Oui, oui, après deux semaines en Alsace, à se remplir la panse de saucisses, de moricettes et de flammekueche, Mister Bretzel et moi-même avons réalisé, le lendemain de notre retour, de délicieux dampfnudel. Ah, je vous imagine penser devant votre ordinateur : « des quoi ???! ». Voilà la petite explication : ce sont des petits pains soufflés à la vapeur légèrement caramélisés que l’on saupoudre de cannelle et que l’on déguste traditionnellement avec de la compote de pommes ou des fruits au sirop. Ils se mangent sucrés comme salés et ils peuvent également constituer un plat complet accompagnés de soupe et de légumes.
La recette est tirée du « livre de la cuisine des Alsaciennes » (petit clin d’œil au frère de Mister Bretzel qui, en plus de nous avoir offert cette petite bible, nous avait régalé avec de délicieux dampfnudel maison).
Dampfnudle (petits pains cuits à la vapeur)
Ingrédients
Pour une quinzaine de dampfnudle
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 50 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 20 g de levure fraiche de boulanger
- 60 g de beurre
- 15 cL de lait
- 1 œuf.
Pour la cuisson :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 5 cL d’eau légèrement salée
Instructions
- Mélanger la levure émiettée et la farine. Creuser un puits et y casser l’œuf, ajouter le sucre, le sel et le lait tiède. Incorporer le beurre et pétrir le tout afin d’obtenir une pâte bien aérée et homogène qui se décolle de la paroi du récipient.
- La laisser lever dans un endroit tempéré en la recouvrant d’un linge. La pâte doit doubler de volume (laisser reposer au moins 30 min, idéalement 2 h !).
- Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, sur 1,5 à 2 cm d’épaisseur et découper des ronds à l’aide d’un verre.
- Laisser à nouveau lever pendant au moins 30 min (idéalement 1 h).
- Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile avec le beurre et le sucre. Lorsque le mélange est chaud, déposer les boules de pâtes sans qu’elles ne se touchent (il sera peut-être nécessaire de cuire les pains en plusieurs fois). Ajouter rapidement l’eau salée en évitant de la verser sur les pains et fermer immédiatement le couvercle.
- Laisser cuire à petit feu pendant 5 min sans enlever le couvercle. Les Dampfnudle sont cuits lorsque l’on entend un petit crépitement. Enlever le couvercle délicatement pour que les gouttelettes de condensation ne tombent sur les pains. Ils sont à point si une petite croute dorée est observée. Les retourner et laisser cuire encore 5 min pour les faire dorer sur l’autre face.
Comme dirait Mister Bretzel, les Dampfnudel ont vraiment un goût inimitable. L’extérieur est croquant car légèrement caramélisé et l’intérieur est moelleux à souhait. Difficile de n’en manger qu’un seul ! Avec cette recette, j’espère vous faire voyager mais également Titegrenouye en participant à son concours « La recette de ma région ». Je vous invite également à y participer !
Vive les Dampfnudel !
Miss Bretzel
80 réponses
Cela m’a l’air bien appétissant !!
Bonne soirée et douce nuit
bisous
ça a l’air délicieux
Ils ont l’air moelleux à souhait ces p’tits pains! ça donne super envie!! ^^
bonne chance pour le concours!!
bonne soirée. Bisous
J’ai eu l’occasion de gouter ces pains , c’est une collègue qui les a préparé mais je ne savais pas que c’etait alsacien, ils etaient bonsBisous
un classique à la maison.. ma grand mère m’en faisait à chaque visite chez elle… par contre, nous ne la retournons pas pour la cuisson..
bizzzzz
Oui la recette allemande on les retourne pas ! Mais recette alsacienne on les retourne !
exactement on ne les retourne que pour les sucrés les salés pour manger avec de la (Erbsesupp) soupe de pois cassés et pas de sucre dans la pate l’origine est il me semble le salé le sucre est venu plus tard c’est quasiment la meme pate que les beignets alsaciens don la pate est sucré et qui son cuits en friture et que le fameux kougelhoff cuir au four trois types de cuisson pour trois recettes différentes avec la meme préparation de pate
Roh merci pour cette découverte! Encore une recette à tester!
OH elle me plait bien ta recette, moi qui n’arrive pas à faire de petits pains , dis moi quand tu retournes les pains, dans le plat de cuisson, est ce que tu remets le couvercle pour les 5 MINUTES ? allez, je t’en pique un
je ne connaissais pas du tout,merci pour le partage, je t’en pique un au passage. Bises
avec de la compote de pomme pour moi ^^ miiam ils sont superbes !!
Hummm… miam miam !!
ca a vraiment l’air delicieux et leger une mie bien aeree je n’ai encore jamais vu de recette de pain a la vapeur je suis tres curieuse du coup bizzzz
alors étant alsacienne de naissance mais pas d’origine ( mes parents sont marocains ) , je ne connaissais absomument pas ces petits pains ! c’est la première fois que j’en vois. les tiens sont magnifiques ! très tentant d’essayer, mais très peur aussi de les louper surtout à la cuisson !! bravo à toi et merci de me les avoir fait connaître !!
Merci pour cette recette !
C’est une recette de famille, on n’en voit presque jamais dans les restaurants, c’est pourquoi de nombreux alsaciens d’adoption ne connaissent pas. Les grands mères en faisaient pour le souper, un peu comme le café au lait- tartines du soir.
Le baeckoffe (plat en terrine cuit au four à base de viandes et de pommes de terre, marinés au vin blanc) n’est pas très connu non plus, ainsi que le bibeleskass (fromage blanc sel poivre aromates pommes de terre sautées et éventuellement charcuterie), qui sont des plat ‘de ménage’
Et bien, je ne connaissais pas; mais je suis certaine que c’est délicieux ! Rien qu’au visuel, cela semble extra!
Bonne soirée. Bises
Merci pour cette découverte, ça m’a l’air très bon !!
Ils ont l’air succulents ces pains. J’en voudrais bien un pour mon tit dej de demain. bises et bonne nuit
Une magnifique découverte pour moi! Merci et bon mercredi
merci pour cette spécialité alsacienne que je ne connaissais pas! Bon mercredi, bises
lOU
ca a l’air trop bon
Hé bien, moi j’en veux bien un de petit pain !!! Une belle découverte. Par contre, je n’arrive pas à dire dampfnudle. LOL !! Bisous !!!
ils ont l’air à croquer chouette recette!
bisous
lili
Comme ils sont appétissant ces petits pains, justement j’ai fait de la confiture hier de prunes rouges, ça serait bien avec bises
Je ne connaissait pas ces petits pains à la vapeur mais je suis vraiment tenté.
Merci pour la découverte !
J’en apprends tout les jours et j’en suis ravie!
ils sont superbes et bien réussis!
j’avais essayé de faire des pains vapeurs, je les ai publiée mais ils sont horribles! lol!
Une découverte pour moi et ça me plait bien!
Je découvre, je ne connaissais pas les Dampfundle, déjà j’ai eu du mal à écrire leur nom hihi
et bien on ne connait pas cette superbe recette…une belle découverte…bonne journée…bizzzzzzzzzzzz
Hummmmmmmmm, je t’en pique un au passage !! Bises
humm sympa ta recette,sa ma l’air extra bon,merci
bizzz
ça à l’air excellent !!!
je ne connaissais pas !!!
miam miam !! très beaux ces petits gâteaux !! contente de ton retour, même si je suis déçue de ne pas avoir de nouvelles !!!!
ben je ne connaissais pas mais ça a tout pour me plaire!
super beaux ! j’ai déjà testé mais c’était un échec total, pas facile la boulange !
Miam, ces DampfNüdle me font saliver
Is semblent si moelleux, je craaaaaque!
Je ne connaissais pas du tout mais je suis sure de les tester. Une recette très tentante.
Je note et je dis vive l’Alsace.
A bientôt
Une belle recette régionale, c’est une decouverte pour moi
Ils sont bien beaux!!!Bises.
ohhhhhhhhh ça donne très très envie !!!
je met de côté!
Bises,
Angie
ça doit être super les apres-midi d’hiver..
Il a l’air trop bon! Merci pour le partage! Bizzzzzzzz……..
Je ne connaissais pas ces petits pains ils m’ont l’air terriblement moelleux !
ils sont tout jolis et sont super bien réussit !!!
Je te souhaite une excellente journée
Je ne connaissais pas du tout , mais ça a l’air bon. Il y a plein de bonnes spécialités dans ta région
de bons petits pains!
Ils ont l’air bien moelleux! Ca doit être délicieux!
Me revoilà et je découvre avec plaisir tes recettes si appétissantes! Bonne chance pour le concours! Moi, c’est gagné, tu m’as dépaysée…..je ne connaissais pas! Bises;
Une jolie recette !
Si tu le veux, tu peux voter pour ma décoration de table, un seul vote suffit. Le lien est à la fin de ma recette sur mon blog. Merci par avance !
Bonne am à toi
bisoussssss
Je suis dans le blog !! Je suis dans le blog !!
Que ça me plaît!!!
Envie de faire des Dampfnudle comme Mamie mais la recette précédente testée n’a pas emporté mon suffrage (mais avait bien plu aux enfants (les pauvres innocents ..)
Donc voilà tout ça pour dire que je suis en plein Dampfnudle avec ta recette ..la pâte lève à l’heure qu’il est mais je tenais à te dire que jusqu’à présent tout roule ..
Nous testons dans la soirée et je te dirai nos délices !! 😉
Ils étaient parfaits !!!
J’ai juste mis le sel dans le fond de la sauteuse avec l’huile et le beurre plutôt que directement dans l’eau ..et on s’est ré-ga-lé !!!!!
Super bonne recette et comme chez Mamie !!!
chez moi en Lorraine, on les mange cuits dans un peu de lait sucré (ils doivent caraméliser en dessous) et on les déguste avec des fruits au sirop. c’est un vrai bonheur !!!!
Bonjour,
Merci pour la recette et ces belles photos appétissantes! J’ai testé la recette en faisant lever 45 puis 35min. Ils étaient pas mal mais peut être que si je les laisse monter un peu plus ils seront encore un peu plus moelleux. Et je n’avais plus de beurre donc j’ai mis de la margarine ça doit jouer. Car la pâte était belle (attention à bien la malaxer pour quelle devienne bien souple et brillante) et les temps de cuisson c’était nickel!
merci pour cette recette je suis lorraine et je ne la connaissais pas du tout, question pratique peut on les confectionner la veille? comment les conserve t-on? merci pour votre réponse
En général, ils se mangent frais, ils ne se conservent pas très bien… Si vous les préparez la veille, je tenterai de les passer au four!
bonsoir l’eau que l’on met doit être chaude ou froide ça n’est pas indiquer merci d’avance
De l’eau tempérée!
Je les et faut un vrais delice
Ma grand mère me les faisait régulièrement, en Allemagne. C’est un délice. J’ai utilisé votre recette, c’est exactement cela; le goût est le même !!!! Merci pour ce saut en enfance. Par contre, en effet, elle ne retournait pas les Dampfnudel lors de la cuisson.
Quel vin me conseillez-vous pour accompagner ces délicieux dampfnudle ?
Bonjour, je dirais un vin blanc sec!
Une super recette personnellement j’utilise du lait pour les cuire et je les mange avec de la crème de marron un régal.
Très bonne idée!
très contente de retrouver cette recette, j’en mangeais régulièrement dans ma jeunesse. Par contre ma mère et ma soeur les faisaient cuire dans une cocotte bien fermée, au fond ma mère rajoutait un peu de lait condensé sucré (un délice, ça caramélisait au fond de la cocotte) et ne les retournait jamais. A servir avec une crème vanillée, de la compote de pommes.
Bonjour, en cherchant des idées de recette je suis tombée sur la recette des “Dampfnudel”. J’ai lu sur Wikipédia que les “Dampfnudel” sont surtout connues en Bavière et dans le Palatinat et dans l’est de la France. Celles que j’ai connue dans mon enfance n’étaient pas dorées sur le dessus comme celles vu sur ce blog qui sont nettement plus appétissantes. Toutes les recettes de ce blog me donne terriblement envie!
Bravo Miss Bretzel!
Bonjour
Merci pour cette recette d’enfance ! Cela fait plus de vingt ans que je n’en ai pas mangé car ma maman s’en est allée en emportant sa recette (elle était alsacienne) ! Je vais tenter d’en réaliser demain mais une question’ « peut-on supprimer le sucre au moment de la cuisson « puisque chez nous nous les dégustions avec une soupe à base de haricots blancs (d’ailleurs je n’ai pas non plus la recette) et c’était délicieux .
Merci pour votre réponse
Delphine
Oui tout à fait, ils peuvent se faire en mode salé sans problème !
bonjour, d’abord merci pour la recette,
pour le 2ème temps de repos faut il les couvrir avec un linge humide ?
Bonjour, oui cela peut se faire !
pour la cuisson on peut remplacer l’eau par du lait, et il est très important de ne pas soulever le couvercle en cours de cuisson, puisque c’est une pâte levée,,le fait d’être curieuse et de vouloir regarder ce qui se passe dans la cocotte vous risquer que la boule se degonfle et de vient plutot plate que gonflée.
C’est l’auteur du livre de cuisine “Le livre de cuisine des alsaciennes” de Suzanne Roth qui vous fait ce commentaire
Bonjour Mme Roth, c’est avec plaisir que je lis votre commentaire et vous remercie de vos conseils. Je testerai avec le lait, ça doit apporter du moelleux ! Ayant en possession quelques-uns de vos livres, je suis ravie de vous retrouver sur mon blog ! Au plaisir de vous relire ! Bonne journée !
Etant Alsacien de naissance ,j’en ai souvent mangé (s) et a part les Dampfnudeln sucrés , il y a aussi la version salée que chaque automne et hiver je déguste avec une bonne soupe de légumes bien chaude avec quelques gouttes de sauce a base de livêche (MAGGI pour ne pas la nommer ) et je m’en mets plein la panse , car 2 beignets ne me font pas peur .
Que nôtre Alsace est belle !
Le Knackes
En Alsace on ne les retournes pas non plus. Maman Alsacienne les faisaient comme ça et je continue à régaler mes enfants et petits enfants avec cette méthode. Je tiens aussi à signaler qu’il existe plusieurs recettes, mais c’est la votre la traditionnelle.
J’ai souvenir d’une sauce sucrée à base de vin blanc (la texture était proche de la crème anglaise) dans laquelle on faisait trempette avec les Dampfnudel pour les manger en dessert. En connaitriez vous la recette ?
Alors pas du tout, mais je vais me renseigner, l’idée me plait bien !
Après investigation (danke mutti), ce serait un sabayon.