L’idée de réaliser des burgers avec du pain confectionné à partir de pâte à bretzel me trottait depuis un petit moment. Lors de ma dernière fournée de bretzels, j’ai enfin pensé à réserver une partie de la pâte pour réaliser de jolis pains ronds. Quoi de mieux que des röstis (galettes de pommes de terre alsaciennes) et du bon fromage qui pue sent pour agrémenter ces petits bretzels ronds ?
Source : personnelle !
Burger Alsacien (pain bretzel, röstis et munster)
Ingredients
Pour 4 petits pains bretzels:
- 250 g de farine
- 15 cL d’eau
- 30 g de beurre salé
- 10 g de levure fraîche de boulangerie
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- Pour le pochage des pains : 2 4 L d’eau + 200 g de bicarbonate de soude
- Pour la dorure : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
- Pour la garniture : graines de sésame
Pour les röstis (4 pièces/pers) :
- 500 g de pommes de terre
- 1 échalote
- 1 œuf
- 1 gousse d’ail
- Persil
- Sel Poivre
Pour les steaks hachés :
- 500 g de viande hachée
- 1 oignon
- Sel poivre
- Tranches fines de munster
Pour le montage final :
- Tranches fines de munster
- Moutarde aigre douce
Portions 4Instructions
Pour 4 petits pains bretzels:
- Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes environ.
- Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.
- Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.
- Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Diviser la pâte en 4 boules de même poids et façonner des boules bien rondes. Les déposer sur une surface farinée.
- Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.
- Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
- Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Badigeonner du mélange œuf et eau, puis inciser les pains et les parsemer de graines de sésame.
- Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
Pour les röstis (4 pièces/pers) :
- Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Les égoutter dans une passoire et les presser pour extraire tout le jus.
- Emincer l’échalote et hacher finement le persil. Presser l’ail.
- Saler et poivrer les pommes de terre et y mélanger l’œuf battu, l’échalote, le persil et l’ail.
- Dans une poêle bien huilée et chauffée, déposer des tas de pommes de terre et les aplatir avec une spatule.
- Les faire dorer environ 7 minutes de chaque côté.
- Réserver.
Pour les steaks hachés :
- Mélanger la viande avec l’oignon finement émincé, le sel et le poivre.
- Former 4 steaks hachés de même poids (plus facile à l’aide d’un emporte-pièce).
- Les déposer dans une poêle huilée et chaude, les saisir 1 minute de chaque côté et les recouvrir de fines tranches de munster. Poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée.
Pour le montage final :
- Découper les pains en 2 deux et les passer sous le grill quelques minutes.
- Badigeonner la partie inférieure de moutarde, puis déposer une galette, le steak au munster et finir par la partie haute du pain.
- A déguster accompagné d’une salade et de galettes de pommes de terre si vous en faites plus.
Que dire ? Il n’y a pas de mots tellement j’ai adoré ! Je dirais juste que ça manquait un peu d’oignons ou même de petits lardons afin de pousser le vice alsacien jusqu’au bout !
Miss Bretzel !
14 Comments
Cookismo
Très original ! J’avais réalisé il y a quelques semaines un burger alsacien à base de choucroute et de knacks : http://www.cookismo.fr/burger-alsacien-choucroute-saucisse-knacks/19411 Merci pour ton idée !
mymycuisine
Quel délice ce doit être!!!
Finaude
Coucou, c’est encore moi !
Ta recette de bretzels ressemble fortement à celle que j’ai en ma possession. Pour tout te dire, j’en cherchais une où je pourrais éventuellement ajouter des petits lardons (gourmande que je suis !!!), afin d’en façonner sous forme de petites baguettes pour l’apéro… mais je pense rester sur la recette originale, sauf si tu as des suggestions, je suis preneuse !
Annebetty
Terrible ta recette!
Il y a tout ce que j aime dans ta recette! Vraiment gourmande
Et très chouette le blog
Belle soirée
Haas
Bonjour
N’y a t il pas une deuxième pousse, comme pour toutes autres pâtes levées ?
Très belle recette.
Haas
Bonjour
Fait il prévoir une deuxième pousse comme pour toutes les autres pâtes levées ?
Merci
Miss Bretzel
Bonsoir,
Désolée pour ma réponse tardive… Il n’y a pas de 2ème levée comme la pâte à bretzel classique!
Bonne soirée,
Miss Bretzel
Pouliquen
Que se passe t’il si on a pas de la levure boulangère fraîche
Miss Bretzel
Bonjour, désolée de ma réponse tardive. Vous pouvez très bien utiliser de la levure sèche, il faudra peut-être juste ré-adapter les temps de pousse!
Bonne soirée,
Miss Bretzel
Tartopom
Testé et approuvé, génial !
Heidi
Bonjour,
Recette faite pour mon amoureux,
Il a adoré et m’a demandé d’en refaire,
Merci pour la recette
Doux et agréable week-end
Geneviève
Bonjour, mervi pour ce partage qui me met l’eau à la bouche ! J’aimerais connaître la durée de conservation des petits pains afin de savoir si je peux les préparer un peu en avance.
Merci et belle journée
Geneviève