Fondant au chocolat, coeur coulant au spéculoos et crème glacée au spéculoos

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Ce n’est une surprise pour personne, demain, c’est la Saint-Valentin ! Même si c’est une fête très commerciale, ça reste une bonne occasion pour se faire un petit repas en amoureux. Cette année, je n’ai pas eu le temps de passer des heures en cuisine pour confectionner un dessert comme l’an dernier avec mon entremets “bouche”, je suis allée à la simplicité, tout en étant très efficace ! Un fondant au chocolat, au cœur coulant de spéculoos, le tout accompagné d’une crème glacée maison au spéculoos, romantique, non ?

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Fondant au chocolat, cœur coulant au spéculoos et crème glacée au spéculoos

Miss Bretzel
Portions 4

Ingrédients
  

Pour la crème glacée au spéculoos (à préparer la veille) :

    Source : Oh, la gourmande…

    • 4 jaunes d’œufs
    • 50 g de sucre
    • 20 cl de lait
    • 30 cl de crème liquide
    • 150 g de pâte de spéculoos
    • Quelques biscuits spéculoos


      Pour le fondant au chocolat, cœur coulant au spéculoos :

        Source : Les recettes de Ceci

        • 100 g de beurre + 20 g pour les moules
        • 100 g de chocolat noir
        • 2 oeufs
        • 30 g de sucre
        • 40 g de farine + 1 cuillère à soupe pour les moules
        • 4 cuillères à café de pâte à spéculoos

        Instructions
         

        Pour la crème glacée au spéculoos (à préparer la veille) :

        • Porter le lait et la crème à ébullition avec la moitié du sucre.
        • Au robot (ou au fouet), blanchir les jaunes d’œufs avec le reste du sucre.
        • Verser le liquide chaud sur les jaunes d’œufs blanchis tout en fouettant. Reverser le tout dans la casserole.
        • Remettre la casserole et faire chauffer à feu doux tout en mélangeant. Arrêter la cuisson lorsqu’elle atteint 83 °C (ou si vous n’avez pas de sonde, lorsque la crème nappe la cuillère) et que la crème s’épaissit. Ajouter la pâte de spéculoos.
        • Laisser refroidir au frigo pendant 2 h au minimum (idéalement une nuit).
        • Lorsque la crème est bien froide, la verser dans la sorbetière (qui aura passé 12 h au congélateur) et laisser turbiner entre 20 à 40 min.
        • Dans les dernières minutes, émietter quelques biscuits spéculoos.
        • Transvaser dans un bac et stocker au congélateur pendant au moins 3 h avant dégustation.

        Pour le fondant au chocolat, cœur coulant au spéculoos :

        • Mettre la pâte de spéculoos dans des moules à mini-sphères (ou bas à glaçons) et laisser prendre au congélateur.
        • Au bain-marie, faire fondre le chocolat avec le beurre. Ajouter les œufs, le sucre et la farine, bien mélanger.
        • Verser la préparation dans 4 ramequins beurrés et farinés, puis enfoncer la pâte de spéculoos. Elle doit être complètement immergée.
        • Enfourner environ 13 à 15 min dans un four préchauffé à 180°C.
        • Déguster tiède avec une boule de glace au spéculoos.

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        Pas le temps de faire une glace maison, aucun souci, une du commerce fera très bien l’affaire! Pour le fondant, il vous faudra au maximum 30 min de préparation, cuisson comprise ! Donc vous n’avez plus d’excuses pour préparer un délicieux dessert pour votre moitié !

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        Miss Bretzel

        8 réponses

        1. 3 stars
          C’est très bien mais je pense que vous avez oublié d’ajouter la farine (à tamiser) dans la pâte à fondants !
          Une temps de cuisson de 12 à 15 min. me paraît exagéré. J’augmenterais la température du four à 210 °C mais ramènerais le temps de cuisson à 8 à 10 min.

        2. 5 stars
          Bonjour,
          J’ai réalisé cette recette, c’était excellent. Cependant, j’aurai voulu obtenir un cœur vraiment coulant comme sur la photo, et ça n’a pas été le cas. Faut-il réchauffer le fondant avant de le servir, ou il y a une autre astuce ?
          Pour la crème glacée, comment peut-on la réaliser sans sorbetière ?
          Merci !

        3. Tout le monde a adoré.
          Les enfants ont dégusté pour faire durer le plaisir plus longtemps.
          J’ai cuit 12min à 180°C (statique) et c’était un peu trop cuit.
          Le prochaine fois je mets 11min.

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