Kougelhopf au caramel et aux pommes

Quand l’Alsace rencontre la Bretagne, le résultat est plutôt gourmand ! Imaginez un délicieux kougelhopf nappé d’un caramel onctueux et de pommes toutes fondantes ! Ca donne envie, non ?

Kougelopf-caramel-pommes86

Inspiration : Saveurs n°244 de Mars 2018

Kougelhopf au caramel et aux pommes

Ingredients

Pour 1 brioche:


      Pour les pommes caramélisées:

      • 2 pommes type Reinette ou Golden
      • 150 g de sucre
      • 6 cl d’eau
      • 6 cuillères à soupe de caramel au beurre salé recette ici


        Pour la pâte à brioche :

        • 500 g de farine
        • 100 g de sucre
        • 100 g de beurre salé
        • 2 œufs
        • 150 g de raisins secs
        • 25 cL de lait
        • 20 g de levure fraiche de boulangerie
        Portions 6 - 8

        Instructions

        Pour les pommes caramélisées :

        • Dans une poêle, mettre le sucre et le faire fondre jusqu’à obtenir une caramel clair.
        • Ajouter l’eau bien chaude en plusieurs fois pour éviter que le caramel fige. Je conseille de l’ajouter en très petite quantité au début.
        • Ajouter ensuite les pommes et les faire cuire jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
        • Récupérer ¾ des pommes, égoutter en gardant le jus. Réserver.
        • Rajouter le jus aux ¼ de pommes restants et incorporer le caramel au beurre salé. Réserver.

        Pour la pâte à brioche :

        • Délayer la levure dans le lait tiédi puis ajouter le sucre.
        • Dans un saladier, verser la farine et y creuser un trou. Mettre les œufs puis le mélange précédent.
        • Pétrir pendant environ 5 min afin d’obtenir une pâte bien homogène.
        • Ajouter en plusieurs fois le beurre coupé en morceaux. Pétrir la pâte encore 10 min environ jusqu’à ce qu’elle devienne moins collante et se décolle de la paroi de la cuve.
        • Vous pouvez rajouter un peu de farine à ce stade.
        • Laisser lever la pâte pendant 1 à 2 h.
        • Beurrer le moule à Kougelhopf et disposer des amandes entières au fond de chaque rainure.
        • Dégazer la pâte, ajouter les ¾ des pommes égouttées, la pétrir à nouveau quelques minutes afin d’incorporer les fruits.
        • La bouler et la mettre dans le moule beurré. Laisser lever à nouveau, la pâte doit doubler de volume.
        • Faire cuire environ 1 h à 180 °C (à adapter en fonction de votre four). Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Ne vous inquiéter pas si la pâte déborde.
        • Recouvrir de papier aluminium au cours de la cuisson si la brioche devient trop colorée.
        • Attendre que le moule refroidisse avant de démouler puis le recouvrir de pommes au caramel.

        Kougelopf-caramel-pommes34

        Alors déjà qu’en temps normal le kougelhopf c’est méchamment miam, mais alors si on lui rajoute des pommes et du caramel (surtout de façon très généreuse !), qu’est-ce que c’est bon !

        Kougelopf-caramel-pommes93

        Miss Bretzel

        8 Comments
        • Floriane
          6:06 PM, 13 avril 2018

          J’imagine que cela doit être terriblement gourmand ! les photos donnent envie…

        • Muriel
          10:05 PM, 13 avril 2018

          Quelle gourmandise ce kougelhopf aux pommes! superbe recette! bon weekend

        • LadyMilonguera
          12:58 PM, 15 avril 2018

          Comme il est gourmand ton kouglopf !

        • Valérie ILoveCakes
          3:54 AM, 11 octobre 2018

          Rhalalalala j’ai tellement envie d’un bon kougelhopf là… Il est super beau !

        • Tartopom
          9:19 AM, 17 février 2019

          5 stars
          Ouah, ça a l’air trop trop bon. Merci pour le partage !

        • Pascaline
          9:59 PM, 10 octobre 2019

          5 stars
          Miam..recette réalisée…c’est entrain de lever..j’ai hâte de goûter..Merci pour le partage

        • Vincent
          1:26 PM, 2 avril 2023

          5 stars
          Très bon, il aurait peut être mérité une pomme en plus.
          Merci pour la recette

          • Miss Bretzel
            1:27 PM, 5 avril 2023

            Peut-être, tout dépend de la taille des pommes !

        Laisser un commentaire

        Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

        Notez cette recette :




        Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

        Privacy Settings
        We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
        Youtube
        Consent to display content from Youtube
        Vimeo
        Consent to display content from Vimeo
        Google Maps
        Consent to display content from Google
        Spotify
        Consent to display content from Spotify
        Sound Cloud
        Consent to display content from Sound

        Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog

        Inscription à la newsletter