Pâte d’amandes maison

Pâte d'amandes

Depuis très longtemps, j’avais envie de tester la pâte d’amandes maison. Et voilà, c’est chose faite ! Je m’étais lancée lors de la réalisation du stollen au massepain, et je ne regrette pas. C’est très simple et rapide à faire. Il existe de nombreuses recettes (cuites ou crues) en fonction de l’utilisation que l’on en a. Celle que j’utilise est la meilleure en goût, par contre, elle sera un peu plus difficile à travailler (même si je n’ai eu aucun souci !) et se conserve un peu moins longtemps.

Source : Un amour de Cuisine

Pâte d’amandes maison

Pâte d'amandes

Ingredients

Pour 500 g de pâte d’amande :


  • 250 g d'amandes en poudre
  • 210 g de sucre glace
  • 1 à 2 blancs d'œufs
  • Quelques gouttes d'extrait d'amande amère

Instructions

  • Mettre la poudre d’amandes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Sécher la poudre d’amandes pendant 10 min à 150 °C. Laisser refroidir (étape facultative).
  • Mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace. Mixer si nécessaire.
  • Ajouter un blanc d’œuf et travailler rapidement la pâte. Si la pâte ne se rassemble pas, ajouter un peu de blanc d’œuf (il faut y aller avec parcimonie).
  • Si au contraire elle est trop liquide rajouter un peu d’amandes en poudre.
  • Ramasser la pâte en un boudin, saupoudrer de sucre glace et filmer.
  • Conserver au frigo pendant 1 mois environ.

Pâte d'amandes

Au moment de la dégustation, on se rend compte que les pâtes d’amandes du commerce ne sont composées que de 30 % d’amandes, contrairement à celle-ci, qui en est composée de 50 % et qui a un délicieux goût d’amandes. L’essayer c’est l’adopter.

Miss Bretzel

32 Comments
  • vanni
    6:45 AM, 31 janvier 2015

    Merci pour cette si belle recette. Du fait maison est toujours meilleurs. Tu m’a donné envie avec ton stollen au massepain.
    Bisous et bon W.E.

  • sherazade
    7:30 AM, 31 janvier 2015

    5 stars
    il n y’a rien telle que le fait maison . la pâte d’amande j’aime beaucoup et je la consomme que fait maison beaucoup plus gouteuse et moins sucré
    certe que celle au blanc d’oeufs est pratique mais comme tu l’as mentionné elle ne se conserve pas bien, c’est pour que ça que je la fait au sirop , le résultat est parfait et se conserve parfaitement bien vu qu’il n y’a rien de périssable dedans.
    le sirop soit on le fait maison , soit pour les plus pressé, on l’achète en grande surface, au gout vanille, une pate d’amande express et excellente
    passe une agréable journée , bisous

    • Houda
      3:22 PM, 1 mars 2018

      5 stars
      merci pour l’astuce sirop . bonne journée

    • Ced la balle
      6:40 PM, 31 mars 2020

      5 stars
      Du rhum et de l’eau de fleur d’oranger remplacent aussi très bien les blancs d’œufs hi hi

  • la nonna
    8:26 AM, 31 janvier 2015

    je n’en achete jamais depuis que mon fils m a appris a la faire, c’est tellement meilleur, bisous

  • Tout pour le ventre
    11:21 AM, 31 janvier 2015

    Génial, rien de mieux que le fait maison !

  • Mely
    1:28 PM, 31 janvier 2015

    Que j’aime la pâte d’amande ! Ta version maison est trop gourmande !
    Bon samedi, bisous.

  • Valérie / Framboises et bergamote
    1:48 PM, 31 janvier 2015

    J’ai essayé comme toi il n’y a pas longtemps et je ne le regrette pas non plus.
    C’est tellement meilleur fait maison et tellement moins sucré !
    Très bon week end à toi

  • thithoad
    6:09 PM, 31 janvier 2015

    et bien c’est vraiment simple finalement

  • Aurore
    6:30 PM, 31 janvier 2015

    Miam ^^ pour l’avoir testée maison l’année dernière, j’adore la pâte d’amandes maison, c’est vrai qu’au moins elle a plus de goût! biz

  • Chrystel
    9:14 PM, 31 janvier 2015

    Il faudra que je teste la pâte d’amande maison, un de ces quatre. Très réussi la tienne

  • afaurore
    10:06 PM, 31 janvier 2015

    bravoooooo

  • Cécile
    10:16 PM, 31 janvier 2015

    Ohlala mais que c’est beau! On en mangerait! Le problème serait de s’arrêter!

  • Messergaster
    3:51 PM, 1 février 2015

    MErci beaucoup pour cette recette : j’adore la pâte d’amande et je suis sûre qu’avec cette base, on peut réaliser plein de choses sympa !

  • jeanne
    6:57 PM, 1 février 2015

    Merci beaucoup, je garde la recette dans mes favoris, c’est tellement bon, bravo !!!!! Bonne semaine. Jeanne

  • Céline Cocottes et Campagne
    10:14 PM, 1 février 2015

    Une belle recette à retenir… !!

  • gridelle
    12:48 PM, 2 février 2015

    ben c’est tout bête alors!!!! merci pour la recette! bises

  • PiRoMa
    1:55 PM, 2 février 2015

    5 stars
    Génial….Je garde précieusement ta recette!

  • sandra
    2:31 PM, 2 février 2015

    très sympa cette recette on va pouvoir faire de bons gâteaux en pate d’amande

  • caty49
    7:12 PM, 2 février 2015

    elle est superbe ta pate

  • wenniroc
    9:46 PM, 2 février 2015

    Je confirme, la pâte d’amande maison est bien meilleure !!! J’aime aussi la colorer et la découper avec plein d’emporte-pièces de formes différentes. Toujours joli sur une table.

  • shannene
    9:22 AM, 5 février 2015

    Hé bien , en tout cas , elle est superbe ! Je n’aurais pas pensé en faire maison ! Excellente idée, je met ta recette dans mes favoris ! Bisous

  • Mélanie
    11:30 AM, 8 février 2015

    Effectivement c’est simple en plus! A tester!!
    Bon dimanche!

  • sophieR
    8:29 PM, 20 février 2015

    il faut absolument que j’essaie…

  • ISCA
    9:10 PM, 23 février 2015

    Dieu que c’est bon ! La pâte d’amande, la vraie avec 50% de sucre, j’en suis totalement fan.

  • Pat
    1:23 PM, 11 décembre 2018

    Bonjour,
    Je voudrais identifier la partie facultative de :
    “Mettre la poudre d’amandes sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Sécher la poudre d’amandes pendant 10 min à 150 °C. Laisser refroidir (étape facultative).”
    Est ce toute l’étape qui est facultative ou seulement le refroidissement ?

    J’ai un four cyclonique donc avec le vent qu’il y a là dedans, j’ose pas imaginer de la poudre d’amandes.
    Merci pour votre aide
    Patricia

    • Miss Bretzel
      8:57 AM, 12 décembre 2018

      Toute l’étape est facultative, vous n’êtes pas obligée de la réaliser!

      • Pat
        1:37 PM, 12 décembre 2018

        merci 🙂

  • RIEDINGER-OTT Clarisse
    2:06 PM, 3 avril 2021

    4 stars
    Merci pour cette belle petite recette… c’est vrai que cette pâte d’amandes est bien meilleure que celle du commerce. Bon week-end, Clarisse

  • Ryan
    6:05 PM, 7 septembre 2021

    1 star
    Recette nuul il n’est même pas précisé de tamiser la poudre d’amandes car il y a les morceaux ! Hé oui.

    • Miss Bretzel
      4:04 PM, 15 septembre 2021

      Merci pour votre gentil commentaire, c’est toujours un plaisir alors que mon blog me prend du temps ! Tout dépend des poudres d’amandes bien sûr. Hé oui !

  • REMOND
    8:00 PM, 21 décembre 2021

    5 stars
    Milles mercis pour les recettes délicieuses et gourmandes

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