Deux recettes de forêt noire (si, si, souvenez-vous de ma bûche ici) en si peu de temps, c’est digne d’un miracle, sachant que c’est loin d’être mon dessert préféré ! En lui donnant un petit coup de neuf, finalement, c’est plutôt un bon gâteau ! Voici ma version de ce classique de la pâtisserie.
Source : Le manuel grand manuel du pâtissier
Forêt noire
Ingredients
Pour la génoise:
- 6 oeufs
- 150 g de sucre
- 140 g de farine
- 45 g de cacao non sucré
- 1 pincée de sel
Pour la Chantilly au mascarpone :
- 600 g de crème liquide
- 100 g de mascarpone
- 80 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Pour la ganache crémeuse au chocolat :
- 250 g de lait
- 50 g de jaune d’œuf
- 50 g de sucre
- 125 g de chocolat
Pour le punch à la cerise:
- 200 g de sirop de la boite de cerises
- 80 g de sucre
- 80 g d’eau
- 2 bouchons de rhum ou de kirsch
Pour la finition :
- 250 g de cerises griottes
- 200 g de chocolat
Portions 10 - 12Instructions
Pour le punch à la cerise :
- Porter à ébullition le sirop de cerise, l’eau et le sucre.
- Stopper la cuisson et réserver.
Pour la génoise :
- Mélanger les œufs avec le sucre, déposer sur un bain-marie et fouetter jusqu’à ce que le mélange atteigne 55 °C.
- A ce stade, transvaser dans le bol du batteur et fouetter jusqu’à refroidissement, compter 5 bonnes minutes. Le mélange doit doubler de volume.
- Incorporer délicatement à la maryse, la farine et le cacao. Il ne faut pas que le mélange retombe.
- Couler la génoise dans un cercle de 20 cm de diamètre.
- Cuire à 180 °C pendant 25 min (à adapter selon le four). La génoise doit être légèrement dorée, s’être légèrement rétractée et doit être résistante au touché.
- Laisser refroidir puis découper en 3 dans l’épaisseur à l’aide d’un couteau-scie.
Pour la ganache crémeuse au chocolat :
- Blanchir au fouet les jaunes d’œuf avec le sucre.
- Mettre le lait à bouillir. Lorsqu’il est bien chaud, le verser petit à petit sur les œufs blanchis tout en fouettant.
- Reverser dans la casserole et remettre à chauffer à feu moyen jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère (environ 83°C).
- Verser sur le chocolat, et bien mélanger pour le faire fondre entièrement.
- Réserver au frais.
Pour la crème chantilly :
- Mettre le bol du robot et le fouet environ 15 min au frigo avant de commencer la chantilly.
- Fouetter la crème liquide avec les graines de vanille et le mascarpone en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une consistance de chantilly.
- Diminuer la vitesse puis ajouter le sucre glace.
- Placez la crème dans une poche à douille munie d'une douille 14 mm. Réserver au frais.
Pour le montage :
- Mettre un disque de génoise au fond d’un cercle de 22 cm de diamètre recouvert de film rhodoïd.
- Puncher la génoise avec le sirop puis répartir 250 g de ganache au chocolat et la moitié des cerises en les enfonçant légèrement.
- Laisser prendre 10 min au congélateur.
- Recouvrir de chantilly en comblant le pourtour et déposer le 2ème disque de génoise. L’imbiber de sirop.
- Recouvrir à nouveau de chantilly (en garder pour la finition) et du reste de cerises.
- Couvrir avec le dernier disque de génoise, imbiber et recouvrir de chantilly.
- Placer au congélateur au 30 min.
- Décercler et décorer de chocolat.
Une génoise moelleuse, une chantilly délicatement parfumée à la vanille, un sirop intense, une fine couche de ganache chocolatée, le tout agrémenté de cerise griotte, l’ensemble est très harmonieux et plus que gourmand !
Miss Bretzel
23 Comments
Marie la lilloise
Elle est magnifique ta forêt noire !! <3
sotis
elle est superbe, bravo!!!!! gros bisous ma belle
one piece lecture en ligne
Je ne sais pas si je saurai la refaire mais c’est magnifique !
martine
Elle est vraiment superbe cette forêt noire, très harmonieuse en effet. J’adore.
la cuisine de poupoule
Elle est sublime bravo
Bon mardi gras
bises
laura
elle est magnifique ! la présentation est top
Rosenoisettes
Elle est superbe, d’un beau blanc immaculé !
Bravo, encore une fois 🙂
Mélie Mélo en cuisine
superbe !!! Bonne soirée bises
Carine
Oh qu’elle est belle, bravo.
Brigitte / les filles à table
Elle est magnifique, très beau travail !!
Camilleb
Oh elle est magnifique, j’adore!!!!
Bethany Thomson
Looks amazing!
Sweet Food
Magnifique !!
isa gourmand'iz
j’aime beaucoup là modernité visuelle de ta forêt noire. Je me suis amusée à revisiter ce classique l’année dernière , ce n’est plus tout a fait une foret noire du coup mais l’ esprit y est !http://gourmandiz.hautetfort.com/archive/2015/07/03/l-esprit-de-la-foret-entremet-comme-une-foret-noire-5650711.html
Alice Bolton
recette magique!
Erica
Ce gâteau est impressionnant. La recette est parfaite pour mon repas quotidien et а l’air si délicieux. Bien joué!
Hana Brown
My daughter loves it!
Emma
Amazing dessert <3 I love it!
Cupy
Superbe ! la forêt noire à l’air succulente 😀 Très belle revisite visuellement 🙂
Laura Gasen
Salut salut,
Je viens de réaliser la recette. Seul bémol, j’ai bien l’impression que la ganache ne prendra pas … Comment la rattraper ?
Je n’avais pas encore réalisé de ganache avec une base de crème anglaise.
Je vois remercie.
Miss Bretzel
Désolée de répondre tardivement, je pense que c’est trop tard… la crème a pris? Sinon, il faut rajouter une feuille de gélatine!
Virg
Bonjour, délicieuse recette, déjà faite environ 5 fois et une réussite à chaque fois, mes invités sont émerveillés, donc un grand merci pour ce partage .
Miss Bretzel
Merci beaucoup!