Galette des rois au sirop d’érable et noix de pécan

Pour la crème frangipane au sirop d’érable et noix de pécan :

- Pour la crème pâtissière :

• Dans une casserole, faire cuire le sirop d’érable à feu doux pendant environ 5 min. Il doit légèrement caraméliser.
• Pendant ce temps, mettre à bouillir le lait et l’ajouter petit à petit au sirop d’érable caramélisé.
• Mélanger brièvement la poudre à crème et les jaunes puis fouetter jusqu’à homogénéisation.
• Verser le lait bouillant au sirop d’érable sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
• Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
• Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air (vous pouvez également graisser la surface avec du beurre, mais surtout pas de sucre glace).
• Placer au frais immédiatement.

- Pour la crème d’amandes :

• Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la poudre d’amandes et la maizena.
• Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
• Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir puis peser 150 g.
• Ajouter la crème pâtissière à 300 g de crème d’amandes. Transvaser dans une poche munie d’une douille 14 cm. Réserver au frais.

Pour la finition :

• Couper la pâte feuilletée en deux, puis les étaler sur une surface farinée en deux abaisses, une de 24 cm et l’autre de 24,5 cm.
• Disposer la plus petite abaisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
• Déposer en spirale la crème frangipane en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée. Recouvrir de noix de pécan puis poser la fève sur le bord.
• A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte puis poser dessus le deuxième disque de pâte en soudant les bords.
• Dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau du jaune d’œuf délayé dans le lait (SANS toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).
• Mettre la galette 15 min au frigo puis la dorer à nouveau. Faire des stries avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Avec le dos du couteau, festonner la périphérie de la galette.
• Percer un trou au centre de la pâte.
• Enfourner pendant environ 45 min dans un four préchauffé à 180 °C.
• Pendant la cuisson de la galette, porter à ébullition l’eau et le sucre du sirop.
• A mi-cuisson, badigeonner la surface de la galette du sirop. Enfourner à nouveau.
• Déguster tiède.