J’avoue, je ne connaissais pas ces Bredeles, avec ce nom qui n’a rien d’alsacien. Même si leur origine est un peu obscure, ces biscuits sont délicieux et s’intégreront parfaitement à vos autres Bredeles.
Source : Les Bredle des boulangers d’Alsace
Pain de Bruxelles
Ingredients
- 250 g de farine
- 150 g de beurre
- 20 g de cacao non sucré
- 175 g de sucre
- 10 g de cannelle
- 50 g d’eau froide
- 100 g d’amandes entières
Instructions
- 2 à 3 h avant, mettre les amandes dans de l’eau chaude pour les faire gonfler (facultative, mais les amandes se couperont mieux).
- Mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le cacao, la cannelle, le sucre puis l’eau en dernier afin de former en boule.
- A la fin du pétrissage, incorporer délicatement les amandes.
- Étaler la pâte en un carré de 4 cm d’épaisseur. Filmer.
- Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement une nuit).
- Découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 4 cm de largueur et de hauteur. Réserver au frais 30 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Détailler des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire environ 12 min dans un four préchauffé à 180°C.
- Laisser refroidir à la sortie du four et conserver dans une boite hermétique en métal.
Notes
Il est important de bien tasser la pâte pour que les amandes s’intègrent bien dans la pâte et que la coupe soit plus facile.
Et voilà, je clôture mes recettes de Bredele pour cette année. Les petits sachets sont faits et seront glissés sous le sapin !
Miss Bretzel
