s’arrêter!
MErci beaucoup pour cette recette : j’adore la pâte d’amande et je suis sûre qu’avec cette base, on peut réaliser plein de choses sympa !
Merci beaucoup, je garde la recette dans mes favoris, c’est tellement bon, bravo !!!!! Bonne semaine. Jeanne
Une belle recette à retenir… !!
ben c’est tout bête alors!!!! merci pour la recette! bises
Génial….Je garde précieusement ta recette!
très sympa cette recette on va pouvoir faire de bons gâteaux en pate d’amande
elle est superbe ta pate
Je confirme, la pâte d’amande maison est bien meilleure !!! J’aime aussi la colorer et la découper avec plein d’emporte-pièces de formes différentes. Toujours joli sur une table.
Hé bien , en tout cas , elle est superbe ! Je n’aurais pas pensé en faire maison ! Excellente idée, je met ta recette dans mes favoris ! Bisous
Effectivement c’est simple en plus! A tester!!
Bon dimanche!
il faut absolument que j’essaie…
Dieu que c’est bon ! La pâte d’amande, la vraie avec 50% de sucre, j’en suis totalement fan.
Bonjour,
Je voudrais identifier la partie facultative de :
“Mettre la poudre d’amandes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Sécher la poudre d’amandes pendant 10 min à 150 °C. Laisser refroidir (étape facultative).”
Est ce toute l’étape qui est facultative ou seulement le refroidissement ?
J’ai un four cyclonique donc avec le vent qu’il y a là dedans, j’ose pas imaginer de la poudre d’amandes.
Merci pour votre aide
Patricia
Toute l’étape est facultative, vous n’êtes pas obligée de la réaliser!
merci 🙂
Merci pour cette belle petite recette… c’est vrai que cette pâte d’amandes est bien meilleure que celle du commerce. Bon week-end, Clarisse