Les fêtes de Noël approchent à grand pas, il est donc temps de commencer à vous proposer quelques idées de recettes festives. Quoi de plus festif qu’un parmentier de confit de canard à la patate douce, surmonté d’un crumble de foie gras à la noisette ? Cette recette m’a été inspirée par l’Atelier de chef mais je l’ai retravaillée à ma façon. Je l’ai présenté de deux façons différentes : une première un peu rustique et familiale dans un plat à gratin et l’autre, un peu plus chic, dans des bocaux. Quelle version préférez-vous ?
Source : Personnelle
Parmentier de confit de canard à la patate douce, crumble au foie gras
Ingrédients
Pour la purée de patates douces :
- 1 kg de patates douces
- 400 g de pommes de terre
- 10 cl de lait
- 50 g de beurre
- Sel poivre
- Muscade
Pour la viande :
- 5 cuisses de canard confites
- 1 botte de persil frais
- Sel poivre
Pour le crumble au foie gras :
- 25 g de beurre
- 25 g de foie gras
- 50 g de farine
- 50 g de poudre de noisettes
- 30 g de parmesan
Instructions
Pour la purée de patates douces :
- Plonger les patates douces et les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d’eau froide puis porter à ébullition.
- Cuire pendant environ 30 min, planter une pointe de couteau pour vérifier la cuisson (vous pourrez sortir les pommes de terre avant avec une écumoire si jamais elles sont cuites avant).
- Essorer et laisser tiédir avant d’éplucher. Découper en petits morceaux
- Écraser les patates douces et les pommes de terre au presse-purée.
- Ajouter le lait tiède (pour obtenir une consistance assez crémeuse) et mettre à chauffer sur feu doux.
- Incorporer le beurre, puis assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.
- Réserver.
Pour la viande :
- Effiler les cuisses de confit de canard et les faire revenir dans une poêle sans matières grasses jusqu’à légère caramélisation.
- Émincer finement le persil et l’ajouter à la viande puis saler et poivrer.
Pour le crumble au foie gras :
- Mélanger avec la feuille du robot l’ensemble des ingrédients jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Pour le montage et la cuisson en plat à gratin :
- Dans un plat à gratin, disposer la viande puis recouvrir de purée. Bien lisser la surface.
- Recouvrir de miettes de crumble crues et enfourner pour 15 à 20 min en recouvrant d’un film aluminium à mi-cuisson. Déguster bien chaud.
Pour le montage et la cuisson en bocaux :
- Disposer le crumble émietté sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire pendant environ 10 à 15 min jusqu’à jolie coloration.
- Réchauffer séparément la viande et la purée puis disposer en couche dans les bocaux.
- Recouvrir de miettes de crumble cuites. Déguster bien chaud.
Un plat qui se veut à la fois chic et réconfortant. Une recette de saison que l’on partagera aussi bien autour d’un feu de cheminée ou que l’on dégustera lors d’un repas de fête. Alors, tenté ?
Miss Bretzel
25 réponses
C’est une excellente idée, cela doit être délicieux en plus. J’aime les 2 versions de ton plat !
J’adore l’idée du crumble au foie gras. J’aime les deux versions . Une idée à retenir.
Un crumble au foie gras, ce doit être trop bon !
Hum ça al’air tellement bon !
superbe ta recette…je la garde, j’ai 2 cuisses de canard confites qui m’appellent …
bonne soirée et merci de ta visite
rohh la la que de bonne choses dans ton petit ramequin
C’est tout aussi beau que bon, et tentant par-dessus le marché. Je prends !
Une superbe recette pour les fêtes avec tous les ingrédients qu’il faut pour noel. Je garde sous le coude 😉
Une superbe recette pour les fêtes.
Les photos sont vraiment belles.
Les 2 présentations sont chouettes.
Passe un bon week-end.
Une association très tendance et délicieuse, cette patate douce avec le canard, et le crumble de foie gras : wahooo!
J’ai goûté quelque chose de voisin avec de la pomme de terre classique et sans le foie gras alors je n’ose pas imaginer à quel point cela peut être bon préparé ainsi !
Bises
Gabrielle
Comme cela doit être délicieux !! Ce mélange pomme de terre et patate douce me plais beaucoup. merci du partage. Bises et bon samedi
J’adore ce plat ! Mais je n’ai jamais gouté avec un crumble de fois gras , j’en salive !
Un délicieux plat d’hiver, que j’adorerais déguster !
En faisant un mauvais jeu de mots, je dirai : “purée, que c’est bon !”
C’est culotté de mettre du foie gras dans la pâte à crumble. Je n’y aurais pas pensé. C’est une impression ou tu publies beaucoup en ce moment? Trop de super recettes.
super idée ce crumble
Voilà une belle recette pour les fêtes …. Bisous
Voilà une délicieuse recette pour les fêtes ! Toutes les saveurs que j’aime sont réunies :p et j’adore la version en bocal individuel moi (pour les fêtes) 🙂
L’idée du crumble au foie gras est vraiment excellente. Je me la note
Je craque devant ton parmentier !
Le parmentier patate douce et confit de canard, c’est déjà très très bon, mais avec le crumble, je craque !! Dans mes petits papiers ta jolie recette !!
Bonjour
Vous utilisez du foie gras cru ou cuit?
Merci
Du foie gras cuit!
Super bon.
Réalisée avec de l’ effilochée de canard et j’ ai doublé les quantités car nous sommes de gros gourmands.