Mille-feuilles fraise et citron, chantilly vanillée au mascarpone

Mille fraise citron

Rendez-vous un peu particulier aujourd’hui pour une édition spéciale de la Foodista Challenge. La créatrice,  Stéphanie de Cuisine moi un mouton, a repris exceptionnellement les rennes pour cette édition haute en couleur. Comme chaque mois, c’est l’occasion de partager notre passion pour la cuisine autour d’un thème commun, agrémenté de deux règles imposées par la marraine.

foodista

Les anciens thèmes de la Foodista Challenge :

Foodista Challenge #1 : Stéph de Cuisine moi un mouton : « Cupcakes & muffins »
Foodista Challenge #2 : Lucie de Goulucieusement : « Goûter d’automne »
Foodista Challenge #3 : Aude de Contes et Délices : « Le Brunch »
Foodista Challenge #4: Julia de Les Cookines « Les recettes cosy de Scandinavie » 
Foodista Challenge #5: Anaïs de Lemon and Sardine :  « Un zeste de Méditerranée»
Foodista Challenge #6: Nath de Pourquoi je grossis… : « Petits délices… pour grands gourmands »
Foodista Challenge #7: Gordana des Recettes à gogo : « Préparons nos PICNICS de PRINTEMPS »
Foodista Challenge #8: Audrey de Cooking n co : «Saveurs d’Asie»

Pour cette édition spéciale, Stéphanie nous propose de fêter l’arrivée du printemps en réalisant une recette à base de mascarpone, le tout joliment agrémenté de fleurs. C’est ainsi que je me suis lancée dans la confection d’un mille-feuilles garni d’une crème au citron et de fraises, surmonté d’une chantilly mascarpone et vanille. Ça sent bon alors ?

Mille-feuille fraise et citron, chantilly vanillée au mascarpone

Mille fraise citron

Ingredients

Pour la pâte feuilletée :

Source : Personnelle


- Pour la détrempe :

  • 125 g de farine T55
  • 62,5 g d’eau = la moitié du poids de la farine
  • 2 g de sel


-Pour le beurre du tourage :

  • 92,5 g de beurre = la moitié du poids du la détrempe


Pour l’appareil au citron:

Source : Irresistibird.fr

  • 2 g de gélatine
  • 150 g de jus de citron environ 3 pièces
  • 3 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 1 cuillère à soupe de Maïzena
  • 120 g de beurre
  • Le zeste d’un citron


Pour la garniture aux fraises :

  • 250 g de fraises


Pour la chantilly vanillée au mascarpone :

Source : Il était une fois la pâtisserie

  • 15 cL de crème liquide entière
  • 90 g de mascarpone
  • 15 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
Portions 6

Instructions

Pour la pâte feuilletée :

  • Tamiser la farine, y creuser un puits et ajouter le sel et l’eau. Pétrir sans excès, la pâte ne doit pas devenir élastique.
  • Former une boule, l’inciser en croix et la filmer. La placer au frais pour au minimum 30 min.
  • Préparer le beurre de tourage : plier une feuille de papier sulfurisé en deux puis en trois afin de former un carré.
  • Déposer le beurre au centre du carré, rabattre les côtés de la feuille de papier sulfurisé et étaler le beurre (faire un carré d’environ 13 x 13 cm).
  • Remettre au frais pour 30 min au minimum.
  • Sortir la détrempe et le beurre (ils doivent être à la même température). Etaler la détrempe afin de lui donner des oreilles et y déposer le beurre comme le schéma suivant. Replier les oreilles sur le beurre, attention à ne pas il ne faut pas superposer la pâte de la détrempe.
  • Remettre au frais pendant environ 15 min (facultatif).
  • Etaler la pâte dans la longueur et la plier en porte feuille (lui donner un tour double).
  • L’étaler à nouveau dans le sens de la longueur et redonner un tour double. Filmer et laisser reposer frais pour 30 min au minimum.
  • Répéter l’opération en donnant 2 nouveaux tours doubles. Remettre au frais.
  • Etaler finement la pâte en un grand rectangle d’environ 25 cm x 24 cm (voire un peu plus grand pour avoir de la marge).
  • Piquer toute la surface de la pâte à l’aide d’une fourchette (plus vous piquez, et mieux ce sera). Saupoudrer de sucre et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C.
  • Au bout de 10 min de cuisson, déposer par-dessus une deuxième plaque de cuisson et poursuivre la cuisson encore 10 min.
  • Enlever la plaque et laisser cuire encore quelques minutes (entre 5 et 10 min) jusqu’à obtenir une jolie coloration.
  • Laisser refroidir et découper en 3 bandes d’environ 25 cm x 8 cm à l’aide d’un couteau-scie en prenant soin de ne pas casser les feuilles. Réserver.

Pour l’appareil au citron:

  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide au moins 15 min avant utilisation.
  • Mettre à chauffer le jus de citron dans une casserole.
  • Pendant ce temps, fouetter (sans blanchir) les œufs avec le sucre et la Maïzena.
  • Lors que le jus de citron est bouillant, le verser petit à petit sur le mélange à base d’œufs tout en fouettant.
  • Transvaser à nouveau dans la casserole et remettre à chauffer sans cesser de mélanger.
  • Lorsque la crème a épaissi, ajouter la gélatine essorée, bien mélanger.
  • Incorporer le beurre coupé en petits dès ainsi que les zestes de citron.
  • La crème doit être bien lisse et homogène.
  • Placer la crème dans une poche à douille munie d'une douille de 14 mm de diamètre.
  • Réserver au frais pendant environ 3 heures.

Pour la chantilly vanillée au mascarpone :

  • Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.
  • Gratter les graines de vanille et les mélanger à la crème liquide.
  • Fouetter la crème liquide en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
  • Diminuer la vitesse et ajouter le mascarpone puis le sucre.
  • Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille à Saint Honoré. Réserver au frais.

Pour le montage :

  • Recouvrir joliment 2 plaques de pâte feuilletée avec l’appareil au citron et parsemer de fraises découpées en petits morceaux.
  • Déposer délicatement 1 plaque de pâte feuilletée recouverte de crème sur l’autre plaque également recouverte de crème.
  • Recouvrir de la dernière plaque feuilletée.
  • Dans un grand plat, déposer plusieurs grosses noisettes de chantilly et y déposer le mille feuille de côté (cela permettra qu’il ne tombe pas).
  • Pocher la chantilly par dessus et recouvrir de fraises et de zestes de citron.

Mille fraise citron

Craquant, gourmand et fondant à la fois, ce dessert met une véritable claque au traditionnel mille-feuilles à la crème pâtissière, parfois lourd et peu esthétique. Rond en bouche, avec ce qu’il faut d’acidité, ce mille-feuilles  annonce fièrement l’arrivée du printemps.

Mille fraise citron

Liste des participants à l’édition spéciale:

EnviedunerecetteCookingncoCupcakesetcapitonsQu-est-ce-qu-on-mangeNathalielielieClquifaitdelapatisserieCooknblogFrenchgirlcuisinePetite-cuilliere-et-charentaiseCuisine.voozenooKeskonmangemamanCuisinedecouvertPourquoi-je-grossisLacuisinedelillieDineandmoveCuisine.chez-la-marmotte ☼ Marie C ☼ Les gourmandises d’émilie ☼ LacuisinedeblancheMylittlepatisserieBistro de jennaPapillote-papillonCyriellegourmandiseMusé-gourmandMa p’Tite popotteLatelierdestephetlolieLa-gourmandise-de-VioletteSurprisesetgourmandisesCocodelicesCuisineetdelicesFramboises-et-bergamoteVerveine-citronCelinblogMesfollesgourmandisesAndsowecook ☼ MaboiteabullesCarinettebakingaddictionHélène deux troisMonhistoiredecuisineMonbonheurgourmandRockthebretzelDes-recettes-a-gogo Natha Cooking-bonappetit ☼ Jessy ☼ OnestpassortidechezperrineLaetycuisineEmautionCuisine2soeursPopoteetnatureFood’épices et toutContesetdelicesLescookinesCocottemoiunplatLesfeesmaisonsMelina-et-chocolat GourmandeettoqueeCa ne sent pas un peu le brûlé là?FoodphotoCest-du-gateauLacuisinedejujuEvin sur son nuageThatsamoreVanilleetchocolatsDouceursmaisonTroismadeleines

Miss Bretzel

67 Comments
  • L'atelier de Steph et Lolie
    10:09 AM, 29 mai 2015

    Yummy ton mille feuille ça me donne déjà faim ! bravo superbe participation bisous

  • La cuisine de poupoule
    11:07 AM, 29 mai 2015

    Il est superbe ce mille-feuille qu’elle boulot.
    Bonne journée
    bises

  • Anne Legoupil
    11:31 AM, 29 mai 2015

    5 stars
    Superbe, je suis jalouse 😉

  • LadyMilonguera
    11:40 AM, 29 mai 2015

    Une petite merveille ce millefeuille…

  • Agnès Gourmande &Toquée
    11:44 AM, 29 mai 2015

    Magnifiquement gourmand !

  • vanni
    11:45 AM, 29 mai 2015

    Rien que le titre, et j’ai déjà l’eau à la bouche, quand aux photos… n’en parlons pas, ta réalisation est grandiose pour participer à ce challenge.
    Sait à nouveau du grand art, ce que tu nous as fait.
    Je te souhaite encore un bel après-midi.
    Bisous.

  • Karine
    11:58 AM, 29 mai 2015

    Il est superbe ton millefeuille. J’à irais bien mangé un bout. Tu as vraiment un talent fou.

  • Irresistibird
    1:28 PM, 29 mai 2015

    Wow il est superbe et a l’air très appétissant !

    ( Et merci pour la source 🙂 )

    • Miss Bretzel
      2:25 PM, 29 mai 2015

      Merci à toi, la crème était parfaite!!!!

  • aux fourneaux
    1:30 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    Ton mille feuille me donne faim, il est sublime, trop trop beau !!!!
    Bisous

  • céline
    2:14 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    Whaouh ! Je suis scotché ! Je vote pour toi !!!

  • Marion
    2:25 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    Le mille feuilles a du succès pour cette édition spéciale ! C’est magnifique !!

  • Claire
    2:56 PM, 29 mai 2015

    Très beau blog et recette alléchante ! Bravo !

  • samia
    2:59 PM, 29 mai 2015

    Défi relevé avec brio !

  • Ma cabane aux délices
    3:29 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    Rien à dire, c’est vraiment beau !!!
    bravo
    bon week end

  • EmilieRD
    3:34 PM, 29 mai 2015

    Il est magnifique ce mille feuilles!

  • virginie
    4:23 PM, 29 mai 2015

    2 stars
    c’est très beau aussi bien esthétiquement, visuellement et je suis sûre aussi au niveau du goût.

  • gridelle
    5:08 PM, 29 mai 2015

    encore un gâteau magnifique! bravo!

  • Cali
    5:24 PM, 29 mai 2015

    Je suis admirative, comme toujours, devant tes pâtisseries magnifiques. Ce mille feuilles, il est original et terriblement tentant 😉

  • Mam's Cuisine
    5:34 PM, 29 mai 2015

    Quelle magnifique présentation pour ton mille feuille ! Bravo !!

  • Stéphanie (@CuisineMouton)
    6:19 PM, 29 mai 2015

    MAGNIFIQUE!!! Un de mes gros coup de cœur de cette édition mais en même temps ce n’est pas étonnant car j’adore tout ce que tu fais!! Ce devait être vraiment très bon J’adore la façon dont tu l’as présenté! Bravo et merci 🙂

  • Mélina & Chocolat
    6:36 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    Comme toujours, superbement réalisé, très jolies photos ! Ça me donne envie d’attaquer!! 😀

  • Contes et Délices
    7:07 PM, 29 mai 2015

    Ce millefeuille est trop beaaauuuuu !! A croquer ^^

  • Miamana
    7:26 PM, 29 mai 2015

    Aussi beau que délicat. Bravo.

  • Marie - Cooking and Bon Appetit
    8:01 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    MA-GNI-FI-QUE ! J’adore cette recette, un peu de fraise dans un mille-feuille, voila de quoi le rendre irrésistible 🙂 Bon week-end !

  • Cécile
    8:08 PM, 29 mai 2015

    Juste parfait!

  • wattoote
    8:25 PM, 29 mai 2015

    tout simplement magnifique ton mille feuille et original de le présenté debout !!!!

  • Coralie
    8:44 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    Superbe ton mille feuille ! Il donne très très envie !!!

  • Rosenoisettes
    9:59 PM, 29 mai 2015

    Quelle superbe dessert, raffiné à souhait.
    Tu es réellement talentueuse ~

  • Jenny (Girly&Delicious)
    11:34 PM, 29 mai 2015

    5 stars
    Elle est juste MA-GNI-FI-QUE, bravo !!!
    Dommage j’ai louper cette foodista qui à l’air divine, bravo, ton idée est géniale.
    J’ai bien poster une recette avec du mascarpone, mais pas sûr qu’elle corresponde au thème. Bises et belle soirées

  • Maryse & Cocotte
    12:20 AM, 30 mai 2015

    Ça c’est du superbe mille feuilles ! Bravo !

  • mignardise
    6:09 AM, 30 mai 2015

    un très beau travail…il donne envie de croquer dedans…bon week-end, bisous

  • Mely
    6:33 AM, 30 mai 2015

    Miam, c’est très joli et bien gourmand, j’adore !
    Bon samedi, bisous.

  • Sunkyha
    7:06 AM, 30 mai 2015

    Ouah ! il en jette ton millefeuilles ** Bravo pour cette belle réalisation !
    Je suis sûre qu’il est aussi bon que beau 😉

  • musée gourmand
    7:42 AM, 30 mai 2015

    j’aime beaucoup ton dessert , et le mélange fraise citron est vraiment quelque chose que j’adore 😉

  • nani's kitchen
    8:13 AM, 30 mai 2015

    wahou et rewahou juste sublime !!!!! bisous

  • Valérie / Framboises et bergamote
    1:08 PM, 30 mai 2015

    Bravo j’adore ..
    Encore une très belle réalisation !
    bon WE

  • La Cuisine de Lillie
    2:27 PM, 30 mai 2015

    Il est superbe ton millefeuille!!!! Comme d’habitude tes photos donnent envie et j’adore tes explications à schémas! Bravo pour cette belle participation! Bisous!

  • josephine
    3:12 PM, 30 mai 2015

    Difficile de résister devant ton mille feuille ! avec des saveurs que j’aime beaucoup bisous et bon week end

  • Popote et Nature
    3:18 PM, 30 mai 2015

    je ne suis pas fan des millefeuilles mais pour le tiens je changerais bien d’avis 😉

  • Carinette
    5:20 PM, 30 mai 2015

    5 stars
    Je n’ais pas encore essayé le millefeuilles mais le tiens me donne envie là d’en faire et surtout d’en manger !!!!

  • Jackie
    5:20 PM, 30 mai 2015

    Une vraie petite merveille comme d’habitude ce petit millefeuille. Belle soirée

  • Carinette
    5:20 PM, 30 mai 2015

    5 stars
    Je n’ais pas encore essayé le mille-feuille mais le tiens me donne envie là d’en faire et surtout d’en manger !!!!

  • LudivineL
    9:43 PM, 30 mai 2015

    Quel travail ! C’esst appétissant !

  • Muriel
    9:51 PM, 30 mai 2015

    Époustouflant ce mille feuille! Gourmand et hyper tentant…Bon weekend!

  • Une French girl cuisine
    12:11 AM, 31 mai 2015

    5 stars
    Très, très joli ça donne faim !

  • Ortisse
    12:35 AM, 31 mai 2015

    Magnifique! Ca a l’air délicieux!

  • Messergaster
    10:30 AM, 31 mai 2015

    DEs fraises aussi belles que des rubis grâce à ta recette !

  • Gaëlle
    4:21 PM, 31 mai 2015

    Hum! quelle gourmandise ensoleillée !

  • gingembre & chocolat
    5:02 PM, 31 mai 2015

    la classe !!!!! que dire sinon que j’ai envie de t’en piquer et de suite 🙂 aussi joli que bon, franchement tu as du talent 🙂
    des bisous
    loloche

  • Pourquoi je grossis...
    6:54 PM, 31 mai 2015

    Waouw ! Un dessert digne d’un(e) grand(e) pâtissier(e) !!! Bravo !

  • les filles à table
    10:09 AM, 1 juin 2015

    Plus que superbe ce millefeuille !! Superbe travail, un pâtissier en serait jaloux !! Bravo !!

  • Isabelle
    10:16 AM, 1 juin 2015

    Il est splendide ton mille feuilles. C’est juste parfait!

  • Boljo
    2:22 PM, 1 juin 2015

    Il est sublime ce millefeuilles, recette, réalisation, décoration, vraiment très beau.

  • Waouh, il y a un travail monstre derrière ce gâteau. Superbe, félicitations!

  • Justine
    4:36 PM, 1 juin 2015

    Wah il est magnifique ton mille feuille !

  • Cyrielle
    10:30 PM, 1 juin 2015

    Whaouh il est magnifique ton millefeuille! Et il donne très envie! Bravo

  • Assia
    6:49 AM, 2 juin 2015

    Waw digne d’un grand chef pâtissier chapeau. Bonne journée

  • choupette82
    8:57 AM, 2 juin 2015

    Humm ! comme cela donne envie 😉 bonne journée

  • Maiwenn
    1:50 PM, 2 juin 2015

    Que c’est beau, le plaisir des pupilles avant celui des papilles ! Bravo !

    • http://www.fbcgroveport.com/
      7:44 PM, 23 avril 2017

      Ostin viikonloppuna Terveysmessuilta DeoCrystalin Janronin osastolta. Se on pitänyt hien hajun hyvin kurissa sekä eilen että tänään. Illalla on jumppa, joten tuote joutuu kovempaan testiin. Tuotteeseen voi tutustua osoitteessa http://www.deodoranttikivi.netOlen aiemmin kokeillut Laveran kookoksen tuoksuista alumiinitonta ja alkoholitonta deodoranttia, mutta se ei pitänyt hien hajua poissa.Urtekramin Ruusun tuoksuinen kristallideodorantti ei toiminut minulla sisältämänsä alkoholin vuoksi, kainaloita poltteli ihan pirusti.-suhmura-

    • auto plaza irving
      4:08 PM, 17 mai 2017

      mi ricorda, quand’ero piccolo, il tavolo della cucina di casa nostra, marcato col nobile scudetto del nostro casato (la sagoma della piastra del ferro da stiro)…forse e’ un po’ presto, ma alexander saprebbe sicuramente dargli un profondo significato semiotico

  • Lou
    7:34 PM, 2 juin 2015

    Il est magnifique !!

  • Cuisinetcigares
    11:37 PM, 2 juin 2015

    Une merveille ton fraisier ! mais ça, tu t’en doutais bien ! hé hé ! comment pourrait-il en être autrement… vise moi ce travail, cette gourmandise, ces couleurs, ces formes… du travail de pâtissier ! Bravo Miss ! je me régale à chaque fois chez toi !

  • Perrine
    10:35 AM, 3 juin 2015

    Je dirais pareil que Stéphanie: magnifique!!!! La réalisation est maîtrisée à la perfection, j’y plongerais bien ma fourchette à dessert^^

  • nanoud
    9:03 PM, 1 juillet 2015

    ce mille feuille est très rafiné

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