Layer cake au chocolat et aux fraises

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Aujourd’hui, je vous présente ma toute première tentative de layer cake ! Cela faisait un bout de temps que je voulais en réaliser un, mais il fallait trouver la bonne occasion. En effet, il en faut du monde pour le manger ! Hop, je l’ai dégainé à Pâques (non, non, je ne suis pas en retard du tout !). J’ai beaucoup aimé le réaliser, moins complexe que ce que j’imaginais, et j’ai surtout apprécié le déguster !

Source : Il était une fois la pâtisserie

Layer cake au chocolat et à la fraise

Miss Bretzel
Des couches et des couches! Un gâteau généreux en chocolat, tout crémeux, comment ne pas aimer?
Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 1 h
Portions 12

Ingrédients
  

Pour la ganache au chocolat au lait (à préparer la veille) :

  • 250 g de chocolat au lait
  • 15 + 25 cl de crème liquide entière

Pour le molly cake au chocolat (à préparer la veille) :

  • 130 g de sucre en poudre
  • 3 œufs
  • 200 g de farine
  • 45 g de cacao en poudre non sucré type Van Houten
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 25 cl de crème liquide entière

Pour le sirop d'imbibage :

  • 1 demi gousse de vanille
  • 50 g de sucre en poudre
  • 50 ml d’eau

Pour la garniture :

  • 250 g de fraises

Instructions
 

Pour la ganache au chocolat au lait (à préparer la veille):

  • Dans une casserole, faire chauffer 15 cl de crème liquide.
  • La verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
  • Ajouter le reste de crème (25 cl). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Pour le molly cake au chocolat (à préparer la veille) :

  • Préchauffer le four à 160°C.
  • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Réserver.
  • Mélanger ensuite la farine avec le cacao non sucré, le sel et la levure.
  • Tamiser et mélanger délicatement avec une maryse au mélange précédent. Réserver.
  • Dans un récipient bien froid, fouetter la crème liquide froide en chantilly et l’incorporer délicatement.
  • Verser la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.
  • Enfourner pendant environ 1h en vérifiant régulièrement la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
  • A la sortie du four, retourner le gâteau sur une assiette pour l’aplatir au maximum. Laisser refroidir complètement.

Pour le sirop d’imbibage :

  • Porter à ébullition l’eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.
  • Laisser bouillir pendant 5 min. Réserver.

Pour le montage :

  • Fouetter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly.
  • Couper le molly cake en 3 disques de même hauteur.
  • Imbiber un premier disque de génoise avec le sirop d’imbibage, recouvrir de généreuse couche de ganache et de fraises découpées en petits morceaux.
  • Recouvrir du deuxième disque de génoise, imbiber puis recouvrir à nouveau de ganache et de fraises.
  • Terminer avec le troisième disque.
  • Recouvrir tout le gâteau de ganache (il ne faut pas mettre toute la ganach, et lisser à l’aide d’une spatule.
  • Mettre le gâteau pendant 30 min au réfrigérateur puis recouvrir avec une seconde couche de ganache.
  • Mettre le reste de ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur le gâteau.
  • Décorer à votre convenance et conserver au réfrigérateur.

Notes

La saison des fraises arrive à sa fin, pas de problème, utilisez des framboises !

Vais-je attraper le virus du layer cake ? A voir, les possibilités sont infinies, je sens que je vais me faire plaisir ! A votre avis, quel sera le prochain ?

Miss Bretzel

4 réponses

  1. Bonjour,
    J’aimerai réaliser cette recette mais j ai un moule de 20cm de diamètre et 10cm de haut.
    Comment faire pour avoir les bonnes quantités ?
    Merci

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