Burger Alsacien (pain bretzel, röstis et munster)

Burger alsacien

L’idée de réaliser des burgers avec du pain confectionné à partir de pâte à bretzel me trottait depuis un petit moment. Lors de ma dernière fournée de bretzels, j’ai enfin pensé à  réserver une partie de la pâte pour réaliser de jolis pains ronds. Quoi de mieux que des röstis (galettes de pommes de terre alsaciennes) et du bon fromage qui pue sent pour agrémenter ces petits bretzels ronds ?

Source : personnelle !

Burger alsacien

4.5 from 2 reviews
Burger Alsacien (pain bretzel, röstis et munster)
 
Auteur:
Nombre de couverts: 4
Ingrédients
Pour 4 petits pains bretzels:
  • 250 g de farine
  • 15 cL d’eau
  • 30 g de beurre salé
  • 10 g de levure fraîche de boulangerie
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour le pochage des pains : 2,4 L d’eau + 200 g de bicarbonate de soude
  • Pour la dorure : 1 œuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
  • Pour la garniture : graines de sésame

    Pour les röstis (4 pièces/pers) :
    • 500 g de pommes de terre
    • 1 échalote
    • 1 œuf
    • 1 gousse d’ail
    • Persil
    • Sel, Poivre

      Pour les steaks hachés :
      • 500 g de viande hachée
      • 1 oignon
      • Sel, poivre
      • Tranches fines de munster

        Pour le montage final :
        • Tranches fines de munster
        • Moutarde aigre douce
        Instructions
        Pour 4 petits pains bretzels:
        1. Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et  le sucre. Laisser reposer 10 minutes environ.
        2. Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.
        3. Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.
        4. Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
        5. Diviser la pâte en 4 boules de même poids et façonner des boules bien rondes. Les déposer sur une surface farinée.
        6. Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.
        7. Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
        8. Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
        9. Badigeonner du mélange œuf et eau, puis inciser les pains et les parsemer de graines de sésame.
        10. Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.

          Pour les röstis (4 pièces/pers) :
          1. Eplucher les pommes de terre et les râper finement. Les égoutter dans une passoire et les presser pour extraire tout le jus.
          2. Emincer l’échalote et hacher finement le persil. Presser l’ail.
          3. Saler et poivrer les pommes de terre et y mélanger l’œuf battu, l’échalote, le persil et l’ail.
          4. Dans une poêle bien huilée et chauffée, déposer des tas de pommes de terre et les aplatir avec une spatule.
          5. Les faire dorer environ 7 minutes de chaque côté.
          6. Réserver.

            Pour les steaks hachés :
            1. Mélanger la viande avec l’oignon finement émincé, le sel et le poivre.
            2. Former 4 steaks hachés de même poids (plus facile à l’aide d’un emporte-pièce).
            3. Les déposer dans une poêle huilée et chaude, les saisir 1 minute de chaque côté et les recouvrir de fines tranches de munster. Poursuivre jusqu’à la cuisson souhaitée.

              Pour le montage final :
              1. Découper les pains en 2 deux et les passer sous le grill quelques minutes.
              2. Badigeonner la partie inférieure de moutarde, puis déposer une galette, le steak au munster et finir par la partie haute du pain.
              3. A déguster accompagné d’une salade et de galettes de pommes de terre si vous en faites plus.

              Burger alsacien
              Que dire ? Il n’y a pas de mots tellement j’ai adoré ! Je dirais juste que ça manquait un peu d’oignons  ou même de petits lardons afin de pousser le vice alsacien jusqu’au bout !

              Burger alsacien

              Miss Bretzel !

              Commentaires

                • Lorentz

                  Extra ! Testés et approuvés par toute la famille pour les pains bretzels et ce n’est pas la première recette que j’expérimente !!!
                  La pâte est légère et a bien la saveur caractéristique du bretzel un régal !!
                  Merci beaucoup
                  Nela

              1. a tomber ! des burgers de luxe et on sait ce qu’il y a dedans ! quel plaisir de croquer la dedans !! Bonne journée

              2. Aïe aïe aïe, quel bonheur, ta photo ma régalé!! Superbe, ça devait vraiment être trop bon!

              3. oh la vilaine! nous mettre ça sous le nez dès le matin….grrrr…en plus on fait attention en ce moment…
                jolie recette…bravo !
                bisous tout bleu…du soleil enfin!!!

              4. Tu sais comment me donné faim!!! c’est trop gourmand! bizz et bonne vacs!

              5. Un super méga burger plein de saveur que je mangerais bien pour mon déjeuner. Une belle idée maison. Biz et bonne journée. Véro

              6. Mmmmm avec du munster… j’adore tellement c’est gourmand comme burger !! Bises.

              7. Non mais c’est quoi là ta tuerie du tonnerre!!!!!!!!!
                c’est genial une saveure incontournable! du top!

              8. parfait….et dire que je n’y ai jamais songé….très très bonne idée

              9. elle me donne envie ta recette, j’ai découvert le pain bretzel il y a quelques semaines et je ne peux m’empêcher d’en acheter chaque fois que je passe devant le stand à pretzel gare de l’est (deux fois par semaine donc !) je me suis promise d’enr éaliser très vite à la maison

              10. Une sacrée idée gourmande avec laquelle je suis d’accord à 100% … tu te doutes !! Bravo !

              11. Une véritable merveille ce burger !!!! Que de bonnes choses à l’intérieur !! Je valide à 100% ta recette alsacienne bisous

              12. Juste avant midi, mon ventre fait des bonds là ! Merci pour ce partage gourmand ça me donne troppppp envieeeeeeeeeeeeeee ! Bises. Pauline

              13. pfiou mais quelle tuerie, c’est une vraie torture de regarder ces photos bouh! J’espère qu’à l’heure qu’il est tu ne t’es rien cassé et que tu profites à 3000%!
                Gros poutoux copinette
                Manon

              14. Miam ce burger maison, il a l’air excellent, et c’est tellement meilleur quand ils sont faits maison!

              15. Finaude

                Coucou, c’est encore moi !
                Ta recette de bretzels ressemble fortement à celle que j’ai en ma possession. Pour tout te dire, j’en cherchais une où je pourrais éventuellement ajouter des petits lardons (gourmande que je suis !!!), afin d’en façonner sous forme de petites baguettes pour l’apéro… mais je pense rester sur la recette originale, sauf si tu as des suggestions, je suis preneuse !

              16. Je le fais souvent avec des lardons et même du fromage (du munster par
                exemple, ou du comté)!! C’est une bonne idée pour l’apéro! Régale toi
                bien!^^

              17. C’est génial cette idée !! Longtemps que je n’étais pas venu me balader par chez toi, toujours le même plaisir !! Bises

              18. Finaude

                J’ai testé les « ficelles-bretzels » le week-end dernier, c’était un régal ! Il n’en restait plus… Et on m’a réclamé la recette de tes Cinnamon Rolls .
                Cela faisait un moment que je voulais te demander… pourquoi l’étape du « pochage » des bretzels ? Et pourquoi autant de bicarbonate de soude ?

              19. Ah ben je suis contente que ça t’ait plus! Alors le pochage au bicarbonate
                permet de donner cette couleur foncée et surtout le gout assez typique du
                bretzel! J’en mets autant, car mes premiers tests je n’en mettais pas
                beaucoup, et mes bretzels restaient un peu palos!
                Tes commentaires me font toujours aussi plaisir!
                Bon fin de long weekend!

              20. Haas

                Bonjour
                N’y a t il pas une deuxième pousse, comme pour toutes autres pâtes levées ?
                Très belle recette.

              21. Haas

                Bonjour
                Fait il prévoir une deuxième pousse comme pour toutes les autres pâtes levées ?
                Merci

                • Bonjour, désolée de ma réponse tardive. Vous pouvez très bien utiliser de la levure sèche, il faudra peut-être juste ré-adapter les temps de pousse!
                  Bonne soirée,
                  Miss Bretzel

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