Pain au son d’avoine

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Je ne suis pas du tout une adepte du régime Dukan qui prône la consommation du son d’avoine, mais tout simplement, j’apprécie beaucoup cette céréale. Alors quand je me suis vue offrir 1 kg de son d’avoine, j’ai tout de suite su que j’allais commencer par en faire du pain. On obtient un pain avec une mie très dense et compacte, avec une délicieuse croute bien croustillante. J’ai trouvée la recette sur le site Paprika.

Pain au son d'avoine

Pain au son d’avoine

Miss Bretzel

Ingrédients
  

Pour 2 pains de taille moyenne :

  • 300 g de farine T55
  • 200 g de son d'avoine
  • 24 g de levure boulangère fraiche
  • 40 cl d'eau tiède
  • 1 cuillère à café de sel

Instructions
 

  • Dissoudre la levure dans 40 cL d’eau tiède.
  • Mélanger la farine, le son d’avoine et le sel. Ajouter l’eau avec la levure et pétrir longuement (à la main ou au robot). Si besoin, rajouter de la farine. La pâte doit être bien homogène.
  • Couvrir d'un linge propre puis laisser lever 1h dans un endroit tiède.
  • Après ce temps, dégazer la pâte en la pressant avec votre poing. Couper le pâton en deux. Former des boules et laisser reposer 15 min.
  • Humidifier les boules avec un pinceau mouillé, saupoudrer de son d’avoine, et laisser lever encore pendant 1 h à 1 h 30.
  • Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C et laisser cuire 40 min (n’oublier pas de mettre un récipient dans le four avec de l’eau).
  • Après cuisson, laisser les pains refroidir sur une grille.

Pain au son d'avoine

Comme je le disais, ce pain est très dense, donc il est difficile d’en manger plus de 2 ou 3 tranches. Idéal pour le petit déjeuner, il permet de tenir jusqu’au repas de midi.

Miss Bretzel

9 réponses

  1. 4 stars
    Cela fait trois fois que je fais ce pain et je le trouve un peu amer : est-ce dû au son d’avoine ?
    Comment y remédier ?
    Pour pallier, je mets des graines d’anis, cela me rappelle le pain marocain.
    La mie est beaucoup plus marron que celle du pain sur la photo.

    Par contre, une tranche me suffit.

    J’ai adopté la cuisson à la cocotte mise dans le four et cela donne un croûte croquante.

  2. 5 stars
    bonjour, j’essais aujourd’hui votre recette mais avec du son de blé. Je vais par la suite vous donner le résultat

      1. 5 stars
        bonjour, j’ai fait le pain avec du son de blé et une autre fois avec du son d’avoine, les deux sont bien. Ce pain est dense et permet une digestion plus longue que le pain blanc, parfait pour moi qui suis diabétique. il est bon peut se congeler une bonne semaine et être conservé dans le réfrigérateur.

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