Parmentier de confit de canard à la patate douce, crumble au foie gras

Les fêtes de Noël approchent à grand pas, il est donc temps de commencer à vous proposer quelques idées de recettes festives. Quoi de plus festif qu’un parmentier de confit de canard à la patate douce, surmonté d’un crumble de foie gras à la noisette ? Cette recette m’a été inspirée par l’Atelier de chef mais je l’ai retravaillée à ma façon. Je l’ai présenté de deux façons différentes : une première un peu rustique et familiale dans un plat à gratin et l’autre, un peu plus chic, dans des bocaux. Quelle version préférez-vous ?

Parmentier de canard, patate douce44

Source : Personnelle

Parmentier de confit de canard à la patate douce, crumble au foie gras

Ingredients

Pour la purée de patates douces :

  • 1 kg de patates douces
  • 400 g de pommes de terre
  • 10 cl de lait
  • 50 g de beurre
  • Sel poivre
  • Muscade


Pour la viande :

  • 5 cuisses de canard confites
  • 1 botte de persil frais
  • Sel poivre


Pour le crumble au foie gras :

  • 25 g de beurre
  • 25 g de foie gras
  • 50 g de farine
  • 50 g de poudre de noisettes
  • 30 g de parmesan
Portions 6 - 8

Instructions

Pour la purée de patates douces :

  • Plonger les patates douces et les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition.
  • Cuire pendant environ 30 min, planter une pointe de couteau pour vérifier la cuisson (vous pourrez sortir les pommes de terre avant avec une écumoire si jamais elles sont cuites avant).
  • Essorer et laisser tiédir avant d’éplucher. Découper en petits morceaux
  • Écraser les patates douces et les pommes de terre au presse-purée.
  • Ajouter le lait tiède (pour obtenir une consistance assez crémeuse) et mettre à chauffer sur feu doux.
  • Incorporer le beurre, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
  • Réserver.

Pour la viande :

  • Effiler les cuisses de confit de canard et les faire revenir dans une poêle sans matières grasses jusqu’à légère caramélisation.
  • Émincer finement le persil et l’ajouter à la viande puis saler et poivrer.

Pour le crumble au foie gras :

  • Mélanger avec la feuille du robot l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Pour le montage et la cuisson en plat à gratin :

  • Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée. Bien lisser la surface.
  • Recouvrir de miettes de crumble crues et enfourner pour 15 à 20 min en recouvrant d’un film aluminium à mi-cuisson. Déguster bien chaud.

Pour le montage et la cuisson en bocaux :

  • Disposer le crumble émietté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 10 à 15 min jusqu’à jolie coloration.
  • Réchauffer séparément la viande et la purée puis disposer en couche dans les bocaux.
  • Recouvrir de miettes de crumble cuites. Déguster bien chaud.

Parmentier de canard, patate douce76

Un plat qui se veut à la fois chic et réconfortant. Une recette de saison que l’on partagera aussi bien autour d’un feu de cheminée ou que l’on dégustera lors d’un repas de fête. Alors, tenté ?

 Parmentier de canard, patate douce29

Miss Bretzel

25 Comments
  • Verveine-citron
    6:30 PM, 27 novembre 2015

    4 stars
    C’est une excellente idée, cela doit être délicieux en plus. J’aime les 2 versions de ton plat !

  • Jackie
    7:06 PM, 27 novembre 2015

    J’adore l’idée du crumble au foie gras. J’aime les deux versions . Une idée à retenir.

  • virginie moreau
    9:13 PM, 27 novembre 2015

    Un crumble au foie gras, ce doit être trop bon !

  • LudivineL
    9:26 PM, 27 novembre 2015

    Hum ça al’air tellement bon !

  • Catalina
    9:29 PM, 27 novembre 2015

    5 stars
    superbe ta recette…je la garde, j’ai 2 cuisses de canard confites qui m’appellent …
    bonne soirée et merci de ta visite

  • wattoote
    10:00 PM, 27 novembre 2015

    rohh la la que de bonne choses dans ton petit ramequin

  • Cooking Julia
    10:45 PM, 27 novembre 2015

    C’est tout aussi beau que bon, et tentant par-dessus le marché. Je prends !

  • omothermix
    11:25 PM, 27 novembre 2015

    Une superbe recette pour les fêtes avec tous les ingrédients qu’il faut pour noel. Je garde sous le coude 😉

  • vanni
    7:40 AM, 28 novembre 2015

    Une superbe recette pour les fêtes.
    Les photos sont vraiment belles.
    Les 2 présentations sont chouettes.
    Passe un bon week-end.

  • Perrine
    8:32 AM, 28 novembre 2015

    Une association très tendance et délicieuse, cette patate douce avec le canard, et le crumble de foie gras : wahooo!

  • Petite cuillère et Charentaises
    10:01 AM, 28 novembre 2015

    J’ai goûté quelque chose de voisin avec de la pomme de terre classique et sans le foie gras alors je n’ose pas imaginer à quel point cela peut être bon préparé ainsi !

    Bises

    Gabrielle

  • Sylvmel
    12:13 PM, 28 novembre 2015

    5 stars
    Comme cela doit être délicieux !! Ce mélange pomme de terre et patate douce me plais beaucoup. merci du partage. Bises et bon samedi

  • Justine
    5:27 PM, 28 novembre 2015

    J’adore ce plat ! Mais je n’ai jamais gouté avec un crumble de fois gras , j’en salive !

  • Mélina & chocolat
    6:12 PM, 28 novembre 2015

    Un délicieux plat d’hiver, que j’adorerais déguster !

  • Messergaster
    6:49 PM, 28 novembre 2015

    En faisant un mauvais jeu de mots, je dirai : “purée, que c’est bon !”

  • stef de fla
    8:52 PM, 28 novembre 2015

    C’est culotté de mettre du foie gras dans la pâte à crumble. Je n’y aurais pas pensé. C’est une impression ou tu publies beaucoup en ce moment? Trop de super recettes.

  • Marie, Qui aime cuisiner... Aime manger !
    9:17 PM, 28 novembre 2015

    super idée ce crumble

  • Céline Cocottes et Campagne
    6:44 PM, 29 novembre 2015

    Voilà une belle recette pour les fêtes …. Bisous

  • Lulu / Voyage Gourmand
    12:36 PM, 30 novembre 2015

    Voilà une délicieuse recette pour les fêtes ! Toutes les saveurs que j’aime sont réunies :p et j’adore la version en bocal individuel moi (pour les fêtes) 🙂

  • Isabelle
    7:02 PM, 30 novembre 2015

    L’idée du crumble au foie gras est vraiment excellente. Je me la note

  • LadyMilonguera
    12:41 PM, 2 décembre 2015

    Je craque devant ton parmentier !

  • Brigitte / les filles à table
    2:39 PM, 3 décembre 2015

    Le parmentier patate douce et confit de canard, c’est déjà très très bon, mais avec le crumble, je craque !! Dans mes petits papiers ta jolie recette !!

  • Laure
    7:00 AM, 13 décembre 2019

    Bonjour
    Vous utilisez du foie gras cru ou cuit?
    Merci

  • Mimi
    3:48 PM, 25 octobre 2021

    5 stars
    Super bon.
    Réalisée avec de l’ effilochée de canard et j’ ai doublé les quantités car nous sommes de gros gourmands.

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