Kougelhopf traditionnel

J’ai honte de moi car ça fait beaucoup trop longtemps que je n’ai pas publié de recettes alsaciennes… Mais là, je ne vais pas faire les choses à moitié, car je vous propose celle du très célèbre Kougelhopf. Je voulais faire cette recette depuis un très long moment, mais je ne possédais pas encore le fameux et indispensable moule. Ce n’est malheureusement pas en Loire-Atlantique que vous en trouverez une, je parle bien sûr de l’authentique, car oui j’ai cherché… Ne trouvant pas mon bonheur, je voulais en faire l’acquisition au marché de Noël de Strasbourg lors de notre dernier retour mais le prix me paraissait exorbitant !! J’avais un peu lâché l’affaire… Mais à ma grande surprise, les parents de Mister bretzel ont eu la très gentille attention de m’en offrir un pour mon anniversaire, et un vrai de vrai (en provenance direct de Soufflenheim… hein ?!!) !! Il ne m’a pas fallu plus de deux semaines pour en réaliser un et je peux vous affirmer que je n’en suis pas peu fière, il était magnifique !!

Petite astuce : Pour éviter que le moule se fissure à la cuisson, le mettre à tremperla veille dans un grand volume d’eau. S’il s’agit de sa première utilisation, beurrer le moule et le mettre dans un four chaud pendant 10 min environ, laisser refroidir et recommencer l’opération une nouvelle fois. Le laisser refroidir et y incorporer la pâte. Pour les utilisations suivantes, beurrer le moule qu’une seule fois et y incorporer directement la pâte, en ayant pris le temps de le faire tremper la nuit dans de l’eau.

Kougelhopf traditionnel

Ingredients

• 500 g de farine
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre salé petite touche bretonne !
• 2 œufs
• 150 g de raisins secs
• 25 cL de lait
• 20 g de levure fraiche de boulangerie
• Quelques amandes entières

Instructions

• Délayer la levure dans le lait tiède. Ajouter le beurre et le sucre.
• Dans un saladier, verser la farine et y creuser un trou. Mettre les œufs puis le mélange précédent.
• Bien mélanger à la main afin d’obtenir une pâte bien élastique. Ne pas hésiter à rajouter de la farine si nécessaire.
• Laisser lever la pâte pendant 1 à 2 h.
• Beurrer le moule à Kougelhopf et disposer des amandes entières au fond de chaque rainure.
• Dégazer la pâte, la pétrir à nouveau, ajouter les raisins et la mettre dans le moule. Laisser lever à nouveau, la pâte doit doubler de volume.
• Faire cuire environ 1 h à 180 °C (à adapter en fonction de votre four). Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson. Ne vous inquiéter pas si la pâte déborde.
• Recouvrir de papier aluminium au cours de la cuisson si la brioche devient trop colorée.
• Attendre que le moule refroidisse avant de démouler, saupoudrer de sucre glace avant dégustation.

Alors, n’est-il pas beau mon Kougelhopf ? Sachez que nous l’avons énormément apprécié et qu’il nous a rappelé ceux que nous avions la chance de déguster en Alsace, un retour aux sources des plus agréables. En plus de ça, il se congèle parfaitement bien car, oui, à deux à la maison, il est difficile de finir un mastodonte comme celui là. Je n’ai qu’une seule chose à dire : vive l’Alsace (non, non, je ne suis pas du tout en manque de cette région !) !!!!.

E Scheener Dàa !

Miss Bretzel!