Kaiserschmarren aux quetsches et à la cannelle

Après les fêtes et l’épiphanie, on enchaine avec la chandeleur ! Pas de répit pour nos estomacs… J’ai eu envie de changer des traditionnelles crêpes en réalisant un Kaiserschmarren, une spécialité autrichienne. Initialement, je voulais réaliser une crêpe épaisse garnie de quetsches, un peu à l’alsacienne, mais en faisant mes recherches, je suis tombée sur la recette de la « crêpe de l’empereur » sur le très joli blog By acb you. Et j’ai tout de suite été emballée ! En ajoutant des quetsches et un peu de cannelle à la recette d’origine, je me suis régalée, c’est exactement ce que je voulais !

Kaserschmarren-quetsches30

Source : By acb 4 you

Kaiserschmarren aux quetsches et à la cannelle

Ingredients

Pour la pâte à crêpes :

  • 30 cl de lait
  • 175 g de farine
  • 50 g de sucre
  • 4 œufs
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel
  • 40 g de beurre


    Pour la finition :

    • 250 g de quetsches au sirop ou fraîches en fonction de la saison
    • Sucre glace
    • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
    Portions 4

    Instructions

    • Dans un premier temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer 1/3 de la farine puis 1/3 de lait. Mélanger, puis ajouter encore 1/3 de farine et 1/3 de lait. Mélanger à nouveau.
    • Procéder de la même manière avec le reste de lait et de farine. Ajouter la cannelle.
    • Dans un deuxième temps, fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, sans faire retomber les blancs.
    • Dans une grande poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire cuire la pâte à feu moyen pendant environ 15 min. La pâte ne doit plus être liquide sur le dessus.
    • Décoller les bords et retourner la crêpe sur une grande assiette.
    • Faire fondre les 20 g de beurre restant et faire cuire la crêpe de l’autre côté.
    • Cuire la crêpe encore 5 min, puis déchirer les crêpe en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes.
    • Ajouter les quetsches découpées et saupoudrer de sucre glace. Poursuivre la cuisson encore 5 min. Déguster chaud ou tiède.

    Kaserschmarren-quetsches11

    Pas de quetsches, pas de panique ! Dans la recette initiale, des raisins secs sont ajoutés. Vous pourrez les accompagner de compote de pommes ou même de recouverts d’un peu de caramel ! Gourmand, non ?

    Kaserschmarren-quetsches41

    Miss Bretzel

    5 Comments
    • Sylgote
      12:52 PM, 22 janvier 2019

      Ça me rappelle des souvenirs, c’etait Le dessert que nous avons mangé à Vienne dans un grand resto et nous avions été déçus car on s’attendait à un dessert plus élaboré dans ce genre d’endroit, c’est bon mais si c’est servi tiède, ta recette me semble meilleure, et les quetsches étaient en confiture posée à côté rien à voir si elles sont fraîches ou en conserve, bravo pour cette adaptation

    • thithoad
      5:51 PM, 22 janvier 2019

      une très jolie découverte!
      bonne soirée

    • Annie cb
      11:06 PM, 22 janvier 2019

      5 stars
      ta version est délicieuse! Merci pour ce partage 😉

    • Fanny
      10:01 AM, 25 janvier 2019

      Je ne connaissais pas du tout ce dessert. Ça a l’air d’être une tuerie !!

    Laisser un commentaire

    Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

    Notez cette recette :




    Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

    Privacy Settings
    We use cookies to enhance your experience while using our website. If you are using our Services via a browser you can restrict, block or remove cookies through your web browser settings. We also use content and scripts from third parties that may use tracking technologies. You can selectively provide your consent below to allow such third party embeds. For complete information about the cookies we use, data we collect and how we process them, please check our Privacy Policy
    Youtube
    Consent to display content from Youtube
    Vimeo
    Consent to display content from Vimeo
    Google Maps
    Consent to display content from Google
    Spotify
    Consent to display content from Spotify
    Sound Cloud
    Consent to display content from Sound

    Ne manquez aucune offre de la boutique et recevez les nouveaux articles du blog

    Inscription à la newsletter